河南省博爱县高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 4.3 蛋白质和核酸（第2课时）导学案（无答案）新人教版选修5（通用）_第1页
河南省博爱县高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 4.3 蛋白质和核酸（第2课时）导学案（无答案）新人教版选修5（通用）_第2页
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第四章 生命中的基础有机化学物质第三节 蛋白质和核酸（第2课时）课前自主学习【基础知识】二、蛋白质的结构与性质1、 组成和结构组成元素： 还有少量的 蛋白质是 高分子化合物2、 化学性质(1)水解： 条件： 水解生成相对分子质量较小的肽类化合物，最终水解得到 (2)盐析： 定义： 。盐析是 过程。目的：采用多次盐析和溶解，可以 。(3)变性： 物理因素包括： 等 化学因素包括： 等。 蛋白质的变性过程是 的过程。(4)颜色反应：含苯环的蛋白质遇到浓硝酸变 。(5)灼烧： 课堂学习交流【思考交流】1、在临床上解救Cu2+、Pb2+、Hg2+等重金属盐中毒的病人时，要求病人服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或豆浆等。为什么？2、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？ 3、松花蛋腌制原理是什么？4、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？5、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？6、盐析与变性有什么区别？【小结】蛋白质的盐析、变性与胶体的凝聚的比较 盐 析变 性胶体凝聚概 念蛋白质溶液中加浓无机盐溶液，使蛋白质析出蛋白质在某些条件作用下凝聚，丧失生理活性胶体中加入强电解质，不同电荷的胶体或加热而使之凝聚成大颗粒对 象高分子等(如蛋白质等)高分子(如蛋白质)带电的胶粒变化条件浓无机盐溶液受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐，某些有机物等强电解质，不同电荷的胶体，加热变化实质物理变化(溶解度降低)化学变化物理变化变化过程可逆不可逆不可逆用 途分离，提纯杀菌，消毒等鉴别，分离等3、蛋白质的分离与提纯： 常用盐析来分离提纯蛋白质，因为盐析是可逆的。在蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能溶于水中，并不影响它原来的性质。应该注意将盐析与蛋白质的变性凝结相区别，当蛋白质在热、酸、碱、重金属盐、乙醇、甲醛、紫外线等作用下发生性质改变而凝结起来，这种凝结叫变性，不可逆，不能再使它们恢复为原来的蛋白质。4、蛋白质的鉴别方法： 有些蛋白质分子中有苯环存在，这样的蛋白质跟浓HNO3作用时呈黄色； 蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味（常以此来区别毛纺物和棉纺物）； 一般多肽与蛋白质在分子量上有区别，当分子量小于10000时是多肽；当分子量大于10000时是蛋白质。三、酶 酶是一类有细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中绝大所数是蛋白质酶的催化作用的特点：（1） （2） （3） 四、核酸 核酸是一类含磷的生物高分子化合物。核酸分为脱氧核糖核酸和核糖核酸。
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