重庆市綦江区高中化学 第4章 生命中的基础有机化学物质 4.1 油脂 4.2 糖类教案 新人教版选修5（通用）

第四章第一节 油 脂学习要求:1了解油脂的概念、用途以及物理性质 2理解油脂的结构、油脂的氢化及皂化反应等概念 3掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理学习重点：油脂的概念及油脂的化学性质学习难点：油脂的结构和皂化反应及工业制肥皂的工艺过程。活动一：自主学习一、油脂的组成和结构【回顾】： （1）常见的高级脂肪酸有哪四种？（2）酯有何化学性质？（3）写出乙酸和丙三醇，硬脂酸与丙三醇反应的化学方程式。1、油脂定义：油脂属于 类，是 和 的统称。是由 和 进行反应生成。2、油脂的组成通式和结构 R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基3、油脂的分类 按常温下的状态分：油 （常温下呈 ，如 ）；脂肪 （常温下呈 ，如 ）。 按油脂分子中烃基是否相同分 说明：天然油脂大都为 甘油酯，包含两层意义，一是同一分子中的不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。 4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较 ，呈 态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较 ，呈 态。活动二：合作学习二、油脂的性质1、物理性质 水，易溶于 等有机溶剂。2、化学性质（1）水解反应在酸性或酶的作用下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为 反应，写出硬脂酸甘油酯在碱性条件的水解方程式练习某学生设计用动物油、乙醇、30%的氢氧化钠溶液、氯化钠的饱和溶液、蒸馏水为试剂制取肥皂。试回答下列问题。（1）实验台上已备有烧杯、量筒、酒精灯、铁架台、火柴等实验用品，尚缺少的仪器或用品是 。（2）在提供的试剂中，加入乙醇的作用是_，加入氢氧化钠溶液的_。（3）实验原理的化学方程式是（有机物用结构简式）_。（4）证明皂化反应进行完全的方法是_。（5）皂化完成后，加入饱和氯化钠溶液的作用是_ _，观察到的现象是_ _ 。活动三：探究学习若油脂分子中烃基不饱和，则可以与 发生 反应。（2）油脂的氢化油变成脂肪的过程称为 ，又称为 ，属于 反应。写出由植物油（油酸甘油酯）合成人造奶油的化学反应方程式：三、油脂的主要用途1营养物质与必须脂肪酸2溶解维生素3制肥皂4制硬化油第四章第二节 糖类 【学习要求】掌握糖类的主要代表物:葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，以及它们在日常生活中的应用。【学习重点】糖类的组成和主要性质活动一：自主学习一、糖类的概念糖类是由 、 、 三种元素组成的一类 ，糖类最初叫做 ，原因是它们的化学组成大多数符合通式 。（注意：不是所有的糖都符合这个通式而且符合这个通式的也不一定是糖）糖类的概念 二、糖类的分类三、葡萄糖与果糖1.物理性质与分子组成：葡萄糖分子结构中含 、 （填官能团名称和结构简式）葡萄糖的分子式是 ，是一种 晶体，有 味， 溶于水。结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO果糖的分子式是 结构简式 两者互为 葡萄糖属于 糖 ，果糖属于 糖性质推测：1mol葡萄糖能与 乙酸完全反应生成酯。葡萄糖还应该具有醛的性质。2. 葡萄糖的化学性质（1）氧化供能（2）葡萄糖的还原性银镜反应 实验步骤：A.配制银氨溶液： 在洁净的试管中加入 ，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入 ，直到 。B.银镜反应： 往配好的银氨溶液加入 ，振荡，然后放入 中加热3-5min，反应方程式： 。现象： 。（3）葡萄糖的还原性与新制氢氧化铜悬浊液反应反应方程式： 。现象： 。（4）葡萄糖的氧化性（被氢气还原）（5）葡萄糖的检验方法四、蔗糖和麦牙糖蔗糖和麦牙糖二者相互关系 ；它们水解的方程式 和 ，其中 含有 具有还原性。五、淀粉1.物理性质和分子组成淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身无 味，淀粉是一种 粉末，不溶于 ，在热水中会膨胀，一部分溶解在水中，另一部分悬浮在水里，形成 ，分子式为 。2.化学性质淀粉的水解水解反应方程式 。淀粉在体内的水解： (C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11C6H12O6淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖淀粉的特性：淀粉遇 变蓝。六、纤维素1.物理性质和分子组成纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身无 味。