【化学】4.1《油脂》1(人教版选修5)

一、六大营养物质,1.营养素：食物中能够被人体消化、吸收和利用的各种成分。2.人体需要的六大营养素：糖类、油脂、蛋白质、水、维生素和无机盐3.人体必需的营养物质约为50多种,一、油脂概念，组成和结构1、油脂定义由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂脂和酯的区别,这个表可看出酯是包括油脂,第一节油脂,第四章生命中的基础有机化学物质,写出硬脂酸和甘油的酯化反应方程式。,（油酸甘油酯）,2、常见的高级脂肪酸,油脂是人类的主要食物之一，也是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分.,1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食5060克脂肪，能提供日需要总热量的20%25%；油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。,另外还是一种重要的工业原料。它属于酯，它的组成结构、性质又如何呢？,油脂主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物,3.油脂的结构,（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。,油（呈液态，如植物油，含较多不饱和键）脂肪（呈固态，如动物油，不含或含较少不饱和键）2.按油脂分子中烃基是否相同分,4、油脂的分类按常温下的状态分,三、油脂的物理性质（P75）,1密度比水的密度小，为0.90.95g/cm32有明显的油腻感3不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。4是一种良好的有机溶剂5当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。,（饱和程度越高，熔沸点越高）,四油脂的化学性质,（1）酸性条件水解,1、水解反应,（2）碱性条件水解,硬脂酸钠（肥皂的有效成分）,（皂化反应）,c、油脂在人体的消化,1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和油；2油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3用于制作肥皂。,油脂水解的价值：,制肥皂的简单流程：,工业制取肥皂的流程盐析,加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。,盐析,（2）油脂的氢化,油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常可改变油脂的结构。,油酸甘油酯（油）,硬脂酸甘油酯（脂肪）,油脂的氢化：由液态的油转变为固态的脂肪的过程，也称为油脂的硬化。属于加成反应、也是还原反应。制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。,肥皂去污的原理是什么？,思考,科学视野,肥皂的去污原理及合成洗涤剂,P76,.,1、下列物质属于油脂的是（）润滑油花生油石蜡ABCD,巩固练习,C,.,2、下列物质不属于同系物的是（）A乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯B硬脂酸、油酸C乙二醇、丙三醇D甲酸、硬脂酸3、下列关于油脂的叙述中，不正确的是()A油脂属于酯类B油脂没有固定的熔点、沸点C油脂是高级脂肪酸的甘油酯D油脂都不能使溴水褪色,BC,D,.,4、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂其中搭配合适的是（）A银镜、氨水B油脂、热碱液C石蜡、汽油D硫磺、酒精5、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是（）A加大溶液密度B催化作用C与甘油反应D盐析使肥皂析出,BC,D,.,6、区别植物油和矿物油的正确方法是（）A加酸性KMnO4溶液，振荡B加NaOH溶液，煮沸C加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸D加溴水，振荡,B,.,7、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A反应液使红色石蕊试纸变蓝色B反应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后静置，反应液分为两层D反应后静置，反应液不分层,D,.,8、某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50mL2molL的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是_，分子式为_，它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为_。,256,，,.,9、将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有_产生往第二支试管中加入CaC