高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第三单元 优化食物品质的添加剂导学案1（无答案）苏教版选修1

第 三 单元 优化食物品质的添加剂【学习目标】 知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用及其原理【知识要点】 一、课本导读1、食品添加剂是指： 2、食品添加剂的功能： 3、食品添加剂的分类： 4、给食品着色的方法有： 思考： 阅读课本了解他们的作用原理是否相同？5、常见调味剂有： 6、常用疏松剂有： （1）常用疏松剂NaHCO3、NH4HCO3的作用原理：（用化学反应方程式表示） （2）发酵粉的疏松原理（用离子反应方程式表示）7、了解常用的防腐剂有哪些？ 本节小结（反思）：【课堂探究】1下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是 （ ）A食盐 B苯甲酸钠 C柠檬黄 D味精2下列做法正确的是 （ ）A为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠B为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂C食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿D为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果3某品牌食品包装中放有一包用作干燥剂的生石灰，生石灰的主要成分是 （ ）ACaCO3BCa(OH)2CCaODCaSO44下列关于食品添加剂的说法不正确的是 （ ）A亚硝酸钠可以致癌B我们应该禁止使用防腐剂C苯甲酸钠可以用作防腐剂 D绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害的5下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是 （ ）A醋可同时用作防腐剂和调味剂 B亚硝酸钠可以用作防腐剂,但不宜过量C我国应禁止使用味精 D苯钾酸钠可用作食品的防腐剂【针对训练】6下列食品添加剂与类别对应正确的一组是 （ ）A着色剂 苯甲酸钠 B营养强化剂 粮食制品中加赖氨酸C调味剂 亚硝酸钠 D防腐剂 柠檬黄7下类物质都是常用的食品添加剂，但使用时必须严格控制用量的是 （ ）A食醋 B蔗糖 C料酒 D亚硝酸钠8关于食品添加剂，下列说法中，错误的是 （ ）A食品添加剂可以改善食物品质、延长保存期B在国家卫生部门规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体无害C染衣服的染料也可以用来给食品染色D某腌制肉类是皮的颜色鲜红，说明该食品既新鲜又安全9新兴的大脑营养学研究发现，大脑的生长发育与不饱和脂肪酸有密切关系。从深海鱼油中提取的被称做“脑黄金”的DHA就是一种不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中含有六个碳碳双键，学名为二十六碳六烯酸，它的分子组成应是 （ ）AC25H50COOH BC25H39COOH CC26H41COOH DC26H47COOH10环己基氨基酸钙 NH SO3 2Ca2+约比蔗糖甜30倍，曾广泛用于食品中，但近来发现它能致癌而禁止使用。下列溶剂中，不能溶解该化合物的是 （ ）AH2O BCH3OH CNH3（液） DCCl411下表是某食品包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。品名浓缩菠萝汁配料水浓缩菠萝汁蔗糖柠檬酸黄原胶甜蜜素维生素C，菠萝香精柠檬黄日落黄山梨酸钾等果汁含量生产日期标于包装袋封口上其中属于着色剂的有属于调味剂的有属于防腐剂的有，富含维生素的有【巩固提升】12下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是 （ ）A食盐B苯甲酸钠C柠檬黄D味精13下列做法正确的是 （ ）A为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠B为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂C食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿D为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果14某品牌食品包装中放有一包用作干燥剂的生石灰，生石灰的主要成分是（ ）ACaCO3BCa(OH)2CCaODCaSO415下列关于食品添加剂的说法不正确的是 （ ）A亚硝酸钠可以致癌B我们应该禁止使用防腐剂C苯甲酸钠可以用作防腐剂 D绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害的16下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是（ ）A醋可同时用作防腐剂和调味剂 B亚硝酸钠可以用作防腐剂,但不宜过量C我国应禁止使用味精 D苯钾酸钠可用作食品的防腐剂17下列食品添加剂与类别对应正确的一组是（ ）A着色剂 苯甲酸钠 B营养强化剂 粮食制品中加赖氨酸C调味剂 亚硝酸钠 D防腐剂 柠檬黄18、（1）某肉制品包装上印有相关配料：精选瘦肉、食盐、亚硝酸钠、苯甲酸钠。其中属于调味剂的是 ，属于发色剂的是 ，属于防腐剂的是 。（2）亚硝酸钠有毒，其外观和咸味与食盐很相似，因此要防止因误食亚硝酸钠而发生事故。亚硝酸钠和氯化钠的部分性质如下表：.性质亚硝酸钠氯化钠