高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第二单元 提供能量与营养的食物（第1课时）蛋白质 维生素课时训练10 苏教版选修1（通用）

课时训练10蛋白质维生素基础夯实1.下列物质中,能使蛋白质发生性质改变而聚沉的是()K2SO4HCHOMgSO4Hg(NO3)2NH4ClKOHA.B.C.D.解析：酸、碱、重金属盐、紫外线、甲醛等可以使蛋白质性质改变而聚沉。答案：A2.下列过程不属于化学变化的是()A.在蛋白质溶液中,加入饱和硫酸铵溶液,有沉淀析出B.皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色C.在蛋白质溶液中,加入硫酸铜溶液,有沉淀析出D.用稀释的福尔马林溶液浸泡植物种子解析：A项在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液,是盐析过程,析出的蛋白质性质并无变化,即没有新物质生成,加水后析出的蛋白质仍然溶解,A项不属于化学变化。B项皮肤不慎沾上浓硝酸后显黄色属于蛋白质的颜色反应,是化学变化过程。C项在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液,析出沉淀为蛋白质变性,属于化学变化。D项用稀释的福尔马林溶液杀灭种子上的细菌和微生物,也属于使蛋白质发生变性,是化学变化。答案：A3.下列结构片段的蛋白质水解时,不可能产生的氨基酸是()A.B.C.D.答案：D4.坏血病患者应该多吃的食物是()A.水果和蔬菜B.鱼肉和猪肉C.鸡蛋和鸭蛋D.糟米和肝脏解析：坏血病患者缺乏维生素C,水果和蔬菜中含量较多。答案：A5.下列关于维生素的说法中,正确的是()(导学号52200071)A.维生素都极易溶于水B.维生素C能防治坏血病C.服用维生素越多,对人体越有好处D.牙齿发黄、掉渣是因为缺少维生素解析：维生素按其溶解性可分为脂溶性和水溶性两类,A项错误;坏血病的病因是血管内壁的胶原蛋白难以形成,所以容易出血,维生素C能促进胶原蛋白的形成,所以能防治坏血病,故B项正确;维生素摄入过多也会对身体产生不良影响,如维生素A摄入过多将会引起中毒,症状为食欲减退、头痛、视力模糊等,故C项错误;牙齿发黄、掉渣是氟元素缺乏引起的,并非缺少维生素,故D项错误。答案：B6.饮食是保证人体健康的基本需求,下列关于食品和饮食的说法正确的是()A.鸡蛋含有丰富的蛋白质,人类需要的蛋白质都可以由鸡蛋提供,多吃有益B.水果、蔬菜中含有丰富的维生素,为了减肥,每天只吃水果、蔬菜即可C.米饭和馒头中含有大量的淀粉,成人每天食用量不能超过200 gD.要促进身体健康,各种饮食必须合理搭配解析：人类需要的蛋白质要由多种食物提供,但并非多吃有益,A错。每天只吃水果、蔬菜会造成营养缺乏,B错。成人每天对谷类的摄入量在300500 g之间,C错。饮食合理搭配,可使人体获得足够的营养和能量,D对。答案：D7.下列关于蛋白质的说法中,正确的是()A.蛋白质是由多种-氨基酸经加聚反应生成的天然高分子化合物B.浓的烧碱溶液能使蛋白质盐析,加水时,析出的蛋白质又会溶解C.天然蛋白质水解的最终产物是-氨基酸D.蛋白质只能与浓硝酸发生颜色反应解析：氨基酸缩聚形成蛋白质,故A项错误。强碱会使蛋白质发生变性,使蛋白质失去生理活性;天然蛋白质水解的最终产物是-氨基酸。答案：C8.已知维生素A1的结构简式可写为,式中以线示键,线的交点与端点处代表碳原子,并用氢原子补足四价,但C、H原子未标示出来。关于它的叙述错误的是()(导学号52200072)A.维生素A1的分子式为C20H30OB.维生素A1是一种易溶于水的醇C.维生素A1分子中有异戊二烯的碳链结构D.1 mol维生素A1在催化剂作用下最多可与5 mol H2发生加成反应解析：由键线式的书写原则,结合结构简式即可求出C、H原子个数,从而确定分子式为C20H30O。由该有机物的烃基占整个分子的比例很大可以推测,该有机物不易溶于水,由键线式的写法可知异戊二烯可表示为,故可知维生素A1分子中有异戊二烯的碳链结构。由维生素A1中数目可知1 mol维生素A1最多可与5 mol H2发生加成反应。答案：B能力提升1.下表是某食品包装袋上的说明,从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。品名配料鲜鸡蛋、精面粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、奶粉、食盐、柠檬汁等保质期240天生产日期标于包装袋封口上(1)富含蛋白质的是。(2)富含糖类的是。(3)富含油脂的是。(4)富含维生素的是。解析：鲜鸡蛋、奶粉富含蛋白质,精面粉、白砂糖富含糖类,精炼植物油、奶油富含油脂,柠檬汁富含维生素。答案：(1)鲜鸡蛋(或奶粉)(2)精面粉(或白砂糖)(3)精炼植物油(或奶油)(4)柠檬汁2.(1)蛋白质分子中主要含有、四种元素,常含有元素。(2)蛋白质的基本组成单位是氨基酸,其通式为。(3)在盛有鸡蛋清溶液的试管中,加入(NH4)2SO4浓溶液,可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出,这种作用叫做。继续加水时,沉淀会,并不影响原来蛋白质的性质。(4)在盛有鸡蛋清溶液的试管中,加入CuSO4溶液,蛋白质会发生性质的改变而凝结起来,这种作用叫做,继续加水时,恢复为原蛋白质。答案：(1)CHONS、P(2)(3)盐析溶解(4)变性不能3.维生素C又名抗坏血酸,易溶于水,易被氧化,能与碘反应。人体缺乏维生素C可能引发多种疾病。某研究性学习小组对它研究如下:(导学号52200073)(1)猜想:维生素C可能具有酸性。(2)实验方案提供试剂:维生素C片、蒸馏水、紫色石蕊溶液、无色酚酞溶液、稀盐酸、氢氧化钠溶液、氯化钡溶液、pH试纸。根据以上试剂,请你帮助他们设计出实验方案,并写出实验现象:实验方案实验现象方案:将维生素C片溶于蒸馏水配成溶液,向其中滴加紫色石蕊溶液方案:(3)结论:维生素C具有酸性。(4)根据维生素C的性质,判断下列物质中能与维生素C反应的是()A.金属镁B.食盐C.碳酸氢钠D.硫酸铜解析：证明维生素C具有酸性,可通过酸具有的通性进行检验,如指示剂、酸碱中和反应等。方案中若紫色石蕊溶液变红可证明维生素C具有酸性,也可以利用维生素C与NaOH发生中和反应,通过无色酚酞溶液的颜色变化来进行判断。答案：(2)实验方案实验现象方案:紫色石蕊溶液由紫色变红色方案:NaOH溶液中滴加无色酚酞溶液,再加入维生素C片NaOH溶液中滴加无色酚酞溶液变红色,加入维生素C片后变无色(4)AC4.维生素C是一种水溶性维生素(其水溶液呈酸性),它的分子式是C6H8O6,人体缺乏这种维生素易得坏血症,所以维生素C又称抗坏血酸,维生素C易被空气中的氧气氧化。新鲜水果、蔬菜、乳制品中都富含维生素C,如新鲜橙汁中维生素C的含量在500 mgL-1左右。校课外活动小组测定了某品牌的软包装橙汁中维生素C的含量。下面是测定实验分析报告,请填写有关空白。(1)测定目的:测定品牌软包装橙汁维生素C含量(2)测定原理:C6H8O6+I2C6H6O6+2H+2I-(3)实验用品及试剂:仪器和用品:自选指示剂(填名称),浓度为7.5010-3 molL-1标准碘溶液,蒸馏水。 (4)实验过程:洗涤仪器,检查滴定管是否漏液,润洗后装好标准碘溶液待用。 打开橙汁包装,用(填仪器名称),向锥形瓶中移入20.00 mL待测橙汁,滴入2滴指示剂。 用左手控制滴定管的(填部位),右手摇动锥形瓶,眼睛注视直到滴定终点,滴定至终点的现象是。(5)数据记录与处理。(设计数据记录表格和数据处理的表格,不必填数据)若经数据处理,滴定中消耗标准碘溶液的体积是15.00 mL,则此橙汁中维生素C的含量是mgL-1。(6)问题讨论:滴定过程中能否剧烈摇动锥形瓶?为什么?答:。从分析数据看,此软包装橙汁(填编号)纯天然橙汁。A.是B.可能是C.不是制造商可能采取的做法是。A.加水稀释天然橙汁B.橙汁已被浓缩C.将维生素C作为添加剂对上述做法,你的意见是。A.同意