食品中的有机物一课件

,化学与健康,生命在于运动，运动需要能量，人每天要消耗大量的能量，这些能量从何而来？,2,3,4,这些食品里除了含有水分和无机盐外，还含有那些营养物质？,5,无机盐,糖,油脂,维生素,蛋白质,水,6,活动与探究一,将葡萄糖、面粉、油脂蛋白放在酒精灯灼烧，有什么现象，说明什么问题？,7,将葡萄糖、面粉、油脂、蛋白放在酒精灯灼烧，有黑色的炭生成，说明这些物质里都含有碳元素,8,在化学上把象葡萄糖这类含碳的化合物叫有机化合物，简称有机物,反之为无机物,9,问题,含碳化合物一定是有机物吗？为什么？举例说明。,10,阅读交流讨论,1.为什么有机物种类繁多，性质各异？,2.什么是有机高分子化合物？,3.所示的厨房里有哪些有机物?,4.食物中主要营养成分有哪些？哪些物质富含这些营养成分？,11,无机盐,糖,油脂,维生素,蛋白质,水,12,食品中的有机物(一）,13,14,一、糖类,蔗糖(C12H22O11)葡萄糖（C6H12O6）淀粉(C6H10O5)n,（碳水化合物）,高分子化合物相对分子质量从几万到几十万不等,C12（H2O)11C6(H2O)6C6(H2O)5n,1、组成元素：C、H、O,大米、高梁、马铃薯、面粉富含淀粉，大家知道淀粉是如何形成的吗？,16,葡萄糖的来源,A人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖,B食草动物体内微生物分解、消化纤维素产生葡萄糖,绿色植物还能进一步把葡萄糖转化为蔗糖淀粉纤维素,17,交流讨论,1、解释空气中CO2含量为什么基本保持不变？如何提高农作物,2、某学校设计了如下实验装置（透明密闭）。在阳光下，请预测数天后植物生长最茂盛的是（）,18,葡萄糖的物理性质,葡萄糖的化学性质,葡萄糖的性质,白色粉状、甜味、可溶于水等性质,19,低血糖症状,人体内血糖太低，医学上称为“低血糖”,低血糖的人会出现等症状,乏力、疲倦、昏迷、休克,20,碳水化合物（糖类）,葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等物质,碳水化合物（糖类）,21,活动与探究,检验你所带的食物和实验桌上的食物中是否含淀粉？,1、检验淀粉：某食物中加入碘水或碘酒呈蓝色，则含有淀粉,22,2、检验葡萄糖：加入Cu(OH)2，加热到沸腾，生成红色沉淀物，则样品中含葡萄糖。,如何检验某病人是否患有糖尿病？,23,3、糖类作用:供给人体能量，供肌体活动和维持体温。,二、油脂,在常温下呈液态的叫油,例：花生油、豆油、菜籽油,在常温下呈固态的叫脂,例:牛油、猪油,24,二、油脂,1、油脂的组成：,组成元素：C、H、O,26,27,28,1、油脂的物理性质：,不溶于水，密度比水小，易溶于有机溶剂，一般不导电,2、油脂的化学性质：,在人体内氧化分解，释放出热量。,油脂的性质,29,如何从大豆中提取油脂,1、用研钵把5g大豆研碎，放到试管中，加入10mL己烷（一种有机溶剂），振荡后，静置几分钟（图A、B）,2、用过滤器过滤提取液(图C),3.把提取液放在小烧杯中,用热水浴蒸发掉己烷(图D),4、观察得到的大豆油。把油移入试管，向试管中加入10mL水，振荡静置后，豆油和水分层，豆油浮在水面上（图E）,30,油脂分子,R1COO,R2COO,R3COO,CH2,CH2,CH2,H,H,O,H,H,O,H,H,O,水分子,在酶的催化作用下,R1COO,R2COO,R3COO,H,H,O,H,H,O,H,H,O,甘油分子,脂肪酸分子,CH2,CH2,CH2,C3H8O3,二、油脂,3、油脂,水,酶,脂肪酸和甘油,4、油脂对人体的作用：,维持生命活动的备用能源,如果人体摄入的油脂过多会怎样呢？,1,下列说法,正确,的是,A,有机物分子中可以有一个或几个碳原子,B,有机物只含碳、氢、氧元素,C,有机物就是有机高分子化合物,D,分子中含有碳原子的化合物一定是有机化合物,1,下列说法,正确,的是,A,有机物分子中可以有一个或几个碳原子,B,有机物只含碳、氢、氧元素,C,有机物就是有机高分子化合物,D,分子中含有碳原子的化合物一定是有机化合物,1,下列说法,正确,的是,A,有机物分子中可以有一个或几个碳原子,B,有机物只含碳、氢、氧元素,C,有机物就是有机高分子化合物,D,分子中含有碳原子的化合物一定是有机化合物,1,下列说法,正确,的是,A,有机物分子中可以有一个或几个碳原子,B,有机物只含碳、氢、氧元素,C,有机物就是有机高分子化合物,D,分子中含有碳原子的化合物一定是有机化合物,1.下列溶液中，能用碘水检验出来的是（）A.淀粉溶液B.麦芽糖溶液C.蔗糖溶液D.葡萄糖溶液,2.下列植物中主要含有蔗糖的是（）A.马铃薯B.小麦C.大米D.甜菜,3.下列食物对人体无害的是（）A.霉变的花生及大米B.用双氧水或甲醛浸泡过的水产品C.用工业用盐NaNO2腌制咸肉D.用呈固态的猪油烹调食品,食品中的有机物(二）,36,知识回顾：,1.举例说明什么是有机物？,2.食物中哪些营养成分属于有机物,37,3.哪些植物富含淀粉？如何检验？,4.葡萄糖有哪些性质？如何检验？,中国人有早上喝豆浆、食用豆制品的饮食习惯，外国语学校的食堂，每天早晨为师生提供早餐，其中有热豆浆，豆浆是由大豆经过浸泡、研磨、加水过滤豆渣、加热煮熟的加工工艺后制成的。那么大豆能够给我们提供哪些营养成分呢？,38,大豆的成分列表,豆浆的成分列表,以上均是每100g的含有量,39,大豆和豆浆中含量最多的营养物质是什么？,40,三、蛋白质,作用：是构成人体细胞的基础物质，是帮助人体生长和修补破损组织所需要的主要营养物质,1、组成元素：C、H、O、N、S,没有蛋白质就没有生命。,蛋白质的主要生理功能：,蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生长和修补受损组织的主要原料。,蛋白质的构成:,氨基酸,42,水,排出体外,氨基酸,维持人体的生长发育,维持人体的组织更新,3、食物蛋白质的主要作用,供人体活动的需要,放出热量,在胃肠道里,氧化,重新组成,含蛋白质的食物,CO(NH2)2、CO2、H2O等,人体所需的各种蛋白质,通过肠壁进入血液,多识一点：人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？,（1）气体运输的载体血红蛋白（2）生物催化剂酶（多样性、专一性、高效性）,一、蛋白质,含有丰富蛋白质的食物,活动与探究,取两支盛有鸡蛋清的试管，分别加入蒸馏水和饱和的硫酸铵，试一试鸡蛋清在水中是否溶解，饱和硫酸铵对蛋白质的溶解性有什么影响。,47,蛋白质的检验方法之一：向蛋白质溶液中加入某些盐类化合物，蛋白质会产生凝聚现象，称为“盐析”,48,49,蛋白质的检验方法之二：,用镊子夹一小凝固的蛋白质在酒精灯上灼烧，会产生什么气味？灼烧一根头发或一根棉线是否有同样气味？,灼烧蛋白质，一般会有烧焦羽毛味,问题,50,没有蛋白质就没有生命，一些可溶性的重金属盐（如Cu2+,Ba2+,Ag+等可溶性盐）与蛋白质作用，会使蛋白质凝固变性从而丧失生理功能，危及生命因此可溶性的重金属盐为有毒物质，试根据上述知识回答下列问题：。（1）CuSO4AgNO3Ba(NO3)2AgClBaSO4中无毒的物质是什么？（2）在医疗上用X射线检查肠胃病人，误服碳酸钡引起中毒的原因是什么？（3）若用氯化钡中毒，下列方案可作最佳解毒措施的是:A.多饮糖水B饮用食盐水C饮用泻药硫酸镁D多饮鲜牛奶。,小窍门：,2.牛奶中含有丰富的蛋白质，食用前不宜长时间高温烧煮，以免破坏蛋白质,1.如果不慎误服重金属盐类（比如CuSO4）而中毒，可服用牛奶、鸡蛋清或豆浆进行紧急解毒处理。,51,如果人体缺乏蛋白质会出现什么症状呢？,劣质奶粉,生产这种奶粉的不法商人,为牟取暴利,在生产配料里大大降低了奶粉中蛋白质的含量,导致食用这种奶粉的众多婴儿营养严重不良,乃至死亡。深受其害的安徽阜阳地区的百姓们,称此杀人的劣质奶粉为“毒奶粉”！,我要蛋白质！,我要蛋白质！,我要蛋白质！,一、蛋白质,缺乏蛋白质消瘦,缺乏蛋白质浮肿,由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取60g70g，处于生长发育期间的青少年需要量更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。,蛋白质,2、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。,5、几种重要的蛋白质：（1）气体运输的载体血红蛋白（2）生物催化剂酶（多样性、专一性、高效性）,3、食物来源：肉类、鱼类、乳类、蛋类、豆类等,1、组成元素：C、H、O、N、S,（备用供能物质）,四、维生素,1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。,2、食物来源：,维生素（vitamin）：维持生命的营养素,功能,分类：,调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。,维生素有20多种，一般可以分为两类：脂溶性维生素和水溶性维生素,常见脂溶性维生素,56,常见水溶性维生素,57,58,课堂小结，整体把握,主要供能物质,构成细胞组织调节生理机能，供给热能。,后备能源,促进新陈代谢,既是人体的组成物质，又是人体的供能物质,60,61,为了摄入维生素，我就以吃水果来代替蔬菜。,烧烤食物真香啊，我喜欢！,62,有的老年人真节约，舍不得将霉变的大米扔掉，继续食用。,我们是忙碌的上班族，常常是早餐匆匆忙忙，午餐马马虎虎，那么晚餐就一定要有丰盛的饭菜，才对得起委屈了一天的胃。,63,因为怕胖，我不吃脂类事物，只能增加碳水化合物来弥补肌体需要的能量。,1下列物质属于蛋白质的一组是（）A.淀粉淀粉酶B.血红蛋白尿素C.血红蛋白淀粉酶D.葡萄糖淀粉,2.做皮包、皮鞋的猪皮、牛皮、羊皮都是天然皮革，光滑、耐用、美观，它们的主要成分是（）A.涤纶B.蛋白质（经处理凝固变性的）C.合成纤维D.脂肪3.下列说法中，错误的是（）A.淀粉.油脂、蛋白质和维生素是食物中的主要营养B.不含碳元素的化合物一定是无机物C.由于淀粉在人体中会转化为氨基酸，氨基酸被人体吸收，因此每天都要摄入一定量的淀粉D.人被烫伤,皮肤受浓硝酸腐蚀时,细胞结构将受到破坏,1.对某人的尿液进行了常规检验,发现尿液中含有蛋白质,则此人的