八年级生物下册7.1.2食品保存课件新版济南版.ppt

第二节食品保存，知识点1，知识点2，知识点1食品腐败的主要原因1。实验探索：探讨食品腐败原因的知识点1，知识点2，容易出错通知1。a，b，c同时放置在温暖中(温度是无关的变量，放在温暖中提供适合微生物生长的温度)。2.这个实验也有一个是鹅颈瓶，另一个是可变式瓶，都放在酒精灯里加热煮沸，放在空气中一段时间，看看哪瓶豆浆变质了。知识点1，知识点2，2。食品腐败的原因：微生物的大量生长和繁殖。3.食品保存的原则和措施(1)原则：杀死或抑制微生物的繁殖。因此，调节环境温度，调节食品本身的水分含量，可以减缓微生物的繁殖速度。(2)原则：减少水果和蔬菜的呼吸效果。因此，还将推进冷藏保存：水果和蔬菜，适当调节氧气和二氧化碳浓度，延长保管时间的方案。知识点1，知识点2，【例1】(2016福建泉州高级考试)夏天吃剩的肉汤更容易腐败。原因是()a .温度高，细菌繁殖快。b .空气充足，细菌繁殖快。c .水分丰富，细菌繁殖快。d .营养丰富。细菌繁殖需要适合：细菌繁育的温度、水分、有机物等。夏天温度高，细菌繁殖快。因此，分解食品中的有机物，使食品腐烂变质。因此，“夏天吃剩的肉汤容易腐败变质。”因为温度高，细菌繁殖快。回答：A，知识点1，知识点2，知识点2，知识点2食品保存的一般方法1。食品保存原则食品保存原则对导致腐败恶化的各种因素采取适当的方法防止微生物污染，杀死微生物，或抑制微生物繁育和繁殖，延长食品的保质期。2.保存食物的方法(1)传统的食物保存方法主要有盐渍、烟熏、干燥剂、蜜饯、珠玉等。(2)现代的保管方法主要包括冷冻、脱水、真空包装、油罐保管、添加防腐剂等。知识点1，知识点2，容易想到冰箱能抑制低温、微生物生长和繁殖，不能杀死微生物：冰箱，是保存熟食的重要方法。降低自己的呼吸作用是保存生活(新鲜)状态食品需要考虑的重要因素。腌渍食品可以使用高浓度的盐或糖使细菌脱水，导致死亡。知识点1，知识点2，【例2】(2017山东济宁考试改编)家里经常剩下的或多余的部分食物放在冰箱里，但是食物长期保管也会变质的原因是，大部分冰箱的温度足够低，不能冻死微生物。b .大部分冰箱未充分关闭，微生物不容易进入c .冰箱关闭，与外部空气隔离的环境对厌氧微生物生长有好处d .冰箱内低温只能抑制微生物的生长和繁殖，不能阻止微生物的生长和繁殖。分析：防止食品腐败的原理是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖。冰箱的温度低，可以抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使细菌、真菌的繁殖缓慢，而不是在低温下杀死细菌。因此，“经常把留在家里或额外的食物放在冰箱里”，食物存放很久后也会变质。答：D，知识点1，知识点2，考试点食品保存例题 (2017山东青岛考试)以下对日常生活生物技术的叙述不正确：a .在冷藏条件下食物不容易变质是因为低温抑制了细菌和真菌的生长和繁殖。b .白酒酿造过程首先通过酵母将淀粉分解为葡萄糖c。做酸奶的时候，煮牛奶是为了杀死其中的杂菌。做泡菜的罐子是加水密封的。目的是防止外部空气流入祭坛，造成祭坛缺氧的环境。分析冷冻食品不易变质，不是因为杀死细菌等微生物，而是因为低温抑制细菌等微生物的生长和繁殖。酿造需要酵母和霉菌，真菌主要起糖化作用，将谷物淀粉转化为葡萄糖。酵母在没有氧气的情况下将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。b物种错误；制作酸奶时，先煮牛奶，进行高温杀菌，是杀死其中的杂菌，防止杂细菌的影响，c项正确；因为制作泡菜要创造没有氧气的环境，所以制作泡菜的坛子应该放入水，阻止密封的空气，主要是为了防止氧气的流入，d项目是正确的。回答：B，考试点，教材P103 探究活动 1。哪个三角烧瓶的豆奶更容易变质？请说明原因。提示： a烧瓶的豆浆可能更容易变质。外部微生物容易进入甲等离子体内部，有机物丰富，温度适当的条件下大量繁殖，快速生长，快速腐烂豆奶。2.你认为食物腐败变质的主要原因是什么？提示：微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。课后综合改善说明1。右边(图表)是用其他方法保存的食物。(1)在图中说明保存食物的方法，并说明与每种方法相关的生物学原理。提示：(2)举例说明为什么不应该吃保存不当的食物。(。提示：如果保管不当，食物可能被微生物污染，或本身产生毒素，饭后中毒。真菌可以寄生在食物和其他植物性食品和肉上，如果储存不当，它们会在食物中繁殖，产生真菌毒素，一般不会被高温破坏，煮沸也会引起中毒。因此，发霉变质的食品都不能吃。2 .“处处小心。请用你所学的知识说明或解释生活中发生以下情况的原理或原因：(1)真空包装的食物出现“鼓袋”，表示食物已经腐烂，不能用作食物。提示：真空包装食品中出现“鼓包”，是因为微生物大量繁殖，分解食物中的有机物，产生二氧化碳。(2)购买的新鲜水果和蔬菜通常用保鲜膜包好，放进冰箱保存很久。提示用：保鲜膜包住水果和蔬菜，会形成厌氧环境，抑制呼吸，减少有