如何制作面引子_第1页
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文档简介

面条文化1.白酒培养方法：每500克面粉100-150克白酒，200-250克水，静置发酵，得到新的面肥。2.酿造培养方法：每500克面粉250克酿造酒，加水量同上。搓球被放在锅里。热天盖紧盖子4个多小时，冷天盖紧盖子10个多小时，面粉和脂肪就会用完。3.一种用发酵面条制作面肥的方法当天取一块发酵的面粉，用水融化，加入一些面粉，揉搓均匀，放在中间的盆里自然发酵。面粉第二天会变胖。时间：夏季4小时，春秋7-8小时，冬季10小时：旧脸：新脸=3:7种子保存：面粉种子应循环接种并保存。在生产暂停的情况下，面粉种子可以冷藏。留存的面粉种子应保持纯度，不受酵母、发酵粉、碱性粉和其他物质的污染。4.3.2接种：通常分三次进行。在生产结束的前一天，种子应保留接种一次。当天上午，应进行第二次接种。第三次接种应在旧面粉馒头生产前5-6小时进行。具体接种时间、比例和数量应根据温度、生产计划和种子数的变化进行调整。4.3.3在：种子发酵后，用一个橡胶筐覆盖它们，并将其置于室温下进行自然接种发酵。发酵时间夏季为5-6小时，冬季约10小时(按5-10公斤面粉比25公斤面粉计算)。在发酵过程中，不应将橡胶筐放在阳光直射或强光照射的地方，而应放在光线暗的地方。为了延缓(或控制)发酵速度，可以将嫁接的面粉种子置于冷藏条件下或10-20下发酵，而不能置于冷冻条件下。为了加快发酵速度，可以将嫁接的面粉种子放入发酵室进行发酵。原料：500克高筋面粉、75克白糖、500克蛋羹粉、35克奶粉、35克蛋液、8片发酵粉、12克鸡油、150克陈村水和一点色拉油。制备方法：1、将面粉过筛，与奶粉、蛋羹粉、发酵粉等混合形成干粉；取一个深不见底的蛋糕盆，在内壁涂上色拉油，然后放入蒸笼，用油纸垫住内壁底部和四周，然后在油纸上刷一点色拉油。2.将旧面粉和白糖放入搅拌机中，搅拌至白糖融化，然后将蛋液倒入搅拌机中搅拌两次。然后加入干粉，搅拌均匀，用紧滤器过滤面粉种子，将面糊放入盆中，用保鲜膜密封，静置发酵。3.当饼浆稍微膨胀，表面出现小孔，发酵后能闻到酸味时，加入鸡油和适量陈存俭水，搅拌均匀，最后倒入饼盆，用武火蒸约25分钟至熟，取出冷却，用饼刀换成16块，即得。生产中还应注意以下几个方面：1.在加入蛋液之前，旧面粉和白糖必须搅拌均匀，否则旧面粉不容易破碎，会产生许多小疙瘩，影响口感。2.如果蛋糕浆发酵不充分，在上部笼蒸时，中间会膨胀和破裂；如果你发酵过度，你的皮肤会再次起皱和塌陷。在夏季高温条件下，发酵通常需要20分钟，而在冬季发酵需要2-3小时。制片人可以通过看两件事和听三件事来判断这一点。3.陈村煎水应根据饼粕的酸味添加。用水太多，蒸过的蛋糕通常颜色太黄，甚至会变成棕色。如果数量太少，颜色会显得太浅。蒸黄油也可以用来代替鸡油。在制作“麻辣糕”的基础上，还可以制作其他品种。如果你在蒸笼蒸之前在面条上撒一些煮熟的松子，它就
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