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文档简介

西餐厅运营方案一、市场定位一、零点自助餐：1主搔爬安格斯系列：上脑(眼肉、雪花肥牛、雪花牛柳、t骨、法国羊排、西冷)本地系列：上脑、西冷、牛柳、猪扒、鸡扒、羊排2布菲特2.1来份沙拉(蔬菜、水果)2.2寿司台2.3热菜2.4天妇罗(油炸食品)2.5甜食(蛋糕、蛋挞、摩丝、布丁、果冻、巧克力系列)2.6汤，粥类3主食3.1面包篮、比萨饼、炒饭、意大利面、三明治、汉堡包2、热饮料1咖啡：单品，外观设计2茶饮：果茶，红绿茶，奶茶，热果汁3、休闲食品：玉米花、薯条等系列4、凉饮料：传统饮料，奶茶，果汁，咖啡五、酒水1洋酒类：白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒2红酒类：国产酒，进口酒3啤酒类：国产酒，进口酒二、食品成本的总利润核算1安气系列的主要刮治成本为：36元40元，总利润为：55335460%2本地系列主要刮治成本：10元25元，总利润：55335460%3维京成本：人均成本为15元18元4洋酒单杯总利润：50%瓶总利润：55%5国产葡萄酒的总利润：50%进口葡萄酒：55%6热饮毛利：70%三、固定费用核算(估计)1租金：35万(年)2装修折旧：25万(4年)3设备：13万(4年)4开业费用：0.8万(4年)5网费：2万元/年(店分配2000/年)6餐馆设计费：1万(4年)6工作人员宿舍费用：1.2万/年固定年费共计：46.35万元固定月费：3.86万元四、变动费用核算(估计数)1水电费：1.5万/月2人工：3.5万/月3低价消耗品：1000元/月4办公用品：200元/月5税收：0.8万1万/月6促销费用：0.5万/月7营业外收支：50元/月变动年费用合计：77万变动月费用：6.41万五、市场评价1、近年来从烟台饮食市场来看，发源地零点西餐的营业状态处于餐饮业的低谷，原因大部分是消费者没有，西餐的材料成本，厨房工资成本高，销售价格高，大部分客流价格高而逐渐流失，许多商家将模式转变为自助的原因是价格低的2、公司对商务酒店的市场定位是西餐店和商务室，酒店经营西餐店是提高酒店等级、招待质量的首次定位，通过市场在餐厅获利有点困难。 因为西餐馆的投资和团队的建设费用很高。 和酒店解体经营，餐馆的经营压力很大。从模式的变化来看，降低材料成本、降低人工费用的是低端消费群体，整个酒店的等级和质量都在下降。 餐馆食品多样化，半自助模式，吸引一些客流，餐馆营业面积小。 自助餐性质的食品总利润低，只能靠客流平衡。六、营业计划估算1、每日固定，变动费用估计为：3423元。2、西餐厅有80人吃饭。3、日客流量100人，人均消费70元，日销售7000元，总利润50%，保本经营七、销售价格定位一、主扒：58元，78元，98元，128元2、热饮：18元58元3、酒水：10元598元4、休闲食品：8元18元5、凉饮料：5元38元八、人员编制厨房：厨师长1人，厨师厨师1人，色拉吧厨师1人，自助餐厨师
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