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文档简介

,食品挤压膨化技术,Nov11，2014,膨化食品的概念和种类,挤压膨化加工原理,首先将原料经粉碎、混合、调湿，置于膨化器，随着加热、加压的进行，物料中的水分呈过热状态，物料本身变得柔软，当到达一定高压而启开膨化器盖时，高压迅速变成常压。这时物料内呈过热状态的水分便一下子在瞬间气化而发生强烈的爆炸，水分子可膨胀2000倍，巨大的膨胀压力不仅破坏了物料的外部形态，而且也拉断了物料内在的分子结构。,挤压机筒受到的螺杆推动作用、卸料模具的反向作用、外部加热作用、物料与螺杆和机筒的内部摩擦热作用以上综合作用使物料处于3-8MPa的高压和200左右高温的状态物料由模具口挤出，压力骤降为常压，水分急骤的蒸发，产生“爆炸”随之膨胀。水分从用料中散发带走大量热量，使温度从高温骤降到80左右，从而使物料固化定型，保持碰撞后的状态,挤压过程中各成分的变化,膨化前后食物对比,
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