李巧风营养师二级论文

全国统一职业资格鉴定公共营养学家论文(国家职业资格二级)文章标题：马铃薯的营养与保健探讨姓：李身份证号码：1427011976050010922省市：山西省运城市盐湖区工作单位：浅谈马铃薯的营养保健摘要：马铃薯主要指马铃薯、甘薯、木薯和山药。主食和蔬菜都吃是中国居民的传统食物。土豆营养价值高，富含维生素A、维生素C和矿物质，淀粉含量约为16.5%。它们被誉为人类的“第二面包”。本文论述了马铃薯的营养特性及其膳食重要性，为人们开展营养知识教育和指导提供参考依据。关键词：马铃薯营养保健功能土豆主要指土豆、红薯、木薯和山药，它们是中国居民作为主食和蔬菜食用的传统食品。土豆俗称土豆，红薯又叫红薯，红薯，红薯，红薯，红薯，红薯，红薯，红薯，红薯等。甘薯常种植在丘陵地区，易于种植，抗旱，是一种高产、稳产的作物。马铃薯是在16世纪中期传入中国的，主要种植在东北、华北、西北和西南的寒冷地区。迄今为止，中国马铃薯栽培已有400多年的历史，积累了丰富的栽培经验。中国马铃薯的栽培研究和品种改良始于20世纪30年代，种植面积迅速扩大。从五十年代到八十年代，马铃薯科学研究取得了很大进展。专家指出，马铃薯食品品种繁多，国内外市场潜力巨大。我国马铃薯资源丰富，大力发展马铃薯系列食品，丰富了人们的饮食，大大提高了经济效益。1.马铃薯的营养成分及其价值1.1马铃薯的营养成分从鲜红薯块根的化学成分可以看出，按2.5公斤鲜红薯折成0.5公斤粮食计算，其营养成分除脂肪外高于大米和白面，特别是大米和面粉中相对稀缺的赖氨酸含量丰富，维生素A、维生素B1、维生素B2和维生素C的含量高于其他谷物，钙、磷、铁等无机物较多。甘薯富含胡萝卜素和维生素C，这是其他粮食作物中很少或没有的营养成分。因此，如果将甘薯与大米和面粉混合，可以提高主食的营养价值。此外，红薯也是一种生理碱性食品，能中和人体摄入后肉、蛋、米、面产生的酸性物质，从而调节人体酸碱平衡。甘薯不仅具有很高的营养价值，而且具有很高的药用价值。中医认为，红薯具有补脾胃、养心益气、通乳汁、消疮消肿的功效。红薯富含维生素A，可用于治疗夜盲症。1.2马铃薯的营养成分德国专家指出，土豆是低脂肪、高蛋白、多种维生素和矿物质元素的食物。如果你每天吃150克土豆，你可以吸入人体所需的20%的维生素C、25%的钾和15%的镁，而不用担心体重增加。相关研究文献指出：“作为食物，全脂牛奶和土豆可以提供人体获得的营养。”(1)含有丰富的淀粉淀粉是碳水化合物的重要来源，提供人体总能量的60% 70%。每100克干马铃薯食品含有76-81克碳水化合物，高于谷类食品。马铃薯食品含有高质量的淀粉，通常适合婴儿、病人和弱者。此外，淀粉是烹饪中上浆、糊化和增稠的主要原料。(2)富含膳食纤维每100克干马铃薯含有1.5-2.0克膳食纤维，是谷类大米的1-2倍。马铃薯食品中含有的纤维素、半纤维素、果胶和其他膳食纤维有利于肠蠕动和食物消化。(3)富含胡萝卜素和维生素c每100克干甘薯中胡萝卜素和维生素C的含量分别为750微克和25微克，马铃薯粉中分别为120微克和27微克，谷物中基本不含这种维生素。(4) c马铃薯食品中钙和铁的含量相对较高。每100克马铃薯食品中钙含量为100-200毫克，铁含量为10毫克，分别是谷类食品的5-10倍。5含有一些特殊的营养和健康成分例如，马铃薯食品中含有的粘蛋白(多糖和蛋白质的混合物)可以防止心血管系统中的脂肪沉积，保持动脉弹性，并防止动脉粥样硬化过早发生。同时，它在减少干眼症的发生和预防某些癌症方面起着重要的作用。因此，第中国居民膳食指南 8条的第2条是“多吃蔬菜、水果和土豆”。指南要求人们在日常饮食中加入一定量的马铃薯食品，以保护心血管健康和增强抗病能力。2.马铃薯的主要保健功能2.1抗癌效果饮食中最抗癌的营养素是-胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，它们富含于甘薯中。一个小红薯(约2盎司)可以提供人体每天所需维生素A的2倍，人体每天所需维生素C的1/3，以及大约50微克的叶酸。膳食纤维的含量比一碗燕麦粥高。-胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸的损伤，并具有一定的抗癌作用。经常食用红薯有助于维持人体正常的叶酸水平。体内叶酸含量低会增加患癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维能促进胃肠蠕动，预防便秘和大肠癌。美国一所大学的研究发现，红薯含有一种叫做脱氢表雄酮的物质，这种物质对预防和治疗癌症也有一定的效果。2.2有益心脏红薯富含钾、-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这些都有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞内液体和电解质的平衡，维持正常的血压和心脏功能。-胡萝卜素和维生素C具有抗脂质氧化和预防动脉粥样硬化的作用。2.3预防肺气肿一项动物实验发现，吸烟的老鼠维生素A含量低，容易患肺气肿。然而，喂食富含维生素A食物的吸烟大鼠的肺气肿发病率显著降低。一些长期吸烟者活到90岁以上而没有肺气肿的原因可能与他们日常饮食中富含维生素A有关。研究人员建议吸烟者或被动吸烟者应该每天吃富含维生素A的食物，如红薯，以预防肺气肿。2.4抗糖尿病效果研究人员发现，食用白薯4周和6周后，糖尿病肥胖大鼠血液中的胰岛素水平分别下降了26%和60%。还发现红薯能有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高。研究表明，白皮甘薯有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，服用有助于控制血糖的白皮肤甘薯提取物后，2型糖尿病患者的胰岛素敏感性得到改善。甘薯一直被营养学家认为是一种药食同源、营养均衡的食品。它的热量只有同等重量大米的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇。经常吃红薯对人体健康有益，并且有一定的减肥效果。但是一次不要吃太多红薯，以避免腹部不适的症状，如胃灼热、反酸或腹胀。2.5减肥与大米相比，土豆产生的热量较少，脂肪含量仅为0.1%。如果你把它作为主食，坚持每天只吃一次土豆将会非常有效地减少多余的脂肪。营养学家断言：“你可以通过每餐只吃全脂牛奶和土豆来获得身体所需的所有营养。”因此，节食者不必担心吃土豆会导致营养不良。然而，节食者应该注意把土豆作为主食而不是菜肴。煮土豆、炸薯条或炸土豆条都是不错的选择。长期坚持每天只吃一次土豆对防止营养过剩或减少多余脂肪非常有效。2.6预防中风每周平均吃五到六个土豆可以减少40%的中风风险，并且没有任何副作用。2.7调节s马铃薯具有和胃、和中、健脾、益气的功效，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳嗽、皮肤湿疹也有疗效。马铃薯中含有的纤维素柔软，对胃肠粘膜无刺激，具有止痛或减少胃酸分泌的作用。经常食用土豆已经成为预防和治疗胃癌的辅助疗法。中医认为土豆“性温、味甜、无毒，能健脾和胃、益气和中、止痛通便。对脾胃虚弱、消化不良、胃肠失调、胃脘痛、便秘患者有效现代研究证明，土豆对消化不良有特殊的调解作用，是胃病和心脏病患者的良药和优质保健品。马铃薯淀粉在人体内吸收缓慢，是糖尿病患者的理想膳食蔬菜。马铃薯含有大量优质纤维素，能为肠道内的肠道微生物提供大量营养，促进肠道微生物的生长发育。同时，它还能促进肠蠕动，维持肠内水分，防止便秘和预防癌症。它还具有预防和治疗神经性脱发的作用。将新鲜马铃薯片反复涂抹在脱发部位，对促进毛发再生有显著效果。2.8抗老化效果土豆富含维生素B1、B2、B6、泛酸等B族维生素和大量优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪、优质淀粉等营养元素。这些成分在人体的抗衰老和疾病预防过程中起着重要作用。2.9美丽的自然选择新鲜的土豆汁直接涂在脸上，具有显著的美白效果。在炎热的夏天，人们的皮肤容易晒伤和晒黑。马铃薯汁对去除色斑有明显效果，且无副作用。土豆对眼睛周围的皮肤也有明显的美容效果。将煮熟的土豆切片，贴在眼睛上，减少下眼袋的浮肿。脸上有小皱纹的漂亮女人可以把土豆切成薄片，涂在脸上，有很好的美容护肤和减少皱纹的效果。年轻人的皮肤充满油脂分泌，他们经常被青春痘和痤疮困扰。用棉花将新鲜马铃薯汁涂在患处可以解决这个问题。对于那些认为指甲颜色不舒服的人来说，只要他们在指甲上涂上土豆汁，第二天早上洗干净，他们就会发现指甲光滑、细腻、完美。2.10降低血压土豆富含钾，钾能使细胞中的钠和尿一起排出体外。它可以帮助降低血压。2.11规范弱势宪法取之不尽用之不竭的土豆不会使人发胖，还具有治疗、利尿和解痉的作用。它可以预防和治疗瘀斑、神经痛、关节炎、冠心病和眼睛疼痛。土豆富含钾，肌肉无力和食欲不振的人，以及长期服用利尿剂的人吃更多的土豆，这可以补充体内的钾缺乏。其丰富的维生素C可以抵抗坏血病，而镁可以帮助你摆脱恶心，手脚冰凉等。高含量的蛋白质和维生素B组可以增强体质，同时还具有改善记忆力和清晰思维的作用。脸色苍白的人和不喜欢吃的人最适合吃土豆。马铃薯的合理摄入量土豆适合婴儿、青少年、老人和病人。土豆有很高的营养价值。每天吃150克土豆可以吸入人体所需的20%的维生素C、25%的钾和15%的镁。谷物和土豆与主食相似，可以补充营养。世界卫生组织(世卫组织)调查了世界上所有长寿地区的人们，发现他们有三个特征：杂食者、劳动者和乐观者。“杂食”的第一点是食物应该是“杂的”和“多样的”。饮食多样化与健康饮食密切相关。但是，如果我们想多样化和实现均衡饮食，我们必须注意两个层次的多样化：第一是多样化的类别，也就是说，我们应该尽力吃var人们吃的主食通常由谷物加工而成。“五谷养料”提醒了谷物在人类饮食中的基本地位，但从另一个角度理解“五谷养料”也告诉我们，谷物不应仅限于小麦和大米，而应被所有五谷食用。当然，过去只有五种谷物，但是现在食物更丰富了，所以我们不得不吃各种谷物。除了大米和小麦，还包括粗粮，如玉米、荞麦、燕麦、小米、高粱等。在您的面包，荞麦面条，玉米面粥，棒棒蛋糕，燕麦片，小米粥和其他轮换食品。中国营养学会1997年发布的膳食指南呼吁居民“多吃蔬菜、水果和土豆”。如今，蔬菜和水果吸引了人们的注意力，而土豆却没有。土豆比精制白米和面粉含有更多的钾和镁。它们是碱性食物。土豆含有谷物中缺乏的维生素C。如果土豆可以添加到主食中，或者土豆可以经常用来代替主食，土豆泥和红薯粥。主食原料的多样化可以起到补充营养和提高食品营养价值的作用。马铃薯食品的发展前景中国马铃薯资源丰富，马铃薯食品的发展前景十分广阔。最近，中国食品工业根据中国国情和现有生产能力，提出了马铃薯食品加工和发展的四大方向。一是传统食物它主要用马铃薯生产淀粉、粉丝、麦芽糖、酒等。它是中国加工开发的传统马铃薯食品，在中国广大农村和中小城市有着广阔的市场。但是，目前这类产品的质量仍需进一步提高，应生产更高档的产品，如精制白淀粉和精制白粉条，以满足人们的高档需求。第三，休闲食品随着人们生活水平的提高，人们要求开发一个适合、卫生、食用方便、包装精美的红薯休闲食品供应市场。目前，我国开发的红薯休闲食品包括红薯片、香辣红薯片、油炸红薯片等。在此基础上，我们还将借鉴国外经验，开发和生产一系列受欢迎的食品，如炸薯片、红薯奶酪、土豆片等。第三，方便食品为了适应人民生活节奏的加快，中国食品工业把大力发展方便食品作为当前食品工业的一项紧迫任务，积极组织主辅方便食品和快餐的生产。就土豆而言，他们主要生产土豆米饭、土豆面粉、土豆面包、土豆蛋糕等。第四，保健食品中国的药膳和保健食品在世界上享有很高的声誉。它要求食物除了营养和卫生之外，还应具有一定的保健和延年益寿的作用。马铃薯的营养价值和药用价值都很高。因此，中国食品工业将大力发展马铃薯保健食品，丰富保健食品市场。专家指出，马铃薯食品品种繁多，国内外市场潜力巨大。6马铃薯的合理加工马铃薯有两个品种适合加工，分为淀粉加工和食品加工。一般来说，食用品种不需要高淀粉含量，但需要紧密的马铃薯肉。烹饪时，要求土豆肉煮熟后不会变成糊状，或者在油炸或油炸时不容易压碎成糊状。淀粉含量越高，用于制造淀粉的品种越好。目前，我国用于淀粉和全粉加工的品种主要是农作物一季种植的高淀粉品种。在两季种植区种植的品种一般都是早熟品种，因为它们春季生长周期短，淀粉含量低，不适合淀粉加工，适合蔬菜使用。土豆的制作方法同样重要。烹饪或煮汤可以很好地吸收营养。由于烹饪方法的选择不当，维生素会大量流失，尤其是油炸的加工方法，它会增加脂肪和双倍的能量。因此，有必要避免吃油炸薯片和烤红薯。土豆含有多酚氧化酶和酪氨酸酶，这两种物质容易导致土豆褐变。因此，当剥离或切割时土豆富含营养。它的蛋白质、维生素C、维生素B1和维生素B2比苹果高得多。钙、磷、镁和钾的含量也很高，尤其是