食品销售管理制度(全)

食品销售管理制度一、食品销售管理制度在经营场所内显眼的位置悬挂食品流通许可证和营业执照。 设有食品卫生管理机构，有专业训练的食品安全专业管理人员。2、经营场所和仓库与有毒、有害场所和其他污染源保持一定距离，设置密封的垃圾容器，立即清除垃圾，做好防尘、防蝇、防老鼠、防潮工作，保证环境清洁。 经营场所和仓库需要良好的通风，维持仓库内必要的温度和温度，防止食品霉菌和虫害。 储藏生鲜食品，必须配置包括冰箱(柜)和冰箱(柜)在内的必要的低温储藏设备。 食品保管设置了隔离地板和墙壁的平台和架子，距离墙壁30厘米以上，最下层距离地板40厘米以上。3、不出售有毒有害、未经“三无”检验或未经检验的食品。 保证食品外观清洁，食品超过保质期，破损，老鼠咬伤，冒湿，发霉，生锈，要及时处理。4、食品陈列设施合理，划定食品经营区域，分别陈列保管食品和非食品、生熟食品的散装食品销售，每个销售品种必须具备满足足足够量卫生条件的容器和防尘材料设备。 在盛食品的容器显眼的位置和隔离设施上设置“散装食品指标”，显示食品的名称、原料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产商名称和联系方式等，实现“一品牌、品牌对应”。 直接进口散装食品和熟食产品，必须为消费者提供筛选和包装服务，为消费者提供符合卫生要求的小包装。 作业时工作人员穿着作业服，戴着口罩、手套、帽子，使用专用工具接受物品。 生鲜食品的销售包括货架、保温架、冰箱、冷冻架等陈列设施，具备符合要求的检查设备。5 .销售熟食产品，设有更衣、洗手、消毒设施，设有非手动水龙头。 具备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用销售工具，食品附带防尘材料。6 .不得在食品销售场所使用鼠药灭鼠，配备一定数量灭蝇灯，保证正常工作。 熟食产品销售场所有充分有效无害的空气消毒设施，必须定期消毒。7 .定期使用无害杀虫剂，防止害虫发生。 害虫防治工作不能在营业时间内进行。 在实施时，对各种食品需要采取保护措施。 使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料。 使用后，必须彻底清洗所有设备、工具及容器。 定期清扫经营场所和仓库周围，清除有毒有害污染源和苍蝇发生场所。8 .食品仓库必须专用，不得存放其他垃圾和有毒有害物质。 建立健全的出入库登记制度； 食品入库时，仓库管理员应检查质量和数量，详细记录入库产品的名称、数量、产地、到货日期、生产日期、保质期、包装状况等，按入库时间前后分类保管，感官检验不合格的食品不得入库。 设置不安全食品的临时角，带着记录本。二、食品用具管理制度1 .食品用具使用前应清洗、消毒，使用后应清洗保管，清洁卫生。 食品容器、工具、设备严格分为个人生活用品。 生熟食品用具分别保管。2 .储存装卸和销售食品的容器和工具应安全无害，清洁，防止食品污染。 有保证食品安全所需的温度等特殊设备器具。3、出售未包装的散装食品和熟食制品时，应使用无毒清洁的销售工具。4、清洗食品用具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家规定的要求，对人体安全无害。5 .根据销售食品的实际情况配合相应的安全卫生相符合的食品用具。三、职工卫生管理制度1 .从事食品经营工作的人应当在岗位卫生知识培训方面工作，从事直接进口食品岗位的人应当取得健康证明书，每年进行健康检查，定期进行食品卫生和卫生相关法律、法规、业务技能的培训。2 .患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道感染症、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病、其他阻碍食品安全的疾病的人，不得直接接触进口食品。3 .注意个人清洁卫生，清洁个人仪表。 上班时，要穿整齐的工作服，经常洗衣服，保持干净。 不能在工作场所嚼口香糖、吃东西或抽烟。 私人物品必须从指定的区域或者更多地保管在诹室，不能放在工作场所。四、食品质量检验制度1 .与政府有关职能部门积极合作抽样检验食品质量。 按照保证食品安全的要求储藏食品，定期检查货架和库存食品，及时清理变质的食品和超过保质期的食品。2、设立食品质量检验岗位，配备专业(兼职)食品质量检验员，购买必要的检验设备，自行开展质量检验。3、通过自行检查，发现食品质量问题，将检查过的不合格食品立即上市处理，防止不合格食品进入流通过程，立即装订保存检查结果。 经营场所设公示板，公示食品质量检验结果。4 .经营预包装食品，自检应符合下列要求：(1)按照食品标签标识的警告标志、警告说明或注意事项的要求销售(二)进口前包装食品包装有中文标签、中文说明书，标明食品原产地及国内代理店的名称、地址、联系方式。经营散装食品时，自检应符合以下要求(一)贮存散装食品，在贮存场所注明食品的名称、生产日期、保质期、生产名称及联系方式等内容(二)销售散装食品，在散装食品的容器、外包装上注明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者的名称及联系方式等内容五、进货检验制度1、建立进货检验制度，对采购的食品履行法律、法规和食品安全标准规定的检验义务，检验食品的官能质量和标签。 严禁购买法律法规禁止销售的食品。严禁从证据不足的企业购买食品。进货时认真查询供应商营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证和食品质量合格证明文件等问题，拒绝进货。 销售进口食品的，检验进口食品的合法证明。2、向“总销售”、“总代理”供应商购买食品时，需要检查是否具有合法有效的授权文件，保存文件的副本进行检查。3、实行统一配送经营方式的食品经营企业，购买时可以由企业总部统一检验供应商的许可证、营业执照和食品合格证书，进行食品采购检验记录。 检验由企业总部向所有者提供进货检验证明。六、索赔制度1、索赔：进货时按规定向厂家或上级供应商索取“一照二证一报告”。 即收取有效期内营业执照、食品生产执照、食品流通执照等证明书和质量检验合格报告书。 及时更新厂商或上级批发企业上述证据，保证一照二证一报在有效期内。 经营进口食品的，要求收取进口食品的合法证明书。2、索赔单：要求进货时记载食品名称、规格、数量、生产批号(生产日)、保质期、交货人姓名和联系方式、进货日等内容的进货票据。3、实行统一配送经营方式的食品经营企业，购买时要求其企业总部检查交货人的许可证、营业许可证和食品合格证，企业部向所属经营者提供进货检查证明。4、食品索赔票后，分类装订保存，票在指定地点公布在显着地点，由消费者查询和有关部门检查。七、进入销售台帐制度1、食品批发商建立食品销售登记册制度，零食商建立食品采购登记册制度。2 .建立食品进货检验记录制度。 购买食品时要查出交货人的许可证、营业许可证和食品质量合格证明文件，按原样记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、交货人姓名和联系方式、进货日期等内容。 食品进货检验记录真实，保存期不少于2年。 条件成熟时，尽量以电子方式记录台帐。3、批发商出售时，按照省工商局统一的交货证明书的样式，记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购买者姓名和联系方式、销售日期等，使用电子帐簿软件发行交货证明书，证明书的形式为三联，第一联(批发商销售帐簿)、第二联购买公司(零售商登记证明书)、第三联的4、设置保管供应商或制造商的相关资质和总帐的资料箱，根据供应商、进货时间、商品种类等，对交货证明书、证明书、食品品质合格证等资料进行分类整理，装订成册子，制作文件(袋)，实行总帐管理。5、进货检验记录、批发记录或票据应当真实，不得伪造，保存期限应当在两年以内。八、不合格食品退市制度1 .发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，记录停止经营和通知情况，并向管辖区工商行政管理机关报告相关信息。 有关监督部门通知不合格食品退市后，立即按照上述规定处理，协助食品生产者实行食品召回制度2 .定期检查储存、销售的食品，检查食品生产日期和保质期，立即整理变质、超过保质期的其他不符合食品安全要求的食品，自愿保管在其下退出市场，创建相关记录。3、对自检和行政部门发表的不合格食品，立即采取关闭、停止销售等措施，通知有关生产者和消费者，记录停止经营和通知情况，协助召回不合格食品九、消费索赔管理制度1、在经营场所设有相应的机构和人员，处理本经营场所发生的消费者食品投诉。 在提供食品时向消费者提供销售证明书(发票、信用卡)，并提供特别约定的书面证明书。2、登记消费者具体投诉内容和要求，制作投诉人姓名、地址、邮政编码、联系方式、购买食品的日期、品名、品种、规格、数量、计量、价格、受害情况、消费者要求等相关内容的登记记录，由投诉人签字盖章，复制并存档投诉人提供的证明书和相关资料。 3、受理消费者食品投诉后，不得指定具体员工进行调查处理，故意延期或强行拒绝。 负责人首先调查企业自身的状况，结合解体者的意见明确责任。 经营者的责任，按照规定或者与消费者约定，必须向消费者退货、交换、赔偿的，以及必须向消费者解决的经营者没有责任，认真向消费者说明。积极配合12315个工作人员处理消费解体。十、食品安全管理人员责任制度1、负责人责任：负责建立、建设全面负责食品经营的质量管理体系，加强对业务经营者的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。 定期进行质量教育和训练，每年组织一次全员体检。2、管理人员职责：按照直接负责食品安全管理工作的时间做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，制作并管理确保食品经营条件和保管设施安全、