食堂工作人员考核细则

餐厅员工评估规则1、餐厅内及休息室卫生不合格扣具负责人3分，死角带扣3分。2、按照餐饮卫生制度的要求，清洗厨房用具(擦一次，洗两次，洗三次，消毒四次)，少一个4分，洗厨房用具，不干净地擦4分(食叶，饭粒，残留物等)。3、餐厅器具(盆、桶等)如果不在消毒器内消毒，要用大锅开水消毒一次，一次泄漏消毒一次，三分糖，有泄漏和消毒的搭扣，两分消毒。夏天一周一次，冬天一个月两次。4.进入食堂工作的时候，发现不戴工作帽，不穿工作服的每一次扣2分，穿工作服，在洗手间一次扣2分。5、菜刀、菜板要生熟分离，不用的发现一次扣除当事人3分。6、做饭、大米在卸锅之前没有洗1分。7.购买的食物和蔬菜由管理员安排销毁。例如，如果没有按照厨师的要求销毁，导致饮食不足，就扣除了厨师3分。8、饭店服务员不能私自放食品和蔬菜。据确认，一次扣除了3分糖分。9.饭店里的食物不能给别人，一次发现每个人扣3分。10、米饭，烹饪质量不合格扣厨师2分(太咸，肉块太硬，饭太硬，饭不熟等)。11、食品、蔬菜等食物的购买、储存、制作、检查等方面存在问题，导致食物中毒事故，根据情况对相关人员进行处理，最低扣相关人员20分。12、饭店服务员工厂区大门应主动打开包接受检查，每次接受检查时不得扣除5分。13、扣分对应1 10分每15元，扣分10 20分每20元罚款。14，解除人均季度累计扣除分数超过25分的劳资关系。注：1、综合部不定期检查食堂，每月4次以上检查结果完整填写。各部门每月进行一次联合检查，检查结果如实填写检查记录。餐厅经理工作内容和责任1、工作认真，有的劳动抱怨，精通业务，熟悉食堂的全面工作，严格调查各工种的运营过程，及时纠正问题。2、模范遵守公司的各种规章制度，安排好人员，负责餐厅员工的出席、审查工作。3.指导厨师每天制定食谱，检查每顿饭的质量。持续总结经验，提高饮食生活。4、采购好材料，关闭供应，加强成本核算，降低成本。5、做好各类炊具、电气设备的管理，确保安全事故为零。6、良好的食物、餐具的卫生、消毒及整个大厅卫生官员。7、做好员工投诉的接收和调查。8、积极完成上级领导指定的各种工作任务。餐厅采购员工作标准1、清洁自律，自我奉公。2、严格遵守食品卫生法规定，严禁购买假冒伪劣变质品，严禁下次装满垃圾食品、白肉、不含碘的盐、废油等。3，3比3，通过购买非质量带降低成本。4、预先列出计划购买、购买目录，不购买“人间商品”。5、经常倾听员工的意见，及时调节购买的花纹品种。购买的食物必须有保管和厨师的共同验收，过磅才能入库。7、共同保管好的登记，及时清理账户，购买收据不做虚假陈述，详细、准确、规范的记录，接受保管。8、共同经理善于管理饭店。厨师工作站标准1、准时上下班、军人假期按规定办理休学手续，工作时间不随意离开岗位。2、严格遵守公司相关规定制度，公平无私，不多吃共享物，不开后门，平等对待员工。3、和其他同志一起工作，团结，互相帮助，有意见可以直接交换，也不做后空翻。4、注意自己的外表，工作服端正穿着，不穿拖鞋，不留长指甲，男人不留长发，没有胡子，不抽烟，女人不戴珠宝，不化妆。5.在饭店经理的指导下，每天制定食谱，负责各种饭菜的加工，保证颜色品种不断更新，营养搭配，科学合理的菜肴，颜色、香味、味道、形状都很好。6、遵守严格的食品卫生法，不符合卫生标准的原材料一律拒绝使用，严禁发霉变质的食品站在舞台上，将生食食品分开保管，杜绝食物中毒现象。7、严格遵守各种规章制度，搞好厨房卫生，各种厨房用具擦洗干净。8、掌握成本会计，提倡节约，杜绝浪费，不要开小炉子。9、加强安全意识，防止水、电、气、油、火等事故，严格运用各种机器，正确使用灭火器，每天进行安全检查，及时报告和处理隐患。10.回购的食品要按照食品卫生法的规定检查，不合格的食品要一律退回，计量结果必须以食堂的重量为准。11、将原材料保存为干燥、湿、繁育、烹饪分类。仓库要保持干净干燥，周围环境没有老鼠，没有虫子，没有苍蝇，食物也不能被污染。12、每天要做好物资出库工作，打开进货和出口清单，使账簿和实物相符。13、出库、入库要检查肌量，以免丢失各种原料。14，每周定期重新考虑，根据验证情况及时提出购买计划。15、协助管理员清洁、分类、消毒和保管原料及碟子碗。16、搞好饭店卫生，窗户也干净，保管好东西和器具。十七、积极完成上级领导指定的各种工作任务。餐厅用餐管理制度1、要按时吃饭，不能提前或推迟；用票吃饭，食堂不收现金；3、遵守秩序，不允许排队买饭，插队或替别人买饭；4、文明的行为，饭店噪音，随地吐痰，不要扔掉被丢弃的东西；5、剩菜、汤严禁倒在桌子上或地上。剩下的东西请倒进专用桶里。6、热爱公共物品，非工作人员不能打开饭店空调及其他设施，不得踩凳子，使用的餐具要按指定的容器顺序轻放，将公共餐具拿出餐厅外，损坏公共器物，严禁按价格赔偿；7、在规定的时间买饭票，消除外伤。饭店卫生管理制度1、原材料的初步加工处理：原料新鲜，材料合适，无杂物；冰箱、砧板要生熟、分离、勤洗、勤检查。3、炉子、锅、砧板、菜刀、抹布等要清洁卫生；4、餐具：一种，二次清洗，三次消毒，消毒时间要充分；5、烹饪不能有苍蝇、头、抹布、虫子、钢丝球等杂物，严禁制作发霉变质的菜肴；6、工作室没有蟑螂、没有老鼠、地