食堂规章制度

石嘴山银行员工食堂管理系统一、餐厅经理职务1.负责餐厅的日常管理，制定操作规程，建立各种管理制度，组织实施。负责餐厅项目和食品的采购。熟悉食堂产品的规格、质量标准和市场价格。熟悉并掌握食品和饮料的标准和价格。做好成本核算，尽量减少费用，减少浪费。3.食品卫生法的实施要敦促员工搞好食物卫生，严格购买、接受和食堂就餐、饮料设备消毒，掌握食物属性，严格防止食物中毒，确保全世界工人的饮食安全。4.做好厨师烹饪技能的提高，计划，教育和学习目标组织厨师，不断提高烹饪质量和服务水平；与厨师定期研究菜肴，分析食物状态，不断推出新菜单。5.掌握厨房员工思想的动态，及时做好思想工作6.加强餐饮服务设备(市)管理，始终保持完好，确保正常运行。严格的财务，物料管理。了解库存材料的购买、发行、存款情况。加强各项工作检查，不断完善管理制度，改善工作。8.加强饭店员工的安全意识。采取员工防火、防盗教育、电气和煤气管道定期检查、禁止使用消防场所、防火措施。二、餐厅会计职责1.安装账簿，建立会计体系。根据服务业会计内容设定会计，编制总账、分科和排序，编制每月会计报表、资产负债表和损益表。2.负责物资详细会计及相关交易结算工作，严格审核申报人填写的“文件报销单”和随附的“发货单”、“入住单”、“出票”，及时处理货款结算业务。会计文件的及时准备，费用分析。4.定期检查总账和子账户。定期检查出纳和“现金”和“银行存款”帐簿，以便正确记账。5.月末根据总账、分账记录的内容准备会计报表、资产负债表、损益表。另外，还分析了本月财政收支情况。6.参与库存物资和物料的库存盘点，编制库存储备表，正确检查当月成本。与经理合作控制材料采购和消费。8.负责本部门使用的各种重要空白证件的保管，制作登记证，使用(作废)要及时编号，使账簿准确无误。9.发生严格执行经济纪律，不合法、违反规定乱花钱的现象。三、饭店出纳的职责1.严格执行现金管理制度，按规定处理现金收款、付款业务。2.收的现金票要亲自盘点，以免出错。3.分行食堂所有收款款原则上需要转账结算，现金结算，需要得到部门主管的批准。营业收入必须实际收取现金，当天存入银行，最晚不得超过2天(假日顺延)。不能用天鹅到达仓库，决不能挪用外部贷款和现金，要保证库存现金的安全。4.“现金日记帐”和“银行存款日记帐”按顺序登记。也就是说，按业务发生的时间顺序注册。检查月末会计和“现金”、“银行存款”帐簿，以正确记账。5.对偿付凭证的严格审查，出纳会计要对负责人签字偿还的证明文件进行审查，发现对严重违反财经纪律的资金有拒绝支付的权利，并及时向上级机关反映情况。四、餐厅厨师工作1.根据员工食堂的特点和要求开发菜单。2.制定厨房的操作规程，确保厨房工作正常。3.巡视厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，协调各工作环节。4.确认厨房设备的运行和厨房设备、器具的使用，制定年度购买计划。5.根据不同季节和主要节日推出特产食品，增加复花品种。6.实行食品卫生法规和厨房卫生制度，每天检查厨房卫生，贯彻良好的饮食卫生。7.定期进行厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期及不定期地评价厨师技术，制作值班表，对厨师的伦理及技术评价提出意见。8.负责食品质量和食品特性的持续改善，指导大型及重要宴会的烹饪工作，菜单开发，烹饪质量的现场检查。9.合理安排人员，科学安排操作程序，确保食物节奏，为服务工作提供良好的基础。10.控制食品成本，准确掌握原材料库存，了解试生产供应和价格。根据原料供应和员工的不同口味要求，开发菜单和规格，感谢厨房的采购请求，负责每月的厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质或不足，合理安排食品原料的使用。特别是控制高级原料的进货和使用，彻底管理成本会计。11.指导厨师的日常工作，根据客人的喜好持续改善食物质量，帮助管理员设计、改善菜单，使其更具吸引力，持续收集、开发新的烹饪店品种，保持地方特色风味。12.加强与各岗位的联系协调，听取员工的意见，不断改善工作。五、食堂仓库管理人员工作职责1.负责各种物资、食品的收购、储存、保管、发放和记账工作。2.物品进货后，管理员必须验证送货部，仔细检查检验数量和质量，并登记入库。3.图书馆里的各种物品要分类整齐地陈列，架子上的物品不能放在地上。仓库物品必须完好无损地变质，没有损坏地丢失，出库品不能再去仓库更换，同时必须做好防火、防盗等安全工作。4.物品由交货人填写的领料单(出版表)出库，保证人仔细审查后办理出库手续，及时记录相关账目。5.根据餐饮用品和库存情况，制定采购和收购计划，确保食堂各种物品的供应及时。6.做好物品的尽职调查，正确记账。每月和会计一起盘点库存。在库存盘点中发现库存商品的库存或亏损(损坏)，及时找出原因，根据规定的管理权限进行结算处理。盘点库存的同时，将“库存项目库存清单”一式两份，一式会计，一式存档。六、饭店管理规定1.饭店由管理员负责管理，经常了解人事用餐情况，及时掌握，管理饭店的各种设备。2.饭店是吃饭和饮水的场所，吃饭人员要自觉遵守饭店管理制度，维持饭店秩序，共同营造良好的吃饭环境。热爱餐厅公共设施，消除人为损坏。4.注意卫生，不吐唾沫，乱扔杂物，保持土地清洁。5.早餐一般要在食堂吃，原则上禁止带食物。节约水、电、煤气。餐厅的空调在饭前开，饭后10分钟关。照明使人关灯。严格使用“步骤3”。第一，坚决杜绝购买、发霉变质或未知食品的购买。二是严格清洗关，仔细清洗肉，蔬菜在食用前必须通过水漂白或热水；第三，要严格关闭检查，在食品供应前确保食物卫生，防止食物中毒事故的发生。8.认真做碗、筷子、碟子、碟子的清洗和消毒工作，所有餐具要洗干净，未经消毒的餐具不允许使用。9.工作时间内，不能戴工作服、工作帽、口罩在餐厅或厨房里玩。10.各部门要接待客人的话，要做吃饭清单，经过相关批准程序后，提前通知经理，经理安排才能吃饭，按月结算。11.食堂不私人招待。七、IC管理和膳食注意事项1.现职工人以每人一天为标准刷卡，早餐免费，中午，晚餐按事实收费。用餐时间：早上73336920-8:0；中国菜：123:0-13:0；晚餐时间18:0-19:2.IC支付卡原则由本人使用，用卡吃饭。如果IC卡丢失，请及时到办公室挂失。否则，损失由个人负责。丢失申报经管理员验证后，按照原始馀额处理新卡，旧卡将一起销毁。3.吃饭的时候请安静，不要大声喧哗。4.反对节约和节约粮食浪费。5.用餐者要有意识地遵守饭店管理规定，员工吃饭要经常使用卡，按顺序排队领饭，必要时取，禁止超量取，避免浪费。饭打扫了桌子餐具的送货地点。其余杂物不能倒入指定的生殖器，乱倒。7.食客要爱护餐厅设备、设施，摆放的桌椅不能随便搬动，餐厅设备、用品也不能拿出餐厅。八、餐厅物理管理规定1.现货购买：主人，副食品购买，厨师列出计划，指定供应商按时交货，厨师检查产品质量，管理员负责品种，数量的登记。2.现货验收收货：供应商交付和收购的所有物品，应由收货人和保证人收购并接收，收货内容为数量、质量。购买发票(文件)必须由经理、检查员、担保人共同签名并附上发货清单才能结算。3.现货保管：收购的物品要妥善保管，相关物品要分类保管，防止腐烂变质或老鼠虫入侵。4.现货雪院长：仓库供给人必须填写现货帐目，详细登记仓库所有物品和食品。5.现货的领事：食品和物品的使用必须建立严格的领事体系，领事馆要填写“物品交付表”，经理签字后才能捕捉到，仓库官员要用交付清单运输物品，登记现货簿。6.现货检查表：月末经理或会计、厨师负责库存品的检查，包括物品是否按要求保管、是否严格执行现货收购制、账户是否一致等。7、仓库装有两个人分开管理的双重锁系统。九、餐厅卫生系统1.餐厅职员有责任做好餐厅卫生。锅台、花台、餐盘、面板等餐具要及时清理干净。地面墙要灰尘、油、水、杂物、排水畅通。2.保持饭店卫生清洁，没有“4无”、“5无”，即没有垃圾、没有残渣、无污染、没有痰痕迹；不随地吐痰、乱扔杂物、不乱扔食物、乱扔污水、随地乱扔垃圾。3.经常消除苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠等4种危害，阻止其繁殖条件，切断传播疾病的渠道。4.饭店服务员应始终保持个人卫生，在食品加工销售时必须洗手，销售干净的工作服、工作服、工作帽、口罩直接进口的食品时，必须使用消毒的销售工具。5.做好食品原料采购工作，保证食品采购渠道的正规、可靠质量，严格防止无公害、物中毒。6.严禁销售腐败、变质、异物混合或其他异常形状的食品。7.生熟工具单独使用，生熟食品单独保管，防止交叉污染。8.所有餐具、饮料台、装有食物的容器必须清洗干净，严格消毒。9.食堂卫生负责分店。也就是说，仓库、后堂、食堂(包括阿座)的各种职务各司其职，各司其职，各司其职。X.食堂安全消防管理系统饭店以煤气和电为燃料和动力，加强饭店的安全防火工作尤为重要。1.饭店服务员必须加强责任感，自觉做好安全防火工作。2.饭店内的消防设施、消防设备不能随意移动或使用，消防工具在紧急情况下也可以正常使用。3.加强饭店管理，改善餐饮工人和饭店服务员的防火意识，以备周薪。4.启动和使用炊具时，必须加强责任感，了解炊具的性能和用途，严格按照操作规定操作，进行安全生产，防止事故发生。5.值班人员要提高消防意识，严格提前制作工程，使用消防设备，处理突发情况。6.厨师烹饪时要小心火，油炸，炒时油分适量，油温适中，严禁在锅里放太多食用油，排出体外。7.使用煤气时，按照程序逐项操作。操作时打开阀门，完成操作后关闭阀门，检查管道、整个阀门、分流阀是否有泄漏，确保气体的安全。8.对重要部位及易燃部位定期清洗，及时检查，烟盒每天喷洒油烟清洁剂，始终保持清洁。9.要做好饭店的善后工作，值班人员要加强责任感，下班前检查开关，煤气、电、水、窗、门都要关好，切断可以切断的电源，防止开关故障造成的事故。十一、厨房设备和器具管理系统1.厨房里所有的设备、设施、仪器实行文明操作，按规范操作和管理。2.对厨房的所有设备，制定维护措施，大家遵守。3.厨房里所有的个人用具都由我保管、使用和管理。4.厨房内共用器械，使用后不能放回规定的位置，同时加强维修，确保正常使用。5.厨房里的所有特殊工具由专人保管，租赁时记录，返还时检查分数和损坏情况。6.厨房用品更换时不能抵换，要采取相关程序。7.厨房里所有的器具、餐具(包括零件)不能私自拿出来。8.厨房里所有的器具、餐具都要轻轻摆放，以免人为损坏。9.厨房内的器具、使用人对此负责维护、维护，因操作规程及厨房纪律不达标，设备工具受损、丢失的情况，按价格赔偿。10.厨房设备需要定期检查和修理。如果设备损坏，维修人员检查和维修，则需要更换人员，并需要得到管理员的审核批准。12、餐厅员工奖惩制度按照饭店规定，与厨房的具体情况一起，按照对厨房各职级人员的补偿条件进行内部补偿。(a)如果符合以下条件之一，则赔偿：1.忠于职守，一年到头工作满勤，被工人们多次表扬。2.通过采取厨房生产和管理的合理化建议来产生利益的人。及时消除厨房生产中更大事故的隐患。4.保健事业一贯突出，是大家公认的。5.节约材料，综合利用成绩优秀者。(b)发生以下情况之一的，予以处罚：1.违反厨房纪律，不听劝阻者的话。对分配的不服从影响厨房生产者。3.工作粗心，服务员抱怨厨房工作或烹饪质量的人。4.欺骗、是非或制造矛盾，影响同事之间的工作相关者。5.不按操作规定生产，损坏厨房设备和用具。6.不按照操作程序生产而引起更大责任事故的人。不按时清洁原料，引起变质作用物。(3)上述奖励条例的实施以事实为依据，根据情况，经理建议，事务所验证具体的奖惩方法和范围，贡献突出或错误情况严重的人按规定奖惩。13、餐厅员工考核管理系统(a)评价原则1.审查工作是每季度进行的定期工作，食堂经理要对员工做好审查，进行程序化和制度化。2.充分掌握被考核员工的工作绩效，在考核前做好充分准备，收集上次考核后的工作绩效记录，确保考核结果的准确性，并让被考核者警服被考核者。3.工作认真细致，实事求是，确保评价工作的公正性和客观性。4.在审查中，审查委员和被评估人要互相交换意见，双方坦诚对话，提高审查效果。5.在客观公正的评价基础上，根据每位员工的表现和表现，将该评价的结果与对员工的合理使用和补偿待遇相结合，调动工作积极性，提高工作效率。(b)评价内容1.素质。包括员工是否进取，是否忠于本职工作和信任程度，员工组织性，纪律性，职业道德，个人卫生和打扮等。2.能力。根据员工的各种职业和职位，对管理能力和工作能力进行分类审查。3.态