食堂餐具清洗消毒流程

餐厅餐具清洗消毒系统为加强食堂公共餐具的消毒管理，保证消毒卫生质量，保障劳动者健康，防止食物中毒等食源性疾病的发生，根据法律法规和卫生部中华人民共和国食品卫生法、餐饮业食品卫生管理办法等相关技术规范，制定本管理制度。一、餐具使用前必须清洗消毒。未经消毒或者消毒效果不符合卫生要求的餐具不得使用。禁止重复使用一次性餐具。二、调配人员进行餐具清洗消毒时，操作人员应保持良好的卫生习惯，上岗时穿清洁工作服，清洗消毒时应戴口罩，进入岗位时应戴手套或洗手消毒。三、餐具回收、运输、清洗和消毒、清洗、使用要经过固定通道和出入口，餐具清洗和消毒必须在食堂去污室进行，不得随意改变操作位置。四、清洗餐具、器皿时，应专用于水池，并在水池的明显位置标明。餐具清洗消毒过程必须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。五、餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因而不能进行热消毒的餐具，可以使用化学消毒剂消毒，但必须使用专用消毒池。六、严格执行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分类去残浸泡擦洗漂洗消毒包装清洗8道程序进行。对于不适合高温消毒的餐具，消毒程序分为：去渣、浸泡、刷洗、消毒、冲洗、烘干、分装和清洗。不得减少任何环节。消毒后的餐具必须放入橱柜，柜门必须关闭以防污染。七、餐具清洗消毒后符合卫生要求。消毒和未消毒的餐具应分开存放，并作出相应的明确标记。八、对于每餐未使用或接触过未消毒餐具的物品，必须将洗碗室用清水冲洗、消毒，方可重复使用。九、净化室必须保持清洁、卫生、明亮，不得存放有毒物质、有毒气体、污物、爆炸物等。下班时，洗碗机应锁好餐具室和洗碗室的门窗。十、食堂管理员每天检查餐具消毒流程的执行情况，发现未按清洗消毒流程操作的，每次考核当班洗碗机100元，多次不按清洗消毒流程操作且严重违反管理制度的调离工作岗位。餐厅餐具清洗消毒工艺一.分类员工吃完后，将餐具拿到残渣桌，将剩菜倒入残渣回收桶。餐厅服务员将餐具分类代码放在回收盆中，并使用周转车将餐具从餐具通道运送到清洗室，再运送到洗碗机。第二，残疾人洗碗机用擦洗垫刮掉餐具表面的大部分残渣和污垢，并把它放入浸泡池。三。浸透刮掉餐具上的杂物，放入水池中浸泡5-10分钟。Iv .疾驰的清洗时，将5-10/1000的洗涤剂放入水池中，注入热水，搅拌均匀，水温控制在40，用钢丝球刷餐具。V.脸红餐具清洗后，用流动的水冲走餐具内外残留的洗涤剂，将洗涤剂放入控制池中控制水的干燥。如果将需要化学消毒的餐具放入消毒柜。对于每餐未使用的餐具，洗碗室必须收回，用清水清洗。餐具只有消毒后才能再使用。六.消毒将餐具沥干水汁后，将洗好的餐具放入消毒柜进行消毒，温度保持在100，消毒时间不少于15分钟。适用于餐具(饭桶、汤桶、容器、蒸饭盘)的消毒塑料餐具、器皿和用具餐具消毒后进入橱柜，锁好柜门和清洗室门，避免人员流动造成污染。每次用餐前半小时，消毒后的餐具将从固定通道转移到餐厅。附件1:固定通道的清洁和消毒(除污前)残留物台-走廊-除污室-(除污后)走廊-餐厅-管理室-大米销售室附录2:净化室的水池标识1、浸泡池2、刷洗池3、洗涤池4、消毒池5、冲洗池6、控制池餐具清洗消毒流程图每顿饭不需要消毒的非公共餐具被放入一个没有消毒的特殊橱柜。清除餐具上的食物残渣和污垢用含有洗涤液的溶液清洗餐具。用清水冲洗掉残留的洗涤剂，并控制水果汁干燥。电子消毒柜在120持续10分钟以上放在干净的碗柜里备用(消毒后的餐具不得用毛巾或餐