食品中的有机营养素ppt课件

10.1食品中的有机营养素，肇州市第三中学，1。学习目标：1。了解对生命活动重要的有机物：糖、淀粉、油、蛋白质、维生素等。2.通过探究活动，我们可以了解科学、技术和社会的相互关系，培养科学素质。学习的重点和难点：食物中的有机营养素和简单的鉴别方法。糖是一种由碳、氢和氧三种元素组成的化合物，因此也被称为碳水化合物。它主要包括淀粉、麦芽糖、蔗糖和葡萄糖，这些是人体所需能量的主要来源。淀粉我们吃的米粉、土豆、豆类和其他食物含有大量的淀粉。淀粉在人体内通过淀粉酶的作用与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖。4，观察活性：实验10-1淀粉鉴定方法，实验结论：淀粉遇到碘，膨胀和应用：实验现象：淀粉溶液由无色变为蓝色，淀粉和碘一起呈蓝色，这是淀粉和碘的特征反应，可用于两者的相互检查和鉴定。请检查红薯、土豆、切片面包和米汤是否含有淀粉。葡萄糖 c6h12o6o2=6co26h2o，你听说过低血糖和糖尿病吗？你知道这些疾病的原因吗？正常血液含有一定量的葡萄糖(血糖)，当血糖含量过低(低血糖)时会出现虚弱、昏迷等症状，这时需要补充葡萄糖；然而，高葡萄糖水平可能导致糖尿病。酶，6，观察活性：实验10-2鉴定葡萄糖的方法，实验结论：葡萄糖与新制备的氢氧化铜反应生成砖红色氧化亚铜沉淀。(葡萄糖鉴定方法)扩展及应用：设计糖尿病患者尿液葡萄糖检测实验方案。(1)试管中产生蓝色沉淀；(2)加热后，试管中的沉淀物逐渐变成砖红色沉淀物。7.脂肪，也称为油脂，是身体的备用能量。油脂可与碱发生皂化反应，制备洗涤产品。脂肪摄入过少，皮肤会因缺乏脂肪填充和滋润而干燥无光泽。过多的脂肪摄入会积累皮下脂肪并导致肥胖。它也能引起皮肤病，如皮肤脱屑、脂溢性皮炎、疮等。影响皮肤健康和美容。蛋白质是由碳、氢、氮、硫等组成的高分子化合物。它是由各种氨基酸缩合而成的。蛋白质、氨基酸、消化液、水解物、蛋白质是构成细胞的基本物质，是人体生长和修复受损组织的主要原料。9，10，观察活性：中蛋白质的特性实验10-3。实验现象：1。蛋清能溶于水；2.试管中的沉淀；(溶解度降低导致的沉淀)3。试管中的沉淀；(变性，不能恢复)4。试管中的沉淀。(变性，无法恢复)，实验现象：1。蛋清能溶于水；2.试管中的沉淀；3.试管中的沉淀；4.试管中的沉淀。原因：蛋白质在热或重金属的作用下变性，从而对身体造成损害。联想：烫伤和重金属中毒对身体造成的伤害？如何对重金属中毒进行急救？2、如何辨别真假羊毛？考虑到：12种维生素，维生素可以在调节新陈代谢、预防疾病和保持健康方面发挥作用。缺乏某些维生素会让人生病：缺乏维生素A会导致夜盲症；缺乏维生素B会导致贫血或脚气病。缺乏维生素C会导致坏血病。缺乏维生素D会导致佝偻病。缺乏维生素K会导致皮下出血。食品添加剂一般不允许单独作为食品使用。一些添加剂也对人体健康有害。因此，添加剂的类型和数量应严格控制和管理。，均衡营养，合理搭配，15，16，指出下列常见食物中含有哪些营养素？蔬菜和水果可以调节新陈代谢，保持健康。主要原因是蔬菜和水果富含人体所需的营养。油脂维生素c蛋白质d淀粉2。厦门05。下列习惯不利于中学生的健康成长。答：只喝高质量的蒸馏水。均衡摄入糖、蛋白质、维生素和水等营养物质。教室里多开窗户，吸入新鲜空气。禁止吸烟。为了避免摄入有害物质3。05青岛某饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙等制成。这种饮料不含的营养成分有：糖类，维生素，水，油脂，维生素，维生素，维生素，维生素。食物是维持人类生命和健康的支柱。下表是对食品包装袋的描述：从描述中的成分中选择一种物质，并填写相应的横线：富含蛋白质的是；富含石油的是；富含维生素。新鲜鸡蛋，精制食用植物油或黄油，脱水蔬菜或橙汁，19，5。05宜昌“学做一名营养师，我来配食谱”我帮小明完成了下面的食谱。除了水和无机盐之外，右表中的食物主要有_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _、_ _ _ _ _ _ _ _ _等。我认为小明的饮食缺少一种人体必需的营养素，“我的补充”是_ _ _ _ _ _ _ _(填写食物名称以获取营养素)。(新华社北京4月30日电)报道1:在安徽省阜阳市，由于劣质奶粉几乎完全缺乏营养，导致数十名婴儿死亡，近200名婴儿严重营养不良。据调查，劣质奶粉主要是用各种廉价的食品原料如淀粉和蔗糖代替全部或部分奶粉，然后用添加剂如牛奶香精调味制成的。报告2:食用劣质奶粉的患病婴儿面部肿胀、腿细、臀部肿胀、皮肤溃烂并经常腹泻。一些婴儿已经成为“大头娃娃”。(1)人体所需的营养素包括：_ _ _ _ _ _ _ _、_ _ _ _、_ _ _ _、维生素、无机盐、水等六大类。(2)根据报告1，您认为这些劣质奶粉除了水之外缺少什么营养或完全没有什么营养是：_ _ _ _ _ _ _ _。(3)报告2中所列患病儿童的“皮肤溃疡”和“大头儿”症状主要是由于劣质奶粉中缺乏_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _等营养物质造成的。(4)如果人体血液中缺乏亚铁离子，就会导致“贫血”。市场上出售的一些谷物含有微量的还原铁粉。铁粉在人胃液中转化为亚铁盐的化学反应方程式为_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _；反应类型；糖，蛋白质，油脂，蛋白质，油脂，维生素，无机盐，维生素，无机盐，fe2hcl=fecl2h2=和取代反应，21。食物中的营养成分包括_ _ _ _ _ _、_ _ _、_ _ _、_ _ _、_ _ _、_ _ _、_ _ _、_ _ _、_ _ _等。其中，有机营养素为_ _ _ _ _ _ _ _、_ _ _ _ _ _、_ _ _ _，无机营养素为_ _ _ _ _ _ _ _。淀粉的化学式是_ _ _ _ _ _，葡萄糖的化学式是_ _ _ _ _ _，它们都是由三种元素组成的化合物。在人体组织中，葡萄糖在酶的作用下缓慢氧化，最终转化为二氧化碳和水，并释放能量。记下这种变化的化学方程式。3.植物油是液体，叫做_ _ _ _ _ _；动物脂肪是固体，叫做_ _ _ _ _。这两者合称为_ _ _ _ _ _。它储存在皮肤下和人体内部器官周围，是_ _ _ _ _ _ _