集体用餐配送单位经常性卫生监督量化评分表(2012园区)-图

集体用餐配送单位经常性卫生监督量化评分表（园区2012版）被检查单位： 结论：优秀、良好、一般地址： 电话：335分td 类别子类别项目分值扣分备注证照许可伪造、涂改、出借许可证无有效许可证出现向订餐单位出具伪造的许可证、量化分级证书经查实降级擅自更改已核定的面积、设施与布局或使用功能等现象卫生管理（35分）制度（10分）卫生管理制度（原料采购索证制度、岗位责任制度、餐具用具清洗消毒保洁制度、考核奖惩制度等）落实，具体的明细台帐101.缺一项制度 -12.消毒制度不落实，无消毒记录（湿度、时间 -23.奖惩制度不落实 -2组织机构（5分）有专职卫生管理人员，并经市级培训合格上岗51. 无专职卫生管理员 -52. 有兼任卫生管理员 -33. 无培训合格证书 -2从业人员个人卫生（20分）从业人员有效健康合格证明及培训记录10随机抽查5名从业人员,1名无健康证 -2在岗从业人员有晨检记录及相应的处置方式51.无晨检记录 -32.现场查见从业人员有皮肤伤口、咽部症状者，发现一人 -53.患有安全法所列有碍食品安全的其他疾患 -5 在岗从业人员个人卫生51.操作时未穿戴工作衣帽 -12.专间工作人员衣帽不洁 -13.留长指甲、戴首饰/每人 -14.进入专间不洗手消毒 -15.个人不良习惯 -1管理模式HACCP、ISO、六T、五常法加分项实施先进管理模式酌情加10-30分环境布局（30分）流程布局合理，生进熟出、人流物流完全分开101.人、物流走向未按规定 -52.物流、人流交叉 -5加工经营场所环境整洁101.食品处理区环境不洁 -52.非食品处理区环境不洁 -5按规定处理废弃油脂51.无废弃油脂回收协议 -52.存放废弃食用油脂器皿无标志 -23.无回收记录 -2废弃物存放容器或场所密闭、外观整洁 51.废弃物存放场所不密闭，有较严重的不良气味 -32.垃圾筒无盖或外观不洁 -2设施、设备与加工用具卫生（40分）防蝇、防鼠、防尘等卫生防护设施51.有四防设施，缺一项 -22.设施无效，3只蝇/视野；鼠粪 -3使用食品用容器或包装材料，食品加工用设施、设备、用具整洁101.使用非食品用容器或包材 -52.食品加工用设施、设备、用具不洁 -5 监控无监控监控设备正常使用监控未能正常使用开通网络监控20未开通网络监控加工场所照度符合要求5食品处理区220LUX; -3 其它场所110LUX -2采购、贮存与配送卫生（90分）采购贮存（40分）采购国家禁止生产经营的食品及原料批量采购主要食品及原料索证，购货凭证，登记，验收记录建立肉菜追溯系统201.无油、米、调料索证登记 -42.无肉、冷冻肉禽的检疫证及登记 -43.无豆制品送货单或购货凭证 -24.未实施肉菜网上申报 -10食品贮存场所整洁，按要求分类分架、离地离墙存放，不与可能污染食品的非食品混放。51.贮存场所脏乱 -22.食杂混放 -23.未离地离墙 -1食品库房内存放有毒有害物品10食品库房内存放有杀鼠剂、杀虫剂、消毒剂、洗涤剂等 -10 不合格食品及原料分开存放，并有醒目标识51.查见不合格食品及原料（如过期、霉变、无标识），查见一种 -32.无待处理食品区域及标识 -2 冷藏（冻）（10分）冷藏（冻）设施除霜、清洁等定期维护，温度达到要求101.积霜达2cm以上 -52.库内不洁有异味 -53.温度达不到规定要求 -104.未定期维护 -55.无除霜、清洗、维修记录 -5配送（40分）以桶饭方式配送的，大荤、小荤、豆制品采用热保温或冷链运送201.运输未采用热保温箱 -10 2.分餐间热加温设备未正常使用 -103.热保温或冷藏设施配置与许可证上核定的每餐加工份数不符 -54. 大荤、小荤、豆制品温度小于60 -105. 配送的运输工具、容器清洁维护不良、容器未密闭 -5 大荤、小荤、豆制品温度大于6010统一配送的运输工具、容器清洁，维护良好5统一配送时使用符合食品卫生要求的密闭容器 5加工操作卫生(90分一般要求（25分）使用腐败变质或者其他感观异常的食品进行加工食品添加剂使用符合卫生要求 101.违规使用食品添加剂 -102.无专柜存放 -53.无使用记录 -5粗加工过程中动物性食品、植物性食品、水产品工、用具分开，有明显标记51.粗加工过程中三类食品未分区域操作 -52.每有一处无标记 -1无预制加工半成品隔夜预制加工油炸肉圆、带鱼、鸡腿等半成品成品、半成品、原料的加工、存放、工具、容器等无交叉污染101. 用于成品的器皿与原料、半成品的器皿混用 -102.成品与原料、半成品混放 -53.成品的工具与原料、半成品工具混用 -54.加工过程中发现的其它交叉污染现象 -5餐用具卫生（30分）消毒方式采用热力消毒101.全部采用化学消毒方式 -102.小部分采用化学消毒 -2已消毒的与未消毒的分开存放，保洁柜内不存放其他物品101.已消毒与未消毒混放 -52.消毒后未放置于保洁场所 -33.保洁柜内存放其它物品 -2使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求，消毒过程符合操作规程101.消毒剂不符合卫生要求 -52.消毒过程不符合操作规程 -5分餐间卫生（35分）二次更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等未能正常运转 201.缓冲间不正常使用 -52.备餐间温度25 -53.未配制符合要求的消毒水 -54.空气消毒设施损坏或不能正常使用 -5食品烧熟后至食用间隔不得超过2小时10烹调后的成品在1060之间，放置超过2小时以上 -10留样符合要求51.无留样 -52.有留样，但留样时间、留样量、不符合卫生要求、未冷藏 -2供应凉拌、改刀及禁用菜肴食品检测(50分送检按规定菜肴送检30每缺一次 -3自检有实验室、配备检验人员开展农残、瘦肉精、食用油过氧化值酸价等检测无检测记录或未开展检测 20检测记录或检测项目每缺一次 -2行政处罚降级p受到行政处罚p总分其他问题：注： a.是关键监督项目，如有一项不符合要求，则不予评级。网站公示为“整改”，是重要监督项目，如有一项不符合要求，则不予评A级