厨房讲解ppt总结.ppt

厨房设计,厨房设计,今天，世界生活方式的不断融合，给厨房的布局和内容也带来了更大的选择余地，也对设计造型、功能组织提出更高的要求。理想的厨房必需同时兼顾如下要素：流程便捷、功能合理、空间紧凑、尺度科学、添加设备、简化操作、隐形收藏、取用方便、排除废气、注重卫生。,（一）概述辅助用房，做饭烧水；考虑设备及必要的活动空间。作业流程：,1、面积不小于4.0m。单排布置净宽不小于1500双面布置净宽不小于1800常用的设备尺寸：,2、厨房的布置按功能组合分为：工作厨房-仅安排炊事活动；餐室厨房兼有进餐。设备布置形式：顺序布置洗池、案台、炉灶三大件以及吊柜等设备。（1）一字形单排布置（2）并列性两侧布置（3）曲尺形及U形布置,（二）.厨房的平面布局形式根据日常操作程序作为设计的基础，建立厨房的三个工作中心，即储藏与调配中心（电冰箱）、清洗与准备中心（水槽）、烹调中心（炉灶）。厨房布局的最基本概念是“三角型工作空间”，是指利用电冰箱、水槽、炉灶之间连线构成工作三角，即所谓工作三角法。,利用工作三角法，可形成U型、L型、走廊式（双墙式）、一字型（单墙式）、岛式几种常见的平面布局形式。,（1）U型厨房工作区共有两处转角，空间要求较大。水槽最好放在U型底部，并将配膳区和烹饪区分设两旁，使水槽、冰箱和炊具连成一个正三角形。U型之间的距离以1200至1500为宜。,U形分布A洗涤台B调理台C烹调台,厨房的布局形式,（2）L型厨房将清洗、配膳与烹调三大工作中心，依次配置于相互连接的L型墙壁空间。最好不要将L型的一面设计过长，以免降低工作效率，这种空间运用比较普遍、经济。,L形分布A洗涤台B调理台C烹调台,厨房的布局形式,（3）走廊式厨房走廊式厨房是将工作区沿两面墙布置。在工作中心分配上，常将清洁区和配膳区安排在一起，而烹调独居一处。适于狭长房间，要避免有过大的交通量穿越工作三角，否则会感到不便。,4.平行分布,厨房的布局形式,（4）一字型厨房一字型厨房是指把所有的工作区都安排在一面墙上，通常在空间不大、走廊狭窄情况下采用。所有工作都在一条直线上完成，节省空间。但注意避免把“战线”搞得太长，否则易降低效率。在不妨碍通道的情况下，可安排一块能伸缩调整或可折叠的面板，以备不时之需。,1.一字形分布A洗涤台B调理台C烹调台,厨房的功能分析与设计,返回,（1）能源照明厨房灯光需分成两个层次：一个是对整个厨房的照明，一个是对洗涤、准备、操作的照明。应设置无影和无眩光的照明，并应能集中照射在各个工作中心处。,（三）.厨房设计的要点,厨房设计的要点,（2）人体工程尺度这主要是指操作台高度和吊柜高度的确定，要适合使用人。操作平台的高度对防止疲劳和灵活转身起到决定性作用。一定要依身高来决定平台的高度。厨房门开启与冰箱门开启不要冲突，厨房窗户的开启与洗涤池龙头不要冲撞。,厨房设计的要点,（3）操作流程厨房布局设计应按“贮藏洗涤配菜烹饪”的操作流程，否则势必增加操作距离，降低操作效率。,厨房设计的要点,（4）采光通风阳光的射入，使厨房舒爽又节约能源，更是令人心情开朗。但要避免阳光的直射，防止室内贮藏的粮食、干货、调味品因受光热而变质。另外，必须通风。但在灶台上方切不可有窗，否则燃气灶具的火焰受风影响不能稳定，甚至会被大风吹灭酿成大祸。,餐厅的布局形式,（5）高效排污忌夹化缝多。厨房是个容易藏污纳垢的地方，应尽量使其不要有夹缝。厨房里垃圾量较大，气味也大，易于放在方便倾倒又隐蔽的地方，比如洗漱池下的矮柜门上设一个垃圾桶，或者可推拉式的垃圾抽屉。,厨房设计的要点,（6）电器设备电器设备应考虑嵌在橱柜中，把烤箱、微波炉、洗碗机等布置在橱柜中的适当位置，方便开启、使用。每个工作中心都应设有电插座，还应考虑厨房电器应与电源在同一侧。,厨房设计的要点,(7)厨房的色彩,厨房的色彩应选择活泼明快的色彩，以创造轻松气氛，尽量不要使用印有立体感图案或者明暗对比强烈的地面装饰材料，否则不仅会使厨房面积在视觉上感觉狭小，而且容易使人产生地面高低不平的错觉。总的来讲厨房色彩安排宜以暖色或浅色为主，不宜安排反差过大的色彩，色彩过多过杂，在光线反射时容易改变食物自然色泽而使操作者在烹饪食物时产生错觉。,（8）厨房的装饰材料厨房的装饰材料应色彩素雅，表面光洁，易于清洗。1：厨房的地面宜用防滑、易于清洗的陶瓷块材、（忌使用马赛克铺地马赛克耐水防滑，但是马赛克块面积较小，缝隙多，易藏污垢，且又不易清洁，使用久了还容易产生局部块面脱落，难以修补，因此厨房里最好不要使用）。地砖、强化地板等材料，切忌铺贴实木地板，因为实木地板容易受热气影响产生变形，缝隙间也容易沾上油污。2：厨房的顶面、墙面宜选用防火、抗热、易于清洗的材料，如釉面瓷砖墙面、铝板吊顶等。,厨房设计的要点,厨房设计的要点,（8）厨房的装饰材料3：橱柜面板强调耐用性,橱柜门板是橱柜的主要立面，对整套橱柜的观感及使用功能都有重要影响。防火胶板是最常用的门板材料，柜板亦可使用清玻璃、磨砂玻璃、铝板等，可增添设计的时代感。内部设计的用料必须易于清理，最好选用不易污染，容易清洗、防湿、防热而又耐用的材料，瓷砖和塑料地板可以符合这些要求。4：厨柜的台面承担着洗涤、料理、烹饪、存储等重要任务，目前用于台面的材料大致可分为有天然石、人造石、防火板三大类。,（四）厨房布置的基本形式,厨房布置的特殊形式,（五）厨房设备的布置原则-1,厨房设备的布置原则-2,厨房设备的布置原则-3,34,目录,厨房电器的常见设计问题,35,、脱排油烟机与煤气灶的上下对齐，若必须有偏差应在50mm以内，与吊柜的两边距离最好相等。,100=100,上下对齐,左右距离相等,36,10、油烟机与烟道的距离不