食品机械与设备实习报告_-大米及乳业生产实习心得

.食品机械设备实践报告学生名称：陈慧霞学习编号：201313040211研究所：食品科学与工程学院专业：13级食物2班专业实习：食品机械和设备指导老师：谢中华老师湖南艺术大学生命科学学院食品科学与工程食品机械设备实践报告一、实习目的1.通过实践，我们对食品工厂有了初步的知识。了解食品工厂配置结构和人员，了解食品工厂的总体布局设计和工厂生产环境，了解食品生产工厂布局设计和设备结构和支持。使人们对食品机械、食品加工技术、食品包装等专业知识形成初步的感性认识。2.培养我们学习本专业课程的兴趣，为我们对已学习的食品工厂的机器和设备、食品工厂设计、食品工艺学等课程的感性认识奠定基础。3.这次实习可以为我们学习专业课打下基础，可以利用所学的知识解决实际问题，培养积极进取的创新精神。学习企业经营者和工人的优秀品质和团队精神，树立热爱劳动和集体主义的观念，提高工程质量。4.通过写实习报告锻炼和培养我们的观察，分析问题，收集和整理技术资料的能力二.实习时间、地点、内容实习时间：2016.5.12地点：湖南省常德市金健大米产业有限公司内容：参观金建美企业的大米生产线和乳业生产线三.企业简介湖南金建美工业有限公司于1998年5月在上海证券交易所上市，股价代码600127，2001年蒸发实施，现有总资本金5446万股，总资产17.5亿元，员工5000多人。是我国食品行业第一家进入资本市场的企业，是农业产业化国家重点企业“15”第一家国家级科技创新型星火龙头企业，国家水稻工程质量大米示范基地，湖南省“十大标志性工程企业”。以优质粮油深入开发和新型健康食品开发为发展方向，坚持农业、劳动者、分公司、贸易一体化的现代农业产业化管理模式，12年开发后，以粮油食品精密加工为主线，形成了以制药及房地产业为副业的多元化产业格局。总资产15.86亿元，净资产5.49亿元，哈热16家分子公司中，金健制药公司、金健高科技食品公司、金健种子公司都是大米、面粉、面条、植物油、米粉、种子、牛奶、大注入市场知名度高、可靠性高的金健产品是以大米为产品领先企业，建立了面向全国的营销网络平台，产品复盖全国所有地方85%以上，进军国内2800多个大型超大型卖场超市和3万多个中小商店、米粉、面条及软塑料注射出口美国、欧盟、日本、韩国、东南亚和中东地区。企业博士后工作站、省技术中心、农业部水稻工程研究开发子中心、湖南道水稻工程技术中心等研究平台与国内多个研究机构一起，先后进行了20多个国家级、地方“郭”、“15”、“十一五”研究项目、863计划项目，特别是在大米深加工领域。获得了19个国家的发明专利，获得了4个“国家科学技术进步二等奖”，是湖南省“湿米粉”地方标准起草和修改草案的唯一企业单位，是大米国家标准修订草案的唯一企业单位。以“民生健康生活”为企业使命，以“质量决定市场”为企业的经营理念，积极抓住新农村建设机会，抓住粮食和食用油的食品精密加工主力，加快优势产业的培育，增强企业核心竞争力，将公司建设为国内一流的大型食品主导企业。四、工厂总布置、生产管理、生产线支持4.1.1水稻工厂总计划4.1.2大米生产管理：首先，工人必须严格按照每个加工设备的安全操作规程、标准操作指引和使用说明书操作，并禁止违规操作。第二，车间要根据生产工艺和卫生要求合理安排。更衣室和洗手消毒室应与生产室连接，并安装在员工进入加工车间的入口。车间应根据生产工艺、运营需要和车间清洁度的要求隔离，防止交叉污染。第三，车间屋顶要容易清洁，防止灰尘积累，避免露水、长霉或脱落，屋顶要用无毒、无气味的白色或浅色防水材料制成，喷漆要用霉菌、不易脱落的清洁涂料制成；水和电等管道不能安装在食物暴露上方，防止灰尘和凝结水下降。第四，车间的墙要用无毒、无味、光滑、不透水、容易清洁的浅色防腐材料制成，墙角和柱子角要用圆弧处理，便于清洗和消毒；窗户和门要安装好，要容易拆卸、清洗、装有不生锈的屏幕或纱，窗台一般不做30度以上的斜坡等窗台；清洁区的外部出入口必须安装可自动关闭的门或空气窗帘。第五，车间地面和排水：无毒、气味、防渗材料建设，平整防滑，无裂纹，易于清洗和消毒。有排水、废水或清洗方式工作的地区的地面必须有酸碱、防漏、防滑、一定的排水坡度(1-1.5%)，并设置有水封的地面泄漏或沟渠，明沟不得使用盖子。排水出口应该有防止有害动物入侵的装置。废水必须排放到废水处理系统或用其他方法处理。第六，加工人员必须在诱导前，每年进行健康检查，携带健康证明进行诱导。加工人员进入车间后，要换鞋，穿工作服和工作服，保持工作服的清洁。包装，成品工厂职员也要戴口罩工作。7、大米生产工作人员应举行身体健康证明和定期个人卫生、食品加工卫生、大米生产知识等培训、大米生产、加工过程的要求。第八，大米生产部门必须保持个人卫生，理发，洗澡，换衣服。不得穿着工作服或工作鞋进入洗手间或离开生产加工场所。诱导前要洗手。上完厕所后，处理污染的原料后，进行与生产无关的其他活动后，要洗手。10.直接接触大米的人不要涂指甲油，也不要戴手表或首饰。皮肤传染病或有伤口的工人不能继续与大米直接接触。11.工作场所不能吸烟、吃食物或进行影响食品卫生的其他活动。12.个人服装应保存在更衣室个人专用的更衣柜里，个人其他物品不得带入生产车内。13.与生产无关的人不得出入生产场所，参观或访客必须符合现场工作人员的卫生要求。14、工作中要经常注意安全，不能避免事故。15、机器运转时禁止戴手套；十六、电击，防止火灾伤害，不要乱挂；17、禁止用手抓住工件钻孔。18、工作时防止砸、撞、刮、烧；19、车、铣床加工，工件必须夹紧，工件脱落，防止伤害，设备损坏。20、电、气焊接(切割)时，严格防止飞溅的炉渣和火焰燃烧。4.1.3支持大米生产线：4.2.1酸奶生产管理：(1)制造发酵剂。如果采用与普通原料相匹配的培养基，牛奶必须做得优秀、新鲜。乳腺炎油、细菌污染油以及其他各种理想油不应作为培养基。必须提前杀菌，破坏妨碍发酵的物质和杂菌。选择发酵菌株时，特别要注意根据生产目的选择合适的菌株，特别要注意菌种的耐热性、发酵温度、产生产力等。(2)为了保证发酵剂的质量，发酵车间必须做好以下工作：非工作人员不得进入车间。杀菌要彻底去除影响发酵的物质和杂菌。冷却和冷却时间太长，要迅速，以免影响产品味道。接种温度应选择菌种生长最好的温度。温度过高会影响酸奶的质量和味道，温度过低会影响发酵速度。要保持稳定的发酵。禁止打开搅拌器，应注意发酵程度的变化。发酵成功的表面凝固了，平面光滑无疙瘩。如果发酵成功，将进入冷却稳定阶段。经过稳定时间后，用搅拌器乳化，搅拌器速度要慢，时间短，强度要中等弱。(3)酸奶的无菌灌装。酸奶灌装车间必须严禁操作员出入。操作员工作前，手要泡在消毒剂里。包装材料更换处放置消毒剂，更换包装材料之前，工人必须洗手消毒。包装材料台面需要消毒杀菌。注意包装材料不要接触地面。保管剩下的包装材料时，应用消毒塑料袋，以确保下次使用时没有污染。充电站内不放包装材料。在将包装材料投入充电车间之前，要去除外部塑料薄膜，防止灰尘进入。(4)卫生清洁管理。工作场所应确保照明设施充足或充分利用自然光。悬挂的灯必须有裹尸布。成品及半成品储存室应配备紫外线消毒灯。生产车间必须配备服装、防虫、防鼠、消毒、通风设施。充填车间的气体必须是过滤的正压气体。定期实验监测空气暴露质量。地面要保持卫生清洁，所有的器物要放整齐。与材料接触的仪器、工作台、传送带、机器等是用符合卫生标准的材料制造的。配备了消毒这个设备和仪器的设施。应分别隔离灭菌充电室、发酵车间、包装工厂等。减少人员调动次数。全体职员要注意保持个人卫生，每年都要进行身体检查。员工进入车间后，要垫上帽子，把手洗干净，把工作鞋泡在消毒液游泳池里。(5)生产检验和检验。为了保证产品质量，经营者必须实行相应的生产经营规范和卫生管理规范。所有工序的操作员都要根据原材料和成品的质量标准进行自检和交叉检验。要详细准确地操作记录表，以便以后查找。4.2.2支持酸奶生产线：五、主要机械设备结构和工作原理：主要机械设备：均质器磁选分离器高温瞬时灭菌器水稻脱壳机等5.1.1同质异能器结构5.1.2均质机原理转子和定子的精密配合，工作头(转子和定子锻造制造)爪结构，双向吸气，剪切效率。间歇、剪切分散乳化匀质器通过转子高速平稳旋转，形成高频和强圆周切向速度、角速度等复合动能性能。在定子的作用下，在固定、转子合理的狭窄间隙内形成强往复液压剪切、摩擦、离心挤压、流动碰撞等综合效果，材料在容器中重复往复以上的工作过程，最终得到产品。5.2.1颜色分类器基本结构5.2.2颜色分类器原理大米颜色选择是利用CCD光学成像技术筛选大米中异色粒子和杂质的过程。大米材料到达加工位置后，二色子和杂质所占比重是否为杂性率，大米材料的杂性率直接影响大米颜色分类器的颜色选择精度，杂性越高，颜色选择精度越低，效果越小。目前，大多数颜色分类器在混合比例为2%时，颜色选择精度基本上达到99.99%。去除噪声会影响颜色分类器的颜色选择效果，单位时间产量也是关键因素之一。产量与颜色分类器精度成反比。也就是说，每单位时间的产量越大，颜色选择效果越差。因此，通常在开机前，根据仪表材料中的杂质、产量、种类等设置颜色分类器操作模式和其他相关参数。一旦设置了参数，料斗中通过振动给料机选择的大米将通过投石机装入料斗中。此时，大米将供应可选套装渠道(即表面必须光滑，不能有无跳跃现象)。米粒在溜槽通道内通过摆锤成型速度控制形成单层速度均匀的微流，通过溜槽通道落入CCD镜头检测区域。颜色分类器主控制系统基于CCD镜头中收集的数据分析判断仪表流量，利用高速喷射阀将仪表流量注入次品核桃。一次分类的次品通过专用提升机进入二次选择米豆，进行二次颜色选择。选择二次颜色后，优质大米材料被送到下一道工序。次品被判定为最终次品，单独储存处理。5.3.1高温瞬时灭菌器结构5.3.2高温瞬时灭菌器原理一般材料是离心泵泵入消毒机的冷热材料热交换装置，预热后，通过充满高压的高温罐快速加热，保持大约3秒钟到杀菌温度，微生物和酶很快就会死亡。材料出高温罐后通过与冷材料的热交换冷却，一般温度低于65 。如果下一道工序需要提高温度，可以调整角度截止阀或循环等以满足要求，相反地，接近冷却剂以降低排放温度。排放由在一定压力下使物质的沸点保持在最高温度以上的节流控制，正常生产时调节这个阀门，用泵的推力克服弹簧压力，产生背压控制流，清洗时全部开放，循环水箱用于准备酸碱溶液，可以有效地清洗线圈内壁刻度。进料和