寻找上海角落里飘出来的香味——“排队美食”攻略.doc

寻找上海角落里飘出来的香味“排队美食”攻略 你的身边有没有这样的小食店，永远都在排队，永远都人满为患，每次经过都感叹，为什么？为什么？为什么？真的有人愿意为了2.5元的葱油饼排上一个小时！ 深入城市的犄角旮旯里，寻找那些让人排队不后悔的小小门面，品尝那些独特但平价的小食，即便油烟漫天、桌椅简陋但却依旧让人乐此不疲。这些藏身在城市角落里的小店点缀了我们的日常生活，让我们在光鲜的商业圈之外，可以获得用一点点钱就能够换来的快乐。是的，我们愿意花时间，等待这样微小的欣喜，关乎味道，也关乎记忆。老北京绿豆饼绿豆饼入口即化 老北京绿豆饼发现地：延长路共和新路(近地铁延长路站2号出口)营业时间：8:0020:00人均消费：10元平均排队时间：30分钟这家开在共和新路上的绿豆饼店成名于微博，排在队伍里的小白领说看到同事们都在微博里“晒”，说这家“传说中的绿豆饼”如何如何好吃，终于忍不住跑过来排队。说一口夹生普通话的老阿姨，背着书包的大学生，卷着裤管的隔壁面馆的小工，队伍里包含着形形色色的人群。下午三点钟，排队的人从共和新路上一个小小的窗口一直蔓延到路口，然后再打上一个弯，免得排到马路上，最起码有二三十米。这还不是最高峰的点，等到下班时间，进出地铁的小白领们也加到队伍当中，西装笔挺的小青年和拎着鱼虾蟹的“买汏烧”阿姨们排在一块儿，出地铁的人要绕开队伍才能过马路，这场面才叫壮观。我们掐着表，排了24分钟，排到窗口，上门赫然写着：14元一斤，每人限购两斤。排在我们前面的上大女生已经忍不住现场开吃。“这里的绿豆饼皮薄而酥，一点都不甜腻，一口咬下去绿豆馅融在嘴里，满嘴绿豆的清香。”小姑娘是这儿的常客，点评起来颇为专业。从小区入口可以绕到店家的后门，近十个小工在小作坊里忙碌，从煮绿豆到进炉烘烤将近十个步骤。老板是温州人，从北京学来了这么一套绿豆饼的做法，去年年初在上海开了店。“每天可以卖掉6000个绿豆饼，至少用掉200斤面粉，从早到晚没个停。”老板娘一边敦促小工们调匀绿豆馅，一边抽出空来接受我们采访，“高峰的时候要排一个多小时呢，只好限购呀。”味香斋 40年不变的麻酱面 味香斋发现地：淮海中路雁荡路营业时间：6:1521:00人均消费：15元平均排队时间：10分钟这家雁荡路上的老字号开了40年，老食客们都说：“味道一点没变过。”四十年过去了，就算周围食肆林立，也不乏装修精良号称价格平民，但是都抵不上这家老字号来得生意火爆。有老食客在网上推荐：“麻酱面浓香爽口，配秘制小牛汤和焖蹄超赞。10来个平方米的店面奇迹般地永远挤着二三十个吃客，还有一些人在门口探头探脑地往里张望，犹豫着要不要挤进去。完全是时光倒流的计划经济时代小吃铺的感觉，对有怀旧情结者强烈推荐。”中午12点去，从雁荡路上一眼望过去，就看到门口排着长队。走进店里果然爆满，挤得连转身的余地都没有，端菜的阿姨只好在人群里一点点挪动。整个店里夹杂着叫号的声音，钱币碰撞的叮咚声，“吸吸呼呼”吃面的声音，还有不时椅子的碰撞声，碗底和桌面接触的哐当声和厨房传出来的油锅的声响。好似一出市井生活的交响曲。据实际体验，在这里吃饭一定要眼明手快，一看到服务员老阿姨立刻拉住，把单子递给她，要不然估计会无止境地等下去。等到7.5元一碗的麻酱面上桌，果然卖相就好看，淡黄的面条配上浓稠的花生酱再撒上一把碧绿的葱花，旁边的小牛汤色泽金黄，然后再配上烧得通红酱汁都收干了的焖蹄，管他环境好坏都让人食指大动。我们的摄影记者拿出照相机来一通猛拍，没想到排队等待的人群纷纷投诉：“勿要拍嘞，先吃呀，阿拉后头噶许多宁等了该勒。”阿大葱油饼 求求你，让两个葱油饼给我吧 阿大葱油饼发现地：南昌路茂名南路营业时间：6:3016:00(结束时间不定)人均消费：5元平均排队时间：1小时“你买20个那么多啊，求求你了，让两个给我吧。”“20个又不多的咯，前面那个人买了40个嘞。”这大概是阿大葱油饼每天临收摊都会发生的场景。排一个多小时的队，就为了买两个葱油饼，不少人都会觉得是不是脑子“坏脱”了。可就是有人愿意，前赴后继地加入到等待的队伍当中。“阿大的葱油饼，跟人家不一样，他是用心做的。”排过队的同事说得很邪乎，勾引我们实地体验一下。中午12点45分，终于在保安的指点下找到茂名南路上的那条小弄堂，一不小心，还就真错过了。刚刚走进弄堂，就闻到浓重的葱油饼香味，这绝对是吸引顾客的法宝。一个小门面，是自家天井开了个小门，看着队伍不太长，只有五六个人的样子，我们想着应该不用等太久。没想到的是，等了近十分钟，一锅刚刚出炉，队伍居然一点都没短。前面的中年大叔和时髦少妇都非常淡定地报数：“我要20个。”“我要12个。”“我要10个。”排在我们前面的日本游客用夹生中文说：“我要2个。”还算有点宽慰。“今天还算好，有时候有人开大奔来，一口气包100个。”背着吉他的壮汉是这里的常客，经常和阿大搭讪聊天，阿大话不多，像极了武侠小说里的世外高人，一个月饼盒子放在窗口，自行付账，拿找头，三十年来一直如此，不像做生意，倒像是交朋友。看着阿大做饼，就知道为什么排队时间会如此之长。从揉面、涂油、加葱、加肉糜，然后再双面煎、双面烤，一双手在锅炉灶台间上下翻飞，开出花来，一锅也只有十个饼。也因为如此，这里的葱油饼一天限量300个，卖完关门。等了一个小时又一刻钟，好不容易轮到，一横心买了20个饼，惹得后面的小姑娘急叫：哎呀，“要没有了！”等到热腾腾的葱油饼到手，张开嘴就是一大口，居然有油飙到脸上。用中华小当家式的场景，此时应该“叮”一声背景变换，然后心中默念：“葱油的香味和面饼的酥脆一起在口腔中炸开，真是太好吃了！”阿娘面阿娘已逝，面香还在 阿娘面发现地：南昌路思南路营业时间：早市7:009:30；午市11:0013:30；夜市17:0019:30人均消费：25元平均排队时间：30分钟阿娘黄鱼面门口总是停满各种轿车，走到门口就忍不住想起蜗居里宋思明带着海藻来吃面的场景。可小老百姓们只能乖乖排队等号，中午等上30分钟，那是小意思。店堂里近二十张桌子，几乎可以用“人山人海”来形容，来这儿的客人，点上一碗黄鱼面，或者鳝糊面，连面带汤可以一口气吃光。不高兴等位子的，就端一碗面在自家开来的车上吃掉，关了窗，坐在后排，倒也是个不错的享受。这家上过旅游杂志的店，每到中午就盛满了老上海人、新上海人还有中外游客，体验这等待的过程，有时候反倒比吃面更加重要。不过老食客们都知道，这家店的店面原来不在这儿，因为阿娘去世，才辗转换了门面，现在的店家，由阿娘的小辈经营，进出新老食客，不知有多少曾经知道阿娘的故事。阿娘的离世，引来不少文人感叹，有人写道：“阿娘没有去世的时候，我常常在下班后去吃一碗黄鱼面。我喜欢坐在东侧原店面的方木桌边，顺便和阿娘聊聊天。阿娘会自豪地说起，自己是如何每日清晨黎明即起，亲自配制她那独一无二的面汤；也会抱怨身体衰弱，晚上7点不到便已没了精神如张冠李戴。如整个城市趁我不备，已偷梁换柱暗渡陈仓。”彭浦第一粥庄夜市里的黑暗料理 彭浦第一粥庄发现地：岭南路临汾路营业时间：12：0015:00；19:00-凌晨人均消费：15元平均排队时间：10分钟曾经盘点沪上黑暗料理的时候就介绍过这家店，处在临汾路上的夜市区，保留上海少有的工人新村的夜市风格，粗糙和简陋当中透出市井的热力。虽然缺少精致，但却有满满当当的生活的味道。也只有这样的热力之下，才会有人打出“彭浦第一粥庄”这样的招牌，一辆小小的手推车，配上这样的招牌，有拉虎皮做大旗的嫌疑，但在这样的一个夜市里，却又显得如此协调。粥摊晚上的生意红火，不过九点前都会躲在弄堂里，来买粥的人就围在弄堂口，一个个轮流进去买。等到九点一过，城管下班，小车就从弄堂里推出来，然后一下子被团团围住。“我要一碗笋丝肉糜菌菇的。”“我要香菇鸡丝。”“我要海鲜粥。”手拖手的小情侣们最喜欢在这里两人一碗，吃得浓情蜜意。在彭浦新村长大的小孩几乎人人都吃过这里的粥，画着浓妆的90后小姑娘回忆说小时候就被爸爸妈妈差着拿个小锅子到这里来买粥。随着CPI上涨，这里的价格也从6块涨到了10块一碗。不过，只要价格不是太离谱，谁能挡得住老百姓逛街吃饭找乐子的念想呢。光明邨熟食部老阿姨们最爱的熟食店 光明邨熟食部发现地：成都南路淮海中路营业时间：10:0022:00人均消费：40元平均排队时间：30分钟阿姨A：“这里怎么那么多人排队啊？”阿姨B：“买熟食呀，阿拉有空就到这里来排队，一排就排半个钟头。”阿姨C：“这里味道最好呀，其他熟食店都不能跟他比的，他们家的乳鸽哦，我孙子是要吃得不得了，一个人可以吃两只。”阿姨D：“我们嘛就相信老字号呀，这里东西又干净，价格嘛贵一点就贵一点了。”阿姨E：“我是乘了一个多钟头车子到这里来买的，专门买酱牛肉和酱鸭腿，这个味道自己家里烧不出来的。”阿姨F：“过段时间清明，我还要过来买青团嘞，到时候肯定人更加多，总之这里一年四季排队的。”阿麟馄饨最“雌”的馄饨摊老板 阿麟馄饨发现地：广延路延长路营业时间：6:0015:00人均消费：5元平均排队时间：15分钟“朋友模子嘛，里厢坐，多吃点。”“来来来，紫菜虾皮随便放，多放点，这点怎么够。”“小朋友长身体，多吃点多吃点。”“两大一小加个蛋，好嘞，马上来。”阿麟馄饨开在居民家里，两间房子，八张桌子，再加一个店主“模子”。店家的对面是上海大学延长校区，上大的学生都喜欢到这里来吃中饭，他们把阿麟称作上海滩最“雌”的馄饨摊老板。“从点单就开始high，可以一直兴奋到收碗。”吃个饭好像拍戏，估计肾上腺素要升高。老板“雌头怪脑”，大概是因为生意实在太好。这家店，一到中午门口必然排起长队，哪怕双休日学生回家，也照样人满为患。大馄饨8块钱一碗，小馄饨7块钱一碗，加一块钱还可以在馄饨里窝个蛋。进店前，你可以选择自己拿碗加好配料，除了盐、味精和鲜辣粉和葱花，还有长久不见的猪油，另外榨菜、紫菜和虾皮都放在一边，你随便加，加到你爽为止，加少了老板还要不高兴，抢过你的碗帮你多加一点。馄饨是放在小砂锅里煮，满满当当地舀到你碗里，再加上原来的料，端进店里的时候要时刻小心不要洒了。排队美食攻略TIPS：排队美食们的免等攻略找准时间：虽然时刻要排队，但时间也有长短之分，找到合适的时间点，可能是你能够最快买到美食的关键。一般避开上下班和就餐高峰，选择在开店前15分钟左右或者