食堂管理理念.doc

尊敬的各位领导您好：本人从事多年食堂餐饮服务.有着丰富的食堂管理经验。本着以服务广大师生为核心.以优质的服务和不断翻新的特色菜品及特色风味为目标，以赢得广大师生的满意为目的，以卫生；营养、可口、经济实惠、更好的服务于广大师生。作为承包单位，现有从业人均是多年从事餐饮业的食堂工作人员，有着多年的食堂餐饮服务经验。在承包二层风味档口期间，遵守食品卫生法等法律法规，经营期间无任何违法乱纪行为，无任何食品安全和其他安全方面的事故，经营期间，文明待人，合理定价，热爱餐饮服务工作，全心全意为师生服务，忠实履行自己的职业职责。尊重师生，满足师生的需要，做好服务工作。诚信待客、公平交易，实事求是，履行承诺，维护食堂的信誉和师生的合法权益，保证相关工作人员身体健康，注意餐饮卫生工作，在操作时严格注意生熟分开，定期消毒，清洗服装，确保食品安全卫生。且本人具有经营饮食服务的能力，拥有卫生许可证、营业执照、等餐饮资格证书。 一、日后我将严格把关：1、严把进货关。食堂所用原料严格遵守统一进货专人收货。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确。2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗，遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让师生员工吃得放心，吃得舒心。 3、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。 4、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。清洁一般内容就是检查、清洁和维修。检查：指清洁人自我检查。清洁：分为日常清洁和计划清洁。维修：如果检查到设备有问题就要及时维修。5、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。 6、我们一定服从管理，服从分配，爱岗敬业，尽职尽责，态度和蔼，严格遵守食堂的规责，岗位职责对员工行为的规范，就是要做到每一位员工分工明确。程序化：将员工每天上班8个小时的具体内容，按照上班的时间应做什么，按照顺序明确下来，使员工做到有章可行。规范化：在对每个员工程序化过程中，食堂对每一位员工所作的事都要做出相应的规范。所有的设备都要有使用说明书。7、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停，注重节约，珍惜食堂和学校的一草一木。常教育：规范仪容仪表规范的服务用语标准和训练每天下班检查实施情况。主要内容 1、检查工作情况。 2、物品是否整齐归家。 3、卫生及清洁工作。 4、关掉电灯及空调。5、今日事今日毕，要求每一位员工都不拖延事情。用报表和数字说话，这样才能养成习惯。二、本人对人员配备及要求： 1，厨师长1人，厨师4人，配菜师4人 ，面点师2人，杂工2人，采购库管1人，服务员13人 2、对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，像重感冒等都要暂停上班。 3、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于校方的实际需要。 4、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。 5、对工作人员实行量化考核管理。鼓励他们不断推陈出新，一旦其合理建议被采纳，则视具体情况给予物质奖励。 三、尊重校方的指导意见，加强与校方的交流和沟通 1、定期向校方汇报工作情况，征求校方的意见和建议。 2、定期了解师生对食堂的意见和建议。 设立意见箱以及校园网，随时听取师生和工作人员的呼声，接受监督。尽全力满足他们的合理化要求和合理化建议。四、风味经营品种简介:本档口以港式快餐为主，港式快餐是香港独有的一种快餐文化，与起源于美国的快餐有一定的差异。香港的快餐揉合了香港茶餐厅的元素和香港独特的饮食文化，与一般美式快餐店的差异：菜单并不固定，部份类别的食物每天均推出不同款式。为迎合健康饮食潮流，港式快餐已转变为着重食物品质及营养，食物会较新鲜可口，品质也比较高,凸显当代大学生时尚品质以及学生