XX学校食品安全事故应急处理预案.doc

XX大酒店食品安全应 急 预 案1、 食品安全事件的定义分级 食品安全事件，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害的事件，按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围。将重大食品安全事故分为四级：特别重大食品安全事故（一级）、重大食品安全事故（二级）、较大食品安全事故（三级）、一般食品安全事故（四级）。2、 应急处理原则 以科学发展观为指导，坚持“以人为本”的思想，坚持生命安全高于一切，务实求是，明确责任，坚持以“预防为主，积极处置”的方针。尽一切努力杜绝或减少食品安全突发性事件的发生，把生命安全及国家财产的损失降到最低点。3、 组织领导1、 食品安全事故应急领导小组组 长：副组长：成 员：2、 食品安全事故应急工作小组救援调度组： 负责人：职责：负责将致病人员以最快捷的方式、途径送医疗机构救治。调查配合组：负责人：职责：负责配合县民政局，县食品药品监督管理局、疾病预防控制中心开展调查。准确统计致病人员，保护好食堂菜肴样品，可疑食品，以便及时找到致病原因。警保障组：负责人 ：控制和维护事件现场次序，协助维护救治单位次序。善后处理组：负责人：做好中毒人员善后处理及其家属安抚工作，防止过激行为发生。舆情应对组：负责人：及时收集事件情况，如实向上级主管部门报告。4、 事故应急响应1、 报告制度。 食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为：发现少量（5人以下）轻度症状及时向领导小组报告，再由领导小组向上级报告；发现较严重食品安全事故（指出现严重食物中毒症状或者出现5人以上相同症状的群体发病情况，下同），应立即向领导小组（组长）报告，由领导小组向以下部门报告，在事故处理中根据实际情况随时报告。 县民政局电话： 疾病控制中心电话： 食品药品监督管理局电话：2、食品安全应急预案的启动 领导小组组长 接到事件报告后立即启动食品安全应急预案。3、 救援措施 一旦发生较严重食品安全事故。由领导小组组长 负责指挥，按照预备方案，各就各位，组织救援行动，初步摸清症状，并建立动态性名册，防止遗漏。4、 医疗救援 发生较严重食品安全事故，应立即向就近医疗机构和卫生部门发出医疗求援，并拨打“120”医疗急救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好次序维护工作。5、 联系家属 发生较严重食品卫生安全事故，及时与家属取得联系，如实说明发病情况，做好家属思想安抚工作，防止过激行为发生。设立联络处，及时解答家属提出的问题，力所能及地为家属做好服务工作6、 现场保护 发生较严重食品卫生安全事故后，应该立即封存食堂菜肴样品、可疑食品，以便及时查找致病原因。5、 应急状态的解除和总结报告1、 应急状态的解除 确认事件已经得到有效的控制和处置，重新恢复正常状态时，由领导小组组长 宣布应急状态解除。2、 总结报告 事件处置工作结束后，领导小组总结分析应急处理工作，提出改进工作的措施，完成应急处理工作总结报告，报民政局、食品药品监督管理局。6、 预防1、 加强风险点控制 按照食品加工过程，明确风险点和责任人，严格管理，落实责任。原料采购 控制措施：采购食品及原料应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者的名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于2年。 责任人：储存： 控制措施：库房储存食品分类分架，隔墙离地，有“三期”并在保质期内，无腐败变质食品，库房内无非食品存放，冷藏设施齐备、正常运转（冷藏库0-4摄氏度，冷冻库-18摄氏度），生熟食品分类存放，并有生熟标识。 责任人：初加工： 控制措施：清洗加工食品先检查质量，腐败变质，发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害食品不加工。动物性食品、植物性食品应分池清洗，清洗过的食品不落地存放。责任人：热加工： 控制措施：烹调前检查食品、调味品质量，食品几隔顿食品有充分加热烧熟煮透，防止里生外熟。冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。 责任人：备餐： 控制措施：备餐前应关闭销售窗口，做到防蝇、防尘、防鼠、防人为投毒；不用手直接接触入口食品，不使用未经消毒的餐具饮具，避免食品受到污染。 责任人：用具和餐具清洗消毒 控制措施：每餐收回的餐具必须及时清洗消毒，不得隔顿、隔夜。餐具消毒应该按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。消毒后的餐具应符合餐（饮）具消毒卫生标准规定。消毒后的餐具用具放于保洁厨内，已消毒和未消毒的餐具用具应分开存放，做好消毒记录台帐。责任人：工作人员个人卫生 控制措施：持健康合格证明上岗，勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前延遮发，身着干净工作服，不带病上岗，不吸烟。责任人：虫鼠害控制 控制措施：保持防尘、防鼠、防蝇、防虫设施完好，发现虫鼠害及时杀灭。 责任人：生产环境 控制措施：每餐结束后及时清扫，保持生产环境干净卫生。责任人：留样 控制措施：每餐菜和主食必须留样，标明日期和早中晚餐字样，及时登记台帐。留样食品应放在专用冰柜，按品种分别盛放于消毒后的密闭（加盖加膜）容器，每个品种留样量不少于100克，在泠藏条件下存放48小时以上。 责任人：2、 加强日常管理 在领导小组的具体指导下，以各项食品卫生制度落实为重点，结合 其他安全工作，进行定期和不定期的督查，并把督查结果反馈给主管责任人。3、 落实职责。 店长为食品安全第一责任人，食堂管理人员和从业人员分别在自己的岗位职责内负责，考核实行食品安全事故责任追究制。4、 加强教育。 加强对食堂从业人员的食品卫生知识宣传教育，通过举办专题培训班，知识讲座等形式丰富卫