大豆多肽的生理功能及其相关研究进展.doc

此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除大豆多肽的生理功能及其相关研究进展摘 要：大豆多肽是大豆蛋白水解后得到的产物，其氨基酸组成与大豆蛋白一样，必需氨基酸配比均衡，易为人体吸收利用，且含量丰富。它具有降血压、抗氧化、减肥及促进矿物质吸收等生理活性功能，广泛应用于医疗、食品、化工等领域，有巨大的开发利用价值。 关键词：大豆多肽；生理功能；应用Abstract:The soybean is a soybean protein peptide after hydrolysis of the product, and its amino acid composition of soy protein with the same ratio of essential amino acids in a balanced and easy to use for the body to absorb, and rich content. It has a lower blood pressure, anti-oxidation, weight loss and the promotion of mineral absorption features, such as physical activity is widely used in medical, food and chemical industry, the development and utilization of great valueKey words: Soybean peptide; physiological function; application 目 录1大豆多肽的生理功能.61.1降血压、血脂.61.2抗氧化.61.3减肥.61.4抗疲劳.71.5促进矿物质吸收.71.6其它功能.82大豆多肽的应用领域83结论与讨论94.参考文献10大豆多肽的生理功能及其相关研究进展大豆多肽是指大豆蛋白经蛋白酶作用后，再经特殊处理后而得到的蛋白水解产物。它具有比大豆蛋白更优越的加工特性和功能特性，由36个氨基酸残基组成，分子大约为1000，主要分布在300700范围内。此外，还有少量的游离氨基酸、糖类和无机盐等成分。1大豆多肽的生理功能11降血压、血脂血管紧张转化酶（ACE）在人体血压调节过程中起着至关重要的作用。血浆中的血管紧张素原被肾素水解成血管紧张素I，在ACE作用下，继续水解产生血管紧张素。血管紧张素致使血管强烈收缩，血压上升。大豆多肽可以抑制阻碍ACE酶催化水解血管紧张素I转化成为血管紧张素，从而防止血管强烈收缩，降低了血压。而大豆多肽对正常血压没有降压作用。所以，大豆多肽可作为食品原料添加到保健食品中，对老年人高血压、心脑血管疾病有显著疗效，且安全可靠。1据刘忆梅2等人的实验表明用高（15mg/kgd）、中（10/d）剂量大豆蛋白肽灌胃的小鼠其高密度脂蛋白的浓度明显增高，与高脂组对照比较，分别增加了486和674，同时减少了低密度脂蛋白胆固醇的浓度，使动脉硬化指数（AI）值明显降低。这说明大豆蛋白肽降低血清胆固醇的效应，主要表现在升高密度脂蛋白胆固醇，降低低密度脂蛋白胆固醇。大豆多肽可以有效的减少氧化胆固醇的吸收，能阻碍肠道内胆固醇的再吸收，促使其排出体外。还能刺激甲状腺激素分泌，促使胆固醇代谢生产胆汁酸。胆汁酸以又被食物纤维所吸附，排出体外从而阻碍对胆固醇的吸收，起到降低血液胆固醇作用3。因此，大豆多肽可用于生产降低胆固醇、预防心血管系统疾病患者的保健食品。12抗氧化目前，国内外很多研究已证实大豆多肽具有较高的抗氧化能力，且随着浓度的提高抗氧化能力有所提高。荣建华4对大豆多肽抗氧化作用进行了系统的研究，结果表明大豆多肽对脂质体系、非脂质体系、酶系统、非酶系统、体外试验均有显著的抗氧化作用，推测其可对肝细胞、肝线粒体脂质过氧化和红细胞的自氧化损伤有一定保护作用。与抗氧化相关联的是抗辐射，颜燕5等的实验结果表明口服大豆多肽能明显提高一次性全身r射线照射后小鼠30d存活率和存活时间。13减肥大豆多肽能活化交感神经，引起发热脏器褐色脂肪功能的激活，阻止脂肪吸收和促进脂质代谢，能使人体脂肪有效的减少。小松龙夫对儿童肥胖症患者进行肥胖治疗中，采取低热量饮食的同时以大豆多肽作补充食品时，比仅仅用低热量饮食更能加速下脂肪的减少，加快因进食诱导产生的热量的增加和加速基础代谢的上升6。荣建华用不同剂量的大豆多肽饲喂小鼠，发现大豆多肽能加速腹部下脂肪的减少，且随着大豆多肽摄入量的增大，皮下脂肪减少量也增大。因此，大豆多肽可作为肥胖人群减肥的一种安全有效的食品。14抗疲劳运动员在剧烈运动初期，首先消耗体内储存的三磷酸腺苷（ATP）和肌酸磷酸（CP），然后才分解使用糖原。糖原分解经苯丙酸至乳酸，这一过程在体内无氧状态下进行并产生ATP。当氧供给充分时，乳酸经三羧酸循环水解成Co2，并产生能量。ATP、CP和糖原在体内的储存量与肌肉的量成比例关系，若能使运动员肌肉量增加，则体能也将增加7。王启荣8等人把21名男性省级中长跑运动员分为对照组（n=7）、补糖组(n=6)和补肽组(n=8)进行4周大强度训练，实验前，训练两周后及实验后对受试对象的体成分、RPE等级和血液的生化指标进行测试。结果补肽组运动后的体重、瘦体重、血清睾酮水平比对照组明显提高，RPE等级和血清肌酸激酶显著下降。荣建华用大豆多肽喂养小鼠30d，测定肝糖元和肌糖原的含量。结果剂量为200/d、400/d和800/d进分别增加肌糖原含量13.5、51.1、和105.4,增加肝糖原含量20.7、30.4和74.7。表明大豆多肽能通过增加肌糖原和肝糖原来储备维持运动进血糖水平,从而机体提供更多的能量来达抗疲劳的目的。体育活动中410的能量消耗是由蛋白质所提供的，所以必须及时地从外部补充氮源，以免造成体内“负氮平衡”9。通常在运动1530min之间以及睡眠后60min时刺激蛋白质合成的激素分泌达到顶峰，若能在这段时间内复时提供消化、吸收性良好的大豆多肽对肌肉力量的增加非常有效。15促进矿物质吸收大豆蛋白中含有的植酸、草酸、纤维单宁及其它一些多酚物质，会显著抑制人体对钙、镁、铜、铁等矿质元素的吸收及生物利用率。当大豆蛋白经酵解生成可溶性游离低分子物质大豆多肽后，上述多酚物质可随同渗透液一同去除，从而成为低植物含量的蛋白质物质。同时，大豆多肽具有与钙等矿质元素结合的活性基团，可与金属离子鳌合成可溶状态的有机金属络合肽，进而促进矿质元素的吸收。16其它功能目前，大豆多肽已被广泛应用于发酵工业，它可促进乳酸菌、双歧杆菌、酵母和霉菌等菌类的增殖以及增强面包产气作用。如应用大豆多肽生产酸奶、干酪、醋、酱油和发酵火腿等发酵食品，可提高生产效率，稳定品质及增强风味乖效果，并可用来生产酶制剂10。 大豆多肽对微生物有增殖效果，可以促使有益代谢产物分泌。荣建华研究了大豆多肽对小鼠免疫功能的影响，结果表明其能显著增加小鼠免疫器官的重量，增强机体非特异性免疫功能。此外大豆多肽还具有调节胰岛素来分泌等生理功能。2大豆多肽的应用领域在食品工业中，大豆多肽作为基料，添加部分全脂奶粉、蜂蜜和强化氨基酸等，可制作多种适合老年人生理特点和营养要求的速溶性老年奶粉，不仅降低老年人的血清胆固醇，而且提高机体的免疫力，是优质的营养保健品。大豆多肽在运动食品中的应用也很广泛，可制成运动员用的粉状、片状和颗粒状食品、蛋白质强化食品以及能量补给饮品等。又由于大豆多肽具有低粘度和在酸性条件下的可溶性，并且不易产生沉淀和分离现象，所以可生产各种酸性饮料。长期饮用可明显地增强体力和耐力，起到抗疲劳的作用，使机体迅速恢复体力，并能有效地控制体重，特别适合中青年肥胖临者，以达到科学减肥的目的。大豆多肽已经成为有效的医疗辅助剂。大豆多肽含有降压肽、降胆固醇肽、抗肿瘤肽、CPPS等肽段，因此可以用于生产出相应功效的药品，如标本兼治的降压灵、强力补钙剂、肿瘤抑制剂等。在日用化工业中，大豆多肽的年消费量也呈逐年增长的趋势。3结论与讨论美国于20世纪60年代初首先研制出大豆多肽，而我国是在20世纪80年代中后期。目前国外大豆多肽已广泛应用于幼儿食品、运动食品、优质面包、焙烤食品、强化营养食品及饮料中，从发展趋势看，大豆多肽的研究与开发已成为国际上的一个新兴高科技生物领域的热点。我国对大豆多肽的研究起步较晚，处于初级开发应用阶段，但已取得了一定成效。2004年，我国食品发酵工业研究院与国家运动医学研究所合作共同研发的大豆多肽运动饮料，经人体实验取得了较好的结果，填补了我国大豆多肽运动饮料的空白。我国大豆年产量居世界第三位。随着我国对大豆功能性成分越来越多的深入研究，现有关单位已利用丰富的大豆资源开发出了大豆低聚糖、大豆磷脂、浓缩大豆蛋白等一系列多种大豆深加工产品，促进了我国大豆生产加工的产业化，提高了大豆的科技含量及附加值，同时为食品、医药、日用化等领域提供了原料。大豆多肽作为一种新型的大豆深加工产品，必将得到更多的开发利用，有着巨大的市场开发潜力，为我国新兴高科技生物领域的发展揭开了新的篇章。参考文献： 1孙显慧，等.大豆多肽功能特性及其开发利用J.粮食与油脂,2004,5:710.2刘忆梅,陈朝晖.大豆蛋白肽降血脂功能性的研究J.大豆通报,2004,(3):22.3胡可心,陈光,孙 .大豆肽的功能特性的研究J.酿酒,2004.31(6):3334.4荣建华.大豆多肽及其生物活性的研究D，武汉：华中农业大学，20015颜燕，徐建华，杨非，大豆多肽对辐射的保护功能J.中国公共卫生,2004,20(5):564565.6李雄辉,黄晓萍，赵萍。大豆多肽生产与应用研究进展J.江西科学,