蕈菌生物学绪论PPT课件

.,1,蕈菌生物学,绪论,.,2,一、概念,蕈菌（mushroom）又称伞菌，是一个通俗名称,通常是指那些能形成显著子实体或菌核组织，并能为食用、药用或其他用途的一类高等真菌。包括大多数担子菌类和极少数的子囊菌类。,.,3,子实体：可产孢子的有一定形状和构造的任何菌丝体组织。,.,4,.,5,美丽粘草菇,双孢蘑菇,鸡腿菇,.,6,1.1蕈菌的概念,蕈菌的营养体细胞是分枝的丝状体，管状结构。它的细胞壁不同于细菌和植物细胞壁。,几丁质：又名甲壳素、甲壳质、壳聚糖等。它广泛存在于蟹虾、金龟子、蚱蜢等甲克类动物和昆虫的硬壳中以及香菇等菌类的细胞壁中。具有强吸湿性，保湿效果亦相当好，防止水分蒸发，并且具有吸附重金属离子的功能。,.,7,1.1蕈菌概念,蕈菌实属异养生物分为：腐生菌共生菌寄生菌,草腐生,木腐生,草菇、香菇,松茸、美味牛肝菌,兼性腐生菌,兼性寄生菌,冬虫夏草,.,8,冬虫夏草,.,9,大型高等真菌的分类地位,.,10,1.1蕈菌的概念,蕈与菌皆指具有显著子实体的大型高等真菌。根据张树庭和迈尔斯先生认为蕈菌包括食用蕈菌、非食用蕈菌、药用蕈菌、有毒蕈菌以及其它未被发现的蕈菌。,.,11,1.1蕈菌的概念,目前已利用的约食用菌有850多种，其中约100种已能进行人工栽培。,双孢蘑菇,.,12,香菇,.,13,黑木耳,.,14,金针菇,.,15,银耳,焰耳,木耳目，银耳科,.,16,各种竹荪,.,17,猴头菌,.,18,羊肚菌,.,19,2、药用菌,.,20,云芝,灵芝,.,21,毒鹅膏菌、白毒鹅膏菌、毒粉褶菌,3、有毒蕈菌,.,22,有毒蘑菇的鉴别方法,一看生长地带二看颜色三看形状四看分泌物五闻气味六用葱测试,.,23,1.2研究对象、内容,蕈菌生物学（MushroomBiology）主要研究的是蕈菌生命活动规律及合理地开发利用。它是二十世纪九十年代独立出的一门新兴学科。,.,24,1.3蕈菌产业的发展现状,1人类正在积极寻找新的优质蛋白原：“一荤、一素、一菇”为健康合理的饮食结构2蕈菌产业是朝阳产业，具有独特优势适宜性强、多为暗生长、劳动强度小、生产周期短；不与粮争地，为人增粮、为地增肥、不与农争时；栽培原料资源丰富，价格低廉；单位复种指数高、单位效益高、食品保健，有利于农业的集约化、工业化生产，有利于循环经济的发展。,.,25,1.3蕈菌产业的发展现状,3全世界食用蕈菌总产量逐年增加4蕈菌的深加工正向营养、增智、保健、医疗四个方面发展。蕈菌多糖、三萜类、多肽类、有机锗等具有提高人体自身免疫能力。蕈菌中的膳食纤微可清除人体内废物。,.,26,1.3蕈菌产业的发展现状,5生产蕈菌液体菌种与应用方兴未艾蕈菌液体菌种有八大优点，即生产周期短；易于鉴别；封料面早；定植早；产品一级品率高；便于管理；自动化操作；利于规模化、工厂化生产的发展。6蕈菌的遗传育种方法的多样性紫外线诱变育种技术，原生质体融合技术,7中国农业所处的三个层面天然农业层面、一般设施农业、高级施农业层面,.,27,1.3蕈菌营养学意义,蕈菌能为人类提供优质保健食品蕈菌的营养地位介于肉类与果蔬之间蕈菌富含优质蛋白质蕈菌属低脂肪、低热量食品蕈菌含丰富维生素蕈菌含丰富无机盐蕈菌含膳食纤维蕈菌味道鲜美,.,28,常见蕈菌主要成分,.,29,常见蕈菌氨基酸含量表,.,30,蘑菇怎么吃最有营养？,1.干香菇香味浓厚，适宜与肉类一起烹调。鸡肉最容易入味。2.新鲜的香菇没有干香菇的味道浓，口感比较清爽，适合搭配着蔬菜吃。3.草菇有解暑降温、养阴生津的作用。草菇最适合爆炒，以保留其中的维生素C4.平菇可追风散寒、舒筋活络，其口感鲜嫩，适合清炒，只需加入少许葱、姜、盐调味即可。5.金针菇适合凉拌。拌前，最好煮6分钟以上，避免食物中毒。6.茶树菇、杏鲍菇适合炒着吃。7.口蘑最适合做汤。口蘑味道较清淡，与鲜豆苗一起煮汤，口感更清爽。8.需要提醒的是，做菜时尽量把蘑菇切小点，因为它的纤维素不易消化。,.,31,蕈菌的药用价值高无毒副作用蕈菌多糖具有抗肿瘤作用蕈菌产生抗菌素抑制病源菌、抗病毒具有降低胆固醇、血压、血脂、血糖、血栓的作用具有助消化健胃作用具有保肝利尿的作用具有强身滋补作用具有防腐作用,1.3蕈菌营养学意义,.,32,真菌多糖的抗癌活性,.,33,1.3蕈菌生物学意义,食用菌利用的是植物体中动物（包括细菌等微生物）不能利用的部分木质素和纤维素。食用菌可以将其转化成为人类（和其他动物）能够吸收利用的有机物。因此，从生物学地位上讲，食用菌产业与种植业、养殖业处于同等重要的地位。,.,34,1.3蕈菌生态学意义,集约化、规模化、产业化生产蕈菌有利于农业可持续发展,.,35,1发展蕈菌产业是合理高效利用资源的有效途径之一2发展蕈菌产业可变废为宝促使农业区域生态平衡（杜绝秸秆焚烧、减少养殖业污染）3生产蕈菌转化快，效益高，劳动强度小是致富有效途径之一,.,36,棉籽皮与其菌糠成分分析,.,37,白灵菇菌糠成分分析,.,38,1.3蕈菌社会学意义,解决粮食安全问题科学家测试，一个体重70kg的成年人，每天食用不到1kg的鲜菇，就可以满足身体对营养的需要。因此，每年每人需要消耗350kg的鲜菇，10亿t的鲜菇就可以养活24亿人口。解决农村劳动力过剩问题农村存在大量剩余劳动力，由于城市生活成本较高，这些剩余的大量农村劳动力很难在城市长期生存。发展食用菌产业，可以就地安置农村剩余劳动力，对农村的社会稳定和经济的发展有着重要的意义。,.,39,1.3蕈菌经济学意义,食用菌的生产周期几乎比任何种植业、养殖业的周期都短。草菇从栽培至采菇仅需10d左右，生产周期短，从而提高了土地的利用率，提高了经济效益。在国外的一些高效栽培菇房，在同一个菇房内，每年可以种植食用菌8次，每年可生产鲜双孢菇117kg/m2。按我国市场双孢菇8元/kg的均价，产值可达936元/m2。这样，土地年产值可达900万元/hm2左右。提高设备投入和引进先进技术，食用菌的生产效率和经济效益可以远远超越种植业和养殖业。,.,40,中国蕈菌业存在问题,技术与发达国家差距产品质量与国际标准的对接菌种质量还未标准化，管理