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文档简介

医疗卫生基本概念系列 低温保藏低温保藏 医疗卫生是人类文明之一， 尤其是在抗击非典和新冠疫情中， 东方传统医学起了决定性的治疗作用。 本文提供对医疗卫生行业基本概念 “低温保藏” 的解读，以供大家了解。 低温保藏低温保藏 低温保藏是一种最常用的食品保藏方法，可降低和停 止食品中微生物的增殖速度，食品中酶的活力和一切 化学反应速度也可同时降低，对食品质量影响较少。 为了增强冷藏效果，最好结合低温再采用避光、断 氧、防止污染，并可用防腐剂和油脂抗氧化剂等综合 措施。 食品低温保藏可采用多种方法。 少量食品可用冰箱或冷藏柜；大量食品在商业网中短 时存放，水产品的短时保鲜和冷饮加工的冷却，不要 求太低温度，可用冷水循环、天然冰或人造冰降温。 长期保藏或长途运输可用致冷剂降温的冷藏库或冷藏 车船。 食品冷藏前，应尽量保持新鲜，减少污染。 用冷水或天然冰致冷时，要保证水或人造冰的卫生质 量相当饮用水，天然冰更应注意冻冰水源及其周围污 染情况。
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