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文档简介

心理学基本概念系列 菜肴名称效应菜肴名称效应 形而上是人类区别于动物的重要文明之一， 情志，即现在所说的心理学， 在人类医学有重要地位。 本文提供对心理学基本概念 “菜肴名称效应” 的解读，以供大家了解。 菜肴名称效应菜肴名称效应 菜肴名称对顾客心理的影响。 菜肴名称是用于区别各菜式之间的文字符号，借以表 示各种菜肴的风味、特色与品质。 它们对顾客的就餐心理有重要的影响。 (1)正面影响。 好的菜名会使顾客产生良好的心理感受，激发食欲。 所谓好的菜名，既名符其实，使顾客闻名即知其特色 与内容，又雅而贴切，朴素大方。 具体命名方法有：一是根据烹调方法和主料命名，使 顾客知道菜式的制作工艺和主要用料，如“爆炒腰 花”、“滑溜鱼片”等；二是根据主料和调味品命名，反 映出调味品、调味方法和主料，如“糖醋鱼”；三是根 据副料和主料命名，使顾客知道菜肴的主副料，如“青 椒墨鱼丝”；四是根据成品的形状和主料命名，如“樱 桃肉”；五是根据成品的色泽命名，以突出菜肴成品的 颜色，如白色的“油炸雪山”；六是根据地名及主料命 名，以突出地方风味和菜肴主体，如“北京烤鸭”；七 是根据中药配料及主料命名，以反映菜肴的主料和药 理保健性能，如“人参甲鱼汤”；八是根据典故命名， 以反映菜肴的来历，如“珍珠翡翠白玉汤”。 (2)反面影响。 不好的菜名会压抑顾客的就餐动机，转移就餐行为， 如“乱棍打死猪八戒”等菜名，往往弄
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