《果酒及果醋的制作》PPT精选文档

生产果酒和醋，实验目的，1。葡萄酒和果酒生产。2.制作果醋。发酵：(1)基本知识，利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动制备微生物细胞和各种代谢物的过程。(1)制作果酒的原则是什么？制作果酒的原料是什么？(1)制作果酒的原则是什么？(1)基础知识，(1)果酒、鲜果(如葡萄、苹果等)的生产原理。(3)酒精发酵的主要作用，呼吸类型：适宜的发酵温度：生物分类：增殖模式：兼性厌氧型，25-30，真菌(真核生物)，发酵的酵母源，葡萄皮上附着的野生酵母；干酵母，(一)基础知识，(二)果酒生产原理，(三)酵母，(四)葡萄酒生产，(四)主要实验材料和工具：鲜葡萄、干酵母(或鲜酵母)榨汁机、过滤器、纱布、带瓶塞的小口玻璃瓶、弯曲安全玻璃管等。实验过程：酵母(蔗糖)，葡萄选择高锰酸钾溶液清水榨汁、清洗、浸泡约5分钟，(三)酒精发酵，(四)发酵过程会产生气体，使培养液溢出，增加污染的机会。为什么发酵瓶中的液体不能装满？弯曲玻璃管在设备中的作用是什么？防止氧气进入，同时让发酵产生的CO2通过装有水的玻璃管排出，降低瓶内压力，3。发酵开始时，发酵瓶可能会出现负压，为什么？微生物呼吸氧气来吸收氧气并释放二氧化碳。二氧化碳溶解在水中，瓶子里的压力降低。4.你怎么知道发酵完成了？发酵瓶中无气泡，酒精发酵过滤，分装静置，沉淀上清液为酒，过滤静置，如何检查果酒生产的成功？发酵后，通过气味和味道对样品进行初步鉴定。用重铬酸钾测试酒精。(重铬酸钾和酒精在酸性条件下的反应是灰绿色)，干红的味道相当酸，因为它是由红葡萄酿造的，不加糖，所以没有甜味。干红是晚餐用的酒，不适合在节日或聚会时饮用。香槟是最好的选择。那么什么时候是享受干红的最佳时间呢？当吃烤牛肉和牛排时，干红葡萄酒可以作为配菜。牛肉味道更好，可以刺激食欲，帮助消化。12、(2)制作果酒和醋的过程、(3)制作果醋的原理、(1)制作果醋的原理。醋酸杆菌能在有氧条件下将乙醇转化为乙醛，然后乙醛转化为乙酸。(2)醋酸发酵的主要作用，呼吸型：适宜的发酵温度：好氧型，30-35，3)果醋的生产原理，-醋杆菌，(1)果醋的生产原理是什么？锯末在发酵瓶中的作用是什么？(2)为什么要将空气引入发酵瓶中？气管中的棉花塞有什么作用？醋酸发酵需要氧气。棉花用来过滤空气，防止空气中的微生物进入。(3)如何调节碳瓶流出物的酸碱度？控制果酒的流量，(4)如何识别果醋生产是否成功？首先，通过观察细菌膜的形成、气味和味道进行初步鉴定，然后通过检测和比较乙酸发酵前后的酸碱度进行进一步鉴定。此外，通过在显微镜下观察发酵液中醋酸菌的存在或不存在，并计数其数量，可以进一步鉴定。(1)在杨梅果酒的制备过程中，为了提高杨梅的出汁率，可以在压榨前加入一定浓度的纤维素酶和酶。将水添加到水箱顶部弯管的主要目的是。经过一段时间的发酵，观察到发酵罐中的液位不再存在，发酵基本完成。果胶防止空气进入和气泡出现。(2)制备杨梅醋时，先将处理过的木屑装入罐B中，然后加入含有细菌的培养液，使木屑上有细菌，然后将罐A中的发酵杨梅酒流入罐B中进行杨梅醋发酵。杨梅醋的酸碱度可以通过控制杨梅果酒的发酵来调节。(3)如果a罐中的杨梅果酒全部流经b罐制成杨梅醋，则b罐中的CO2产量为。在杨梅酒和醋的整个发酵过程中，物质浓度随时间变化的图表显示在右边，而物质的浓度随时间变化的图表显示在右边。酒精，在上面的过程中，A是过程，呼吸型酵母在这个过程中主要是，B是过程。用高锰酸钾溶液浸泡葡萄的目的是。发酵瓶中葡萄汁的含量应控制在，主要是因为。菌种扩大培养、好氧呼吸、接种、消毒，容器少于2/3，发酵过程中有大量CO2产生，会使发酵液溢出，在制备酵母斜面培养基时，培养基中应加入一定量的混凝剂，如。培养基配制好后，放入高压蒸锅中，在压力为0.1兆帕(1kg/cm2)、温度为的条件下保持一段时间。加热后，盖子不能立即打开。其主要目的是防止人身伤害。琼脂，121，灭菌，培养基外部喷洒和玻璃器皿爆裂。大米经过三步发酵可以制成醋：第一步：大米经过蒸煮和冷却，然后加入淀粉酶将原料中的淀粉分解成(中间产物)，然后葡萄糖进一步分解。这一过程可以通过(用淀粉指示剂填充)来检测，因为试剂遇到淀粉时是蓝色的，遇到上述中间产物时是红色的。步骤2:葡萄糖被细菌转化成乙醇。玻璃发酵瓶在