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文档简介

.,1,第二节茶、饮料,2,.,本章主要内容：一、茶二、饮料,3,.,4,.,5,.,6,.,一、茶,（一）茶叶的化学成分,茶多酚,咖啡碱,芳香油,氨基酸,维生素,7,.,（二）茶叶的种类,绿茶,色绿、香郁、味甘、形美,西湖龙井洞庭碧螺春黄山毛峰等,8,.,炒青,9,.,烘青,晒青,10,.,蒸青,11,.,紅茶,干茶色泽乌黑油润，冲泡后汤色红艳明亮，叶底红亮，香味如甜花香或蜜糖香。,小种红茶工夫红茶碎红茶,12,.,青茶,介于红茶与绿茶之间，又称乌龙茶，属于半发酵茶类。,闽北青茶闽南青茶,13,.,花茶,成品茶作原料加入鲜花窨制而成,茉莉花茶玉兰花茶等,14,.,黑茶,又称紧压茶，用较粗老的原料，长时间堆积发酵而成。,湖南黑茶云南普洱散茶等,15,.,其他茶类,白茶、黄茶、袋泡茶、速溶茶,白茶,白牡丹、银针等,16,.,黄茶,闷队渥黄,君山银针北港毛尖等,17,.,袋泡茶,速溶茶,18,.,（三）茶叶的特性与保管,特性,吸湿性吸附异味性陈化性,19,.,保管方法,仓库保管零售保管,地势高、排水易、隔绝外界、不高于30度、防霉、防虫、防鼠害,封闭容器、干燥、无异味、。不透气、不透光。抽氧充氮,20,.,（四）茶叶的感官鉴别方法,茶叶质量的外形鉴定,茶叶质量的内质鉴定,新茶陈茶的鉴别,21,.,二、饮料,22,.,（一）饮料的分类,含酒精饮料,用蔗糖、面包和啤酒花经酒精酵母发酵而得。,23,.,无酒精饮料,碳酸饮料,用人工配制并充二氧化碳气而成的饮料，通常称为汽水。,果味型汽水,果汁型汽水,可乐型汽水,低热量型汽水,24,.,果蔬汁饮料,天然果蔬汁带肉果蔬汁浓缩果蔬汁,主要原料是果蔬汁,25,.,保健饮料,以增进人体健康为宗旨,26,.,矿泉水饮料,地下脉涌，含无机盐和游离二氧化碳,27,.,其他饮料,乳性饮
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