餐巾折花PPT课件

.,1,餐巾折花,.,2,基础知识,餐巾，又名口布、茶巾、茶布、席布、花巾等，各地有其不同的叫法，是餐厅中常备的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。1、保洁；2、美化桌面；3、标志宾主席位，便于入座；4、交流感情。,.,3,一、餐巾类型,（一）按质地分可分为纯棉、化纤、纸制、维萨餐巾。（二）按颜色分可分为白色和彩色（艳红、橘黄、鹅黄、湖蓝色）（三）按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花,杯花,碟(盘)花,.,4,维萨餐巾,.,5,二、餐巾折花造型的种类,（1）花草类：牡丹、马蹄莲、荷花、兰花、马兰花、玉兰花、仙人掌、灵芝草等；（2）飞禽类：凤凰、孔雀、鸽子、鸵鸟、天鹅、云雀、金鸡、喜鹊、海鸥、鸳鸯等；（3）蔬菜类：冬笋、白菜、卷心菜等；（4）走兽类：长颈鹿、熊猫、松鼠、玉兔等,.,6,（5）昆虫类：蝴蝶、蜜蜂、青蛙、蜗牛、蝉等；（6）鱼虾类：龙虾、金鱼等；（7）实物造型类：扇子、星星、领带、衣服靴子等。,.,7,三、餐巾折花造型选择,（1）根据宴会的规模选择花形大型宴会选择简洁、挺括的花形。种类1-2种；小型宴会：2-3种花形相间；或使用多种花形；（2）根据宴会的主题选择花形结婚：花朵，鸳鸯，喜鹊；老人年过生日：仙鹤，松柏，寿桃（3）根据季节选择花形月季花、牵牛花、荷花等等,.,8,（4）根据宗教信仰选择花形宜叠植物、实物，勿叠动物（5）根据宾客风俗习惯选择花形日本人勿叠荷花（6）根据宾主席位选择花形主花：高，名贵，醒目；和平鸽友好；花篮欢迎；小鸟可爱（儿童）等。,.,9,案例分析：,隆冬的一个傍晚，某市中心的大酒店张灯结彩，热闹非凡，来华的法国，日本，英国等各国商人正汇聚一堂，听取某大公司总经理关于寻求合作伴的讲话。会后，客人被请到了大宴会厅，宴会厅布置高雅、华丽，每张餐桌上都摆有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀开屏，彩凤翼美，芬芳壁花，双叶荷花等等，客人在迎宾小姐的引领下走到餐桌旁，可迎宾小姐发现有数名英国和日本的客人不肯就座，而且表现出不高兴的样子，迎宾小姐不知所措赶忙去找部门经理1、为什么英国，日本的客人不肯入座？2、餐巾折花除了能正确操作外，还应掌握哪些方面的知识,.,10,四、餐巾花摆放,1、突出主位；2、注意协调性。是指无论是大型还是小型宴会，除主位外的餐巾折花要高矮一致，大小一致，要把一个台面或一组台面当作一个整体来布置。3、餐巾折花将观赏面朝向宾客。4、恰当掌握杯内餐巾花的深度。5、相似的花型错开摆放6、摆放的距离要均匀。,.,11,.,12,五、餐巾折花发展新趋势,（1）线条简洁明快挺括（2）趋向盘花,.,13,六、餐巾折花注意事项：,1、操作前要洗手消毒2、在干净的托盘或餐盘操作3、操作时不允许用嘴叼、咬4、放花入杯时，手指不能接触杯口，杯身不留指纹5、摆放折花时，花形正面要对正席位，便于欣赏6、餐巾折花放置在杯中高度的13处为宜。,.,14,七、餐巾折花技巧,1、叠说明：叠是最基本的餐巾折花手法。分为折叠、分叠两种。要领：叠就是将餐巾一折为二，二折为四，或折成三角形、长方形、菱形、梯形、锯齿形等形状。叠的基本要领是找好角度一次叠成。,.,15,2、推（折）可分为直线折和斜线折两种方法。两头一样大小的用直线折，一头大一头小或折半圆形或圆弧形的用斜线折。折的要领是折出的褶裥均匀整齐。,.,16,用双手的拇指和食指分别捏住餐巾两头的第一个褶裥，两个大拇指相对成一线，指面向外。再用两手中指接住餐巾，并控制好一个褶裥的距离。拇指、食指的指面握紧餐巾向前推折至中指外，用食指将推折的褶裥挡住，中指腾出去控制下一个褶裥的距离，三个手指如此互相配合。,.,17,3、卷分直卷和螺旋卷两种。卷是用大拇指、食指、中指三个手指相互配合，将餐巾卷成圆筒状。直卷有单头卷、双头卷、平头卷，直卷要求餐巾两头一定要卷平，只卷一头，或一头多卷，另一头少卷，会使卷筒一头大，一头小。,.,18,不管是直卷还是螺旋卷，餐巾都要卷得紧凑、挺括，否则会因松软无力、弯曲变形而影响造型。卷的要领是卷紧、卷挺。,.,19,4、穿将餐巾先折好后攥在左手掌心内，右手拿筷子，用筷子小头穿进餐巾的褶缝里，另一头顶在自己身上，然后用右手的大拇指和食指将筷子上的餐巾一点一点向后拨，直至把筷子穿出餐巾为止。穿的要领是穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。穿好后先把餐巾花插入杯子内，然后再把筷子抽掉，否则容易松散。根据需要，一般只穿12根筷子。,.,20,.,21,5、翻上下、左右、前后、内外改变部位的翻折。翻花叶时，要注意叶子对称，大小一致，距离相等。翻鸟的翅膀、尾巴或头颈时，一定要翻挺，不要软折。翻的要领是注意大小适宜，自然美丽。,.,22,6、拉一般在餐巾花半成形时进行，把半成形的餐巾花攥在左手中，用右手拉出一只角或几只角来。拉的要领是大小比例适当、距离相等、用力均匀，造型挺括。,.,23,7、捏操作时先将餐巾的一角拉挺做颈部，然后用一只手的大拇指、食指、中指三个指头捏住鸟颈的顶端，食指向下，将巾角尖端向里压下，用中指与拇指将压下的巾角捏出尖嘴状，作为鸟头。捏的要领是棱角分明，头顶然、嘴尖角到位。,.,24,8、掰（1）按餐巾叠好的层序，用右手按顺序一层一层掰出作花瓣。（2）掰时不要用力过大，掰出的层次或褶的大小距离要均匀。,.,25,.,26,9、攥（1）用左手攥住餐巾的中部或下部。（2）然后用力操作其他部位，攥在手中的部分不能松散。,.,27,杯花,金鱼摆尾,.,28,.,29,.,30,常用的十种杯花,1、天鹅迎宾花主位；2、独叶花副主位；3、迎宾花；迎宾花中间的折开。4、扬帆起船（海螺藏花）；5、单荷花（直接捏折）；6、扇面花。正面朝外。,.,31,7、扇面花中间穿筷子变鸡冠花。8、火凤凰花(四层错层叠）9、金鱼10、花枝蝴蝶,.,32,盘花,（一）风车,（二）风筝,.,33,