公开课高中生物必修一2[1].2生命活动的主要承担者--蛋白质.ppt

想一想:哪些食品富含蛋白质?,蛋白质缺乏引起四肢瘦小肚子水肿,三聚氰胺毒奶粉事件,第2节生命活动的主要承担者蛋白质,第二章组成细胞的分子,本节聚焦:1.氨基酸的结构特点2.氨基酸如何组成蛋白质3.蛋白质种类多样性的原因4.蛋白质功能多样性及其意义,思考:,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?,要分解成氨基酸,才能被人体吸收。,组成蛋白质的基本单位:,氨基酸,甘氨酸,缬氨酸,亮氨酸,丙氨酸,a.至少含有一个游离氨基（NH2）一个游离羧基（COOH）且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。,b.氨基酸的不同,在于R基的不同。分子式：C2H4O2NR,氨基酸分子结构,A.通式:,B.特点,C,H,H2N,COOH,R,氨基,羧基,侧链基团,氨基与羧基的写法,氨基结构简式-NH2结构式-N-H或,H,羧基,结构简式-COOH结构式-COH或,O,笔记,判断：下列哪些是组成蛋白质的氨基酸？,C、H、O、N(有的含P、S、Fe、Zn等),问题一蛋白质的组成元素有哪些？氨基酸的种类有哪些？,笔记,问题二：氨基酸如何构成蛋白质？,脱水缩合,氨基酸的结合方式,C,H,COOH,R1,C,H,NH2,COOH,R2,NH2,C,O,H,N,H,OH,氨基酸的结合方式,C,H,R1,NH2,OH,C,O,H2O,H,氨基酸的结合方式:,C,H,R1,NH2,C,O,H2O,二肽,肽键,脱水缩合,水分子中的H原子来自于？O原子来自于？,氨基和羧基，羧基,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,OH,H,二肽,H2O,H2O,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,二肽,H2O,肽键,三肽,以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。,H2O,肽键的写法：,结构式注意：肽键中的不再是氨基和羧基,C,C,H,C,N,O,R3,（n-1）H2O,H,O,C,H,N,H,R2,C,H,C,N,O,R4,H,C,O,C,H,N,H,R1,N,H,C,O,多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠,肽键的结构_,二肽：由_个氨基酸分子缩合而成，含有_个肽键的化合物。,三肽：由_个氨基酸分子缩合而成，含有_个肽键的化合物。,多肽：由_个氨基酸分子缩合而成，含有_个肽键的化合物。,2,3,1,2,多,多,如果把氨基酸看成小球，脱水数、氨基酸数，肽键数的关系,思考,2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键。（二肽的分子量？设20种氨基酸平均分子量为a3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。（三肽的分子量？那么n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_个水分子，形成_个肽键。（n肽的分子量n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_个水分子，形成_个肽键。如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为_,n-1,n-1,n-m,n-m,na-18(n-m),2a-18,3a-182,结论,脱水数肽键数氨基酸数肽链数蛋白质相对质量分数氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数18x脱水数,笔记,思考与讨论,从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？,举例：一条由20种，10个氨基酸构成的多肽链有_种排列方式呢？（假设氨基酸数量足够多。),2010,问题三：生物体的蛋白质的种类多达10101012，但构成蛋白质的氨基酸只有20种。这20种氨基酸是如何构成数目众多蛋白质的呢？,、肽链盘曲、折叠，形成的空间结构千差万别,原因,蛋白质结构多样性决定了其功能多样性。,画书23页,蛋白质的功能,1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如肌肉、头发、蛛丝、羽毛等的成分主要是蛋白质。,2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。,胃蛋白酶结晶,3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。,血红蛋白,4、调节作用：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。,图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素,5、免疫作用：抗体,艾滋病(AIDS)HIV抗体(Y状抗体),6、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。,总之：一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。,一、蛋白质的功能总结：1、结构蛋白：肌肉、头发等2、催化作用：绝大多数酶3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白4、调节作用：胰岛素、生长激素5、免疫作用：抗体6、识别作用：糖蛋白,笔记,组成元素,C、H、O、N（S、P）,氨基酸,脱水缩合,多肽,折叠盘旋,蛋白质,组成,（1）该化合物中，表示_，表示_，表示_。（2）该化合物有氨基_个，有羧基_个。该化合物的名称是_。,氨基,羧基,肽键,2,2,多肽,（四肽）,课堂巩固：,1、,2、下列哪项不是构成蛋白质的氨基酸(),B,3.人体免疫球蛋白由四条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少有游离的氨基和羧基数分别是（）A.764和764B.760和760C.762和762D.4和4,D,4.已知20种氨基酸的平均分子质量是128，某蛋白质分子由两条肽链组成，共有肽键98个，该蛋白质的分子质量最接近于（）A.12800B.12544C.11036D.12888,C,128100-1898,蛋白质的性质（1）水解：蛋白质在酸、碱或酶的作用下，能生成一系列的中间产物，最后生成氨基酸。（2）盐析：加入浓的无机盐溶液可以使蛋白质从溶液中沉淀出来，这个过程叫盐析。（3）变性：在高温加热时，蛋白质分子发生凝固，失去生理活性，也不再溶于水，且容易被消化酶水解，叫做蛋白质的变性。（4）显色反应：蛋白质和浓硝酸反应产生蓝色，与双缩脲试剂反应呈紫色,知识拓展,2、降血糖的胰岛素要么注射或气管吸入，如果口服，没有药效。请你用今天学的知识解释。,例如：“煮熟的鸭子不能飞”（高温变性）,口服会被蛋白酶消化，失去降血糖的生理活性。,、完成课本后练习24,第三课时有关蛋白质的计算,1判断某种氨基酸是否是组成蛋白质的氨基酸方法:C原子的3个爪分别直接与氨基、羧基、H原子相连,2根据氨基酸分子式求R基，或根据R基求氨基酸分子式方法：减去或加上C2H4O2N例如：伴你学P8-2,3n个氨基酸形成1条肽链，至少有氨基-个，羧基-个n个氨基酸形成2条肽链，至少有氨基-个，羧基-个n个氨基酸形成m条肽链，至少有氨基-个，羧基-个取决于肽链条数，与氨基酸数目无关。,1,1,2,2,m,m,4根据N原子数求最多肽键（小书P18-2)方法：保证肽链一端一定有一个氨基，其余N原子全部分到肽键上。,5根据N原子数求氨基酸数（小书P18-3)方法：去掉肽链一端的一个氨基和R基上的氨基的所有N原子，剩下的都在肽键上。,6、2个氨基酸形成1条肽链，O原子数至少-个3个氨基酸形成1条肽链，O原子数至少-个4个氨基酸形成1条肽链，O原子数至少-个7个氨基酸形成2条肽链，O