标准解读

《GB 16153-1996 饭馆(餐厅)卫生标准》是中国关于饭馆及餐厅卫生管理的一套强制性国家标准，旨在确保餐饮服务场所的卫生条件，保护消费者健康。该标准详细规定了饭馆及餐厅在环境、设施、食品加工、储存、个人卫生、废弃物处理等方面应达到的具体要求。以下是对该标准主要内容的概述：

  1. 环境与设施：饭馆和餐厅的选址应远离污染源，如垃圾场、厕所、有害工业设施等。建筑物结构应确保良好的自然采光、通风，并设有防鼠、防蝇、防虫等设施。厨房、仓库等区域需保持适宜温湿度，地面、墙壁、天花板应便于清洁且无毒材料建造。

  2. 食品加工与储存：食品加工过程应遵循生熟分开原则，防止交叉污染。食品储存需分设冷藏、冷冻区，确保食材新鲜安全。烹饪用具、餐具须定期消毒，使用前后保持清洁。

  3. 个人卫生：餐饮工作人员应持有有效健康证明，工作时穿戴干净的工作服帽，勤洗手，不得在工作区域内吸烟或进行其他可能污染食品的行为。

  4. 饮用水与食品原料：提供的饮用水需符合国家生活饮用水卫生标准，食品原料采购应确保来源合法、新鲜，严禁使用过期、变质原料。

  5. 废弃物处理：餐厨废弃物应分类收集，及时清理，避免成为害虫滋生地。废弃油脂需按规定处理，不得回流餐桌。

  6. 卫生管理：饭馆和餐厅应建立完善的卫生管理制度，包括员工卫生培训、日常卫生检查记录、顾客投诉处理机制等。

  7. 监督与检测：卫生监督部门有权对饭馆和餐厅的卫生状况进行定期或不定期检查，必要时可采取样品进行卫生学检验。


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  • 1996-01-29 颁布
  • 1996-09-01 实施
©正版授权
GB 16153-1996 饭馆(餐厅)卫生标准_第1页
GB 16153-1996 饭馆(餐厅)卫生标准_第2页
GB 16153-1996 饭馆(餐厅)卫生标准_第3页
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文档简介

餐厅) 卫生标准 中华人民共和国国家标准 6153 1996 主题内容与适用范围 本标准规定了饭馆（餐厅）的微小气候、空气质量、通风等卫生标准，并提出有关规定。 本标准适用于有空调装置的饭馆（餐厅）。 2 引用标准 749 生活饮用水卫生标准 4934 食（饮）具消毒卫生标准 3 标准值和卫生要求 准值 饭馆（餐厅）卫生标准值 项 目 标准值 项目 标准值 温度， 1822 可吸入颗粒，mg/ 相对湿度，% 40 80 空气细菌数 风速，m/s a. 撞击法,4000 二氧化碳,% 40 一氧化碳,mg/10 照度,50 甲醛,mg/ 新风量,h 人) 20 生要求 厅内外应保持清洁、整齐，清扫时应采用湿式作业。 类空调饭馆( 餐厅) 内必须设洗手间。食（餐）具应执行 4934 规定。 应的饮水应符合 749 规定。二次供水蓄水池应有卫生防护措施，蓄水池容器内壁涂料应符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。 厅每个座椅平均占地面积不得低于 店的餐厅必须与客房、厨房分开，要有独立的建筑系统及合理的通道相连接。 厅内部装饰材料不得对人体产生危害。 据餐厅席位数, 在隐蔽地带设置相应数量的男女厕所, 厕所采用水冲洗式, 禁止设座式便桶,厕所内应有单独排风系统。 厅应有防虫、防蝇、防蟑螂和防鼠害的措施，应严格执行全国爱卫会除四害的考核规定。 4 监测检验方法 本标准的监测方法按公共场所卫生标准监测检验方法执行。 附加说明： 本标准由中华人民共和国卫生部提出。 本标准由辽宁省卫生防疫站、中国预防医学科学院环境卫生监测所、广州市卫生防疫站负责起草。 本标准主要起草人李长善、尹先仁、黄荣、高国强。 本标准由卫生部委托技术归口单位中国预防医学科学院环境卫生监测所负责解释。 附 件 本合订本标准用词说明 对本合订本标准条文执行严格程度的用词采用以下写法。 1. 表示很严格，非这样做不可的用词: 正面词一般采用“必须”，反面词一般采用“严禁”。 2. 表示严格，在正常情况下均应这样做的用词: 正面词一般采用“应”，反面词一般采用“不应”或“不得”。 3. 表示允许稍有选择，
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