GB 10221.3-1988 感官分析术语与感官特性有关的术语

GB 10221.3-1988感官分析术语与感官特性相关的术语Gb10221.3-88此标准参考使用国际标准iso 5492/1至6 感官分析词汇。1主题内容和服务范围这个标准规定了与感官分析相关的术语。2术语及其定义2.1酸柠檬酸、酒石酸等特定酸性物质的水溶液产生的基本味道。2.2写的bitter奎宁、咖啡因等特定物质的水溶液产生的基本味道。2.3咸肉t恤氯化钠等特定物质的水溶液产生的基本味道。2.4段sweet由特定物质(如蔗糖)的水溶液产生的基本味道。2.5碱性碳酸钠等特定物质在嘴里发出的复合感觉。2.6 spu astringent使某些物质(如多酚)聚合皮肤或粘膜表面的一种复合感觉。2.7味flavour品尝过程中感受到的嗅觉、味觉、三叉神经角特性的复合结合。会受到触觉、温度、疼痛和/或运动感觉的影响。2.8异常味道off-flavour非产品本身具有的风味(通常与产品的腐败变质有关)。关闭2.9以上的气味-odour产品本身具有的气味(通常与产品的腐败变质有关)。2.10泰国染色与该产品无关的外来味道，气味等。2.11味道塔特产生味觉的产品的特性。2.12基本味道primary taste四种独特的味道之一：酸、苦、咸、甜。2.13厚口味的sapid味道强烈的产品。2.14平整材料的bland味道不强，没有特点的产品。2.15无聊的insipid一种产品，其味道远低于预期。2.16难吃的无状态；Flavourless没有风味的产品。2.17风味增强剂flavour enhancer可以提高某种产品的风味，但本身没有这种风味的物质。2.18味mouthfeel口腔内(包括舌头和牙齿)感受到的触觉。2.19回味；回味after-taste；电阻杜塔特产品消失后产生的嗅觉和/或味道。产品在嘴里的时候也有不同的情况。2.20保持度persistence类似于食物在嘴里感觉到的嗅觉或味觉持续的时候。2.21芳香aroma具有愉快意义的气味。2.22气味odour嗅觉器官感受的感官特性。2.23特征注释可分辨的，可识别的气味或风味特征。2.24例外特征off-note非产品本身具有的特征(通常与产品的腐败变质有关)。2.25外观appearance物质或物体的外部可见特性。2.26纹理纹理纹理texture在机械、触觉方法或适当条件下作为视觉和听觉受体感觉的产品的所有流变性和结构(形状和表面)特性。2.27一致性机械方法和触觉受体，特别是被口腔部位刺激而检测到的流动特性。取决于产品的质感。2.28硬硬需要很大的力量来描述引起或穿透特定变形的产品的纹理特性。2.29坚固的firm说明需要能引起或穿透一定变形的中间力的产品的质感特性。2.30柔软说明只要一点力就能有一定变形或穿透的产品的编织特性。2.31年轮说明容易熨烫或咀嚼的食品的质感特性。多用于肉类和肉类产品。2.32老tough说明易碎或不嚼的食品的质感特性。多用于肉类和肉类产品。2.33脆的crisp修补破碎时发出声音的松散易碎的食物。具有2.34硬shell的crusty修剪具有坚硬易碎表皮的食物。其他说明：本标准是中华人民共和国农业部提出的。本标准由