食堂经营承包方案计划书

XXXXX局餐厅运营合同计划策划书准备单位：法人主体：代理人：准备日期：年月日列表一、管理管理模式.02提供厨师和餐厅服务.022、贵公司提供资源.02本公司的职务是.034、食品卫生管理制度.03(a)人事个人卫生.03(b)物质防疫制度.04(c)食品加工卫生制度.04(4)烹饪.(5)餐具卫生.(6)厨房卫生.05(7)餐厅卫生.06五、食品质量监督制度.06(a)采购环节的质量监督.06(b)服务承诺.071、管理模式提供厨师和餐馆劳动服务1、指定您每日用餐次数(预计150人)、收购和仓库管理(包括原材料和材料)的本局人力采购，以及我公司所在项目负责人发出的采购计划单。我公司已提前向贵公司相关人士提供了周食谱供贵公司负责人参考。2、根据双方的协议，我公司有项目经理(及安全负责人)名，月工资4000元，厨师(一级厨师及营养师)名，月工资5000元，厨师(切断分配)姓名，工资3000韩元，棉签师名，月工资2000韩元，员工姓名，月工资1800韩元，杂工共振，月工资1000韩元，共6人，累计月工资16800韩元；年度总人员工资：元。公司运营费(利润)每年2万元，本项目年度总费用：元。贵公司每年向我公司支付原劳动费、特别箱子招待及公休日加班协议。付款方法另行协议。4、饭店服务员由我公司统一雇用，工作服(衣服、帽子、围裙)和健康证书由本公司自行解决，其他材料由贵公司负责解决。你提供资源1、提供餐厅、厨房和相应的支持场所；2、厨房设备、厨房用品、餐具、器具等固定资产投资；3、餐厅管理和支持；4、健康、服务、蔬菜质量的定期调度抽样检查。我们公司的责任1、严格履行合同合同合同，遵守各项条款，服从，完全配合贵方的管理。2、多种供应服务，多种烹饪营养组合，烹饪和面食；3、准时、质量、保险开业；4、请随时接受贵公司相关部门的监督和改进建议。4、食品卫生管理系统(a)个人卫生1、服装仪表：员工工作时必须穿戴整齐的工作服和工作服。工作服除了起到劳动保护的作用外，还要穿得朴素大方。保持头发清洁、发型、长发不影响工作或卫生。女职员不能化妆和戴首饰。工作服要保持清洁卫生，勤洗，专为专人。离开工作岗位要及时换工作服。2、男性职员禁止留长发、胡子、长指甲。女性上班族头盘最好放在工作帽内，不要留长指甲涂指甲油。3.所有工作人员吃饭时必须戴口罩，手摸食物和餐具时必须戴一次性卫生手套。从业者持有效的健康证明和健康知识训练合格证工作。(b)物质防疫制度1、向拥有卫生许可证的事业单位购买食品，对比较固定的食品购买地点不经常更换供应商。饭店使用的动物性食品原料在购买时必须取得相关检验检疫证书，并要查看相关合格标志，再次确认。2、购买新鲜干净的食品原料。3、在保质期内购买的定期包装食品，产品标签上有生产单位、生产地址、生产日期、保管期限、产品成分等。4、蔬菜烹饪程序：洗衣2 3 4油炸。5、剩下的食物在再次销售前必须在高温下完全加热。6、食品保管为了避免交叉污染，严格生熟和分离。7、严格分离使用生熟食品用工具、砧板。8、食物保管要严格生熟，分离，避免交叉污染。9、冰箱等冷冻设备要定期清洗干净，保证冰箱的制冷效果。10，消毒器消毒要求：根据消毒器指示时间严格消毒，定期检查，保证效果。(c)食品加工和卫生系统1、肉类清除残留，污垢。2、去除家禽等残留羊毛、内脏、尾巴等物品。3，干货随着正常运行而上升。4、材料清洗需要浸泡、2洗、3洗、4篮子。5、分别使用原材料和半成品、成品容器，分别使用干货、果蔬、肉食食品清洁池，避免交叉污染。(d)烹饪1.专业厨师烹饪，每道菜由专人负责，分工明确，出品记录良好。2.厨师炒菜的时候，能掌握好火种，节省燃料，保证烹饪质量。3.调味品齐全，按标准量摆放，确保菜肴的味道符合要求。4.严格加工一顿饭，确保饭的质量符合要求。(e)餐具卫生1、做饭的勺子、汤勺、勺子、铲子不要放在台面上，要放在干净的桶里或盆里，要有地区标志。2、水果、蔬菜、肉类、餐具、用具的湖必须明确标识和单独使用，下班前必须把所有游泳池清理干净。用平底锅，炖锅后，保持清洁，加入适量清水。(六)厨房卫生1、灶台、蒸锅等厨房设备每天打扫干净，油烟提取系统定期清洗。2、工作台、架子、调味品台随时保证清洁。3、油、盐、酱油等一般没有用完的大米、菜下班前要好好盖好。4.每周都要进行彻底的卫生大扫除，包括仓库、办公室、卫生间、厨房、粗间、走廊、食堂、供餐站等所有设施、设备等。5.垃圾桶和五十水桶的身体要基本保持干净，明确标记，盖章，及时清理干净。(7)餐厅卫生1、开餐前饭店内的桌椅必须保持干净，台面上没有饭粒、残渣、油渍，椅子脚没有灰尘，地上没有油，开餐过程中也必须由专业人员保持饭店内的清洁。2.每周大扫除2次，用清洁剂擦拭台面、地板，确保餐厅里没有苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠等。3.为了防滑，排队在嘴、出入口、出口铺防滑地毯，严格防止工人摔跤。5、食品质量监督体系(a)采购的质量监督1、我有合作开发蔬菜供应基地和原料(米、肉、调味品等)指定供应商，拒绝公司区内所有“三无”产品。2、我所有的供应商都要遵守国家相关法规要求，同时公司管理层要对货物供应单位的生产处理现场和其他延世情况定期进行随机抽取检查，以确保该商品符合国家卫生标准和质量标准。(b)服务承诺1、严格遵守贵公司制定的各种制度，用心服务。2、严格按照国家食品卫生标准采取措施。3、文明礼貌地为贵公司职员提供膳食，严格执行食品养护及餐具消毒规定