饭店服务英语课程教学大纲

饭店服务英语课程教学概述执笔者：蔡颖审核者： XXX编纂日期： 2008年11月一、设定本课程的目的和意义(一)课程性质；饭店服务英语是高等职业教育旅游服务类涉外旅游专业酒店管理方向的必修课程。 涉外酒店管理专业中，本课是一门实用性强的课。 本课程介绍酒店业和餐饮业各种场合的英语知识，为学生提供练习，训练在涉外酒店工作中运用英语的各种技能。(二)课程的总体教学目的和要求；通过本课程的学习，学生不仅可以进一步提高英语的基本能力，还可以系统地掌握酒店专业的基本知识和服务技能，体现出较强的专业实用价值。 以学生已有的英语为基础，不断培养强烈的旅游接待服务听力和自我表达能力。 同时，英语复盖了服务业应用的主要功能。 例如资料验证、向客户介绍、饮食介绍、提供建议、向客户道歉、理解两种语言文化的差异等。 同时，在教学中加强实践环节，验证学生基本技能的培训和培养，为满足高等职业教育应用型人才的培养目标而学习。二、课程内容本课程根据行业企业的发展需求和完成职业岗位实际工作任务所需的知识、能力和素质要求，以及学生的可持续发展需求，选择教育内容。本课程以肖璇主编、世界图书出版社出版的现代酒店英语实务教程和李秀斌主编、世界图书出版社出版的现代餐饮英语实务教程为基本教材。 参考教材由朗文现代酒店业英语、外语教学与研究出版社出版。课程按酒店的主要部分分开，分为四节课。 宾馆大堂部、宾馆客房部、宾馆饮食部、宾馆康乐健身部、宾馆其他部门的服务，其中包括宾馆大堂部的大厅预订服务、前台接待服务、前台接待服务、大厅副理服务、前台会计服务、前台礼宾服务具体章节包括：parti : abriefintroductiontohotel第ii部分：热服务chapter 1前台Unit 1 About Front DeskUnit 2 Room Reservationunit 3复制Unit 4 ComplaintUnit 5 Check-OutChapter 2 HousekeepingUnit 1 About HousekeepingUnit 2 Showing the RoomUnit 3 Cleaning the Roomunit4laundry服务unit5room服务unit6other house keeping服务unit 7能源chapter3other服务unit 1电话Unit 2 At the Recreation Center商务中心unit1secretailisservicesUnit 2 Taking Ordersunit3convention服务Unit 4 Ticket ServiceRestaurant Servicepartibasicknowledgeoffoodbeverageindustrychapter1briefintroductionoffoodbeverageindustrychapter2basicknowledgeoffoodbeverageindustryPart II Kitchen第iii部分平台服务Chapter 1 ReservationChapter 2 Greeting FarewellChapter 3 Taking Orderschapter4beverage服务Chapter 5 Serving at the Dinnerchapter6banquet服务chapter7bar服务Chapter 8 Setting the Billchapter9handlingcompilents第iv部件专用恢复3 .教学设计(一)教育设计思想；本课程是为了满足现代涉外型酒店人才培养的需求而设置的。 因此，本课程教学设计坚持“理论与实践相结合，基本素质培养与实践操作技能培养相结合”的原则，强调高职学生对酒店管理相关课程的学习有兴趣，掌握基本的接待服务听力和自我表达能力，使学生成为酒店管理课程教学的积极参与者。 本课程分上学期完成，每学期为54学期，共计108学期，每周计划3学期，其中理论讲义为80学期，实践教学为28学期。(二)课程设计；为向学生提供直观的学习概念，本课程采用模拟情景展，观看酒店服务接受英语视频影像，配合理论教学的形式进行。 通过学生现场模拟让学生参加课程，在练习过程中掌握了宾馆接待的英语技能。课程分为两部分：1 .宾馆英语实务教程本部分将于第一学期完成，教授宾馆中餐饮部以外三个部门(大厅部、客房部、康乐健身部)的基本英语知识和经典场景对话。2 .饮食英语实务教程本部分将于第二学期完成，主要教饮食服务英语，此处提到的饮食服务是广义概念，指饮食行业，不仅指酒店饮食部。(三)在课堂教学中实践教学设计；课内实践活动主要由课内模拟情景对话组成，实践教学时数为28小时，其中每学期有14小时的课时。课堂内的模拟情景对话是任课教师提供案例，讲解理论知识后，组织学生完成听力训练后，组织学生讨论教师提供的案例，两人一组或多组讨论一起完成对话，对话结束后上台进行模拟表演。 表演结束后，其馀生评价，寻找失误。 该教学方法旨在使更多学生积极参与学习过程，提高课堂教学效果。 本课程应以每次课程的重点问题为中心安排适当的课内练习，使学生能够及时消化本课程的内容。原则上各章课都要以教学重点问题为中心安排适当的课堂练习，使学生能够及时消化这门课的内容。 课内练习的时间通常为1015分钟，最长为30分钟以下，由任何授课教师根据章的难易度具体组织实施。主要模拟方案对话如下：l大厅预订服务l大堂入住服务l前厅咨询服务l大堂结帐服务l前厅礼宾服务l大堂副理服务l住宅中心服务l客房清扫服务l客房服务l其他客房服务l前端服务l商店服务l康乐服务l商务中心预订服务l商务中心会议服务l餐厅预订服务l餐厅接待客人服务l餐厅订购服务l我推荐酒服务l客户饮食服务l宴会服务l服务器服务l餐厅会计服务l投诉处理服务四、教育方法本课程授课时间为108小时，分两学期教授，本学期授课时间为54小时。 主要教学方法是运用多种先进的教学手段，可以有效地激发学生的学习热情，促进学生的积极思维，发挥学生的潜力。 主要教育方法包括：(1)讲义法：通过教师系统讲义的目的是让学生系统掌握酒店管理的基础知识，掌握各部门的具体工作流程和操作技巧，对酒店工作产生兴趣。(二)模拟情景表演法：在教学中使用此方法是为了让学生参加课堂教学，角色的演绎使学生对学习的知识有更深刻的印象，同时锻炼学生的实际应变能力，使学生在实际工作中学到的知识更加灵活。(3)观赏酒店服务短片：利用多媒体视频资源提高教学效果的直观性，观看酒店服务短片，即经典场景对话，促进学生对课堂的理解。五、教材和参考资料教材：李秀斌，现代餐饮英语实务教程，世界图书出版社，2006参考资料： John Sutton，朗文现代酒店业英语，外语教育与研究出版社，2007陈恒工，实用酒店英语，大连理工大学出版