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文档简介
鸡蛋灌饼制作技术原料：半呛面：面粉500克、热水150克、冷水150克、食盐2克、鸡蛋5个（每张饼灌一个）死面:普通面粉500克凉水300克 食盐5克 鸡蛋5个葱花、盐、油、五香粉、油酥适量。红萝卜丝、绿豆芽、调料水、孜然粉适量、甜面酱、辣椒酱装容器。软酥的做法 面粉50克 化猪油35克，搅拌均匀即可。做法：1、面粉250克用热水烫一下，用筷子搅拌均匀，再将另外的250加入凉水和成的比较柔软的面团，将两种面团和在一起，静置半小时；夏天直接用凉水和面即可。加水量在500克加6两半。2、面案抹少许油防粘，将面团擀成圆形的片；3、在面片上放油酥和和少许盐，把面片像包包子包起来；5、把面团压扁，团圆；6、擀成圆形或长形薄饼；7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；8、鸡蛋打入碗中加葱花加盐搅拌均匀；9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；10、饼的表面刷面酱、辣椒酱或撒辣椒粉。11、将红萝卜丝豆芽放饼铛上，倒入食用油，炒制待快熟时加人调料水，食盐味精五香粉、孜然粉入味。摊放在饼上。卷起即可。提示：1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，有点粘，但是和好的话并不会粘手，关健是和面要和熟。2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼里面要包油酥，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。孜然粉制作技术：将孜然放锅中用小火焙干成黄色。放在案板上放凉，用擀面杖擀成细粉即可。l秘制香辣椒酱制作技术加100克色拉油加热，到5成油温时，下入葱段、姜片、适量。炸干捞出，加入花椒3克 小茴香3克 大料3克 炸香后捞出。加入辣椒粉100克炒制，到辣椒金红色时即可。在加入适量咸盐 味精调味。蔬菜炒制将红萝卜洗干净，擦成丝状。或加入少许土豆丝混合。把蔬菜丝放在铛子上，在菜上淋少许色拉油，用铲子翻滚炒制，将要7成熟时加入用咸盐味精孜然粉调成的调味料，旁边打开鸡蛋，用铲子将鸡蛋黄切破，摊成饼状，鸡蛋上面也加少许的调味料，待成型后翻转过来摊制另一面即可。面酱要选十笏园的，这个酱口味比沧豪的要好的多。甜面酱的自制技术食用油50克 水500克 盐10克 十笏园甜面酱500克 味精10克 鸡粉10克 白糖10克将食用油烧热 放凉 加入 水 盐 味精 鸡粉 白糖搅拌融化，最后加入甜面酱熬出香味即可。炒菜盐制作咸盐500
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