《功能食品》课程标准

功能食品课程标准一、课程概述功能食品是食品科学与工程专业的一门专业任选课。主要讲授食品中功能因子的生理功能，化学结构与功效之间的关系，包括活性多糖、功能性油脂、自由基清除剂、功能性甜味剂等对人体正常代谢的影响，介绍功能食品开发的一般原则与方法。二、课程目标通过该课程的学习培养学生掌握功能性因子和功能食品制作的基本工艺流程、方法，熟悉功能食品管理法规，为毕业后在食品行业能胜任功能食品开发、生产、检测、申报、市场推广和服务等工作，并为在工作实践中不断更新知识、不断提高开发能力打下基础。三、课程内容和教学要求这门学科的知识与技能要求分为知道、理解、掌握、学会四个层次。这四个层次的一般涵义表述如下：知道是指对这门学科和教学现象的认知。理解是指对这门学科涉及到的概念、原理、策略与技术的说明和解释，能提示所涉及到的教学现象演变过程的特征、形成原因以及教学要素之间的相互关系。掌握是指运用已理解的教学概念和原理说明、解释、类推同类教学事件和现象。学会是指能模仿或在教师指导下独立地完成某些教学知识和技能的操作任务，或能识别操作中的一般差错。教学内容和要求表中的“”号表示教学知识和技能的教学要求层次。本标准中打“*”号的内容可作为自学，教师可根据实际情况确定要求或不布置要求。(一)绪论教学内容教学要求知道理解掌握学会1功能食品及其基本特征1.1功能食品的概念及特征1.2功能食品的分类 2功能食品的作用3功能食品的生产技术3.1生物工程技术3.2分离纯化技术3.3超微粉碎技术3.4冷冻干燥技术3.5微胶囊技术3.6冷杀菌技术4功能食品的现状与发展对策4.1国内外功能食品的历史进程4.2我国功能食品发展中存在的问题4.3我国功能食品发展前景和策略(二)活性多糖及其加工技术教学内容教学要求知道理解掌握学会1膳食纤维1.1膳食纤维的基本特性和生理功能1.2膳食纤维的制备工艺1.3膳食纤维在功能食品中的应用2真菌活性多糖2.1 真菌活性多糖的结构及生理功能2.2 真菌活性多糖的制备工艺2.3 真菌活性多糖在功能食品中的应用3植物活性多糖3.1植物活性多糖的结构及生理功能3.2植物活性多糖的制备工艺3.3植物活性多糖在功能食品中的应用(三)活性多肽及其加工技术*教学内容教学要求知道理解掌握学会1酪蛋白磷酸肽1.1酪蛋白磷酸肽的结构和生理功能1.2酪蛋白磷酸肽的制备工艺1.3酪蛋白磷酸肽在功能食品中的应用2谷胱甘肽2.1谷胱甘肽的结构及生理功能2.2谷胱甘肽的制备工艺2.3谷胱甘肽在功能食品中的应用3降血压肽3.1降血压肽的结构及生理功能3.2降血压肽的制备工艺3.3降血压肽在功能食品中的应用(四)功能性油脂及其加工技术教学内容教学要求知道理解掌握学会1多不饱和脂肪酸及其加工技术1.1多不饱和脂肪酸的结构及主要来源1.2多不饱和脂肪酸的生理功能1.3多不饱和脂肪酸的制备工艺1.4多不饱和脂肪酸在功能食品中的应用2磷脂2.1磷脂的生理功能2.2磷脂的制备工艺2.3磷脂在功能食品中的应用(五)活性微量元素及其加工技术*教学内容教学要求知道理解掌握学会1活性硒1.1硒的生理功能及作用机理1.2硒缺乏与硒中毒1.3富硒制品的制备工艺1.4富硒基料在功能食品中的应用2活性铬2.1铬的生理功能及作用机理2.2铬缺乏与硒中毒2.3富铬制品的制备工艺2.4富铬基料在功能食品中的应用3活性锗3.1锗的生理功能及作用机理3.2锗缺乏与硒中毒3.3富锗制品的制备工艺3.4富锗基料在功能食品中的应用(六)自由基清除剂及其加工技术教学内容教学要求知道理解掌握学会1自由基清除剂种类和作用机理1.1自由基的概念及其对人体的影响1.2自由基清除剂的种类和作用机理2黄酮类化合物2.1黄酮类化合物的结构及生理功能2.2黄酮类化合物的制备工艺2.3黄酮类化合物在功能食品中的应用3茶多酚3.1茶多酚的结构及其生理功能3.2茶多酚的制备工艺3.3茶多酚在功能食品中的应用4超氧化物歧化酶4.1超氧化物歧化酶的基本特性及生理功能4.2超氧化物歧化酶的制备工艺4.3超氧化物歧化酶的修饰工艺4.4超氧化物歧化酶在功能食品中的应用5其它自由基清除剂5.1维生素C5.2维生素E5.3胡萝卜素(七) 功能性甜味料及其加工技术教学内容教学要求知道理解掌握学会1功能性单糖1.1功能性单糖的物化特性及生理功能1.2果糖的制备工艺1.3功能性单糖在功能食品中的应用2功能性低聚糖2.1功能性低聚糖的物化特性及生理功能2.2功能性低聚糖的制备工艺2.3功能性低聚多糖在功能食品中的应用3多元糖醇3.1多元糖醇的物化特性及生理功能3.2常见多元糖醇的制备工艺3.3多元糖醇在功能食品中的应用(八)功能食品的质量控制教学内容教学要求知道理解掌握学会1功能食品的质量控制的必要性和主要内容1.1 功能食品质量控制的必要性1.2 我国功能食品质量控制的主要内容2功能食品生产企业的条件和要求2.1 功能食品生产的前提条件2.2 功能食品生产对工厂的要求2.3 功能食品生产的工艺要求2.4 功能食品生产的设备要求3 建立和完善质量控制的管理体系3.1 建立质量控制管理机构3.2 质量控制管理的建设要求(九)功能食品的管理教学内容教学要求知道理解掌握学会1保健(功能)食品的申报与审批1.1 保健(功能)食品审批与管理机构1.2 申报者应符合的条件1.3保健(功能)食品的申报1.4保健(功能)食品的审批2保健(功能)食品标签、说明书及广告宣传2.1 保健(功能)食品标识和说明书必须遵循的基本原则2.2 保健(功能)食品标识与说明书的内容及其要求2.3 保健(功能)食品广告宣传管理规定3 保健(功能)食品的监督管理3.1 已经批准的保健(功能)食品的重新审查3.2 保健(功能)食品的卫生监督管理四、课程实施（一）课时安排与教学建议功能食品是食品科学与工程专业的任选课。一般情况下，讲授每周安排2课时，共30课时；实验共6学时，主要安排2个实验，一个是活性多糖的加工，一个是功能性甜味剂的加工。具体课时安排如下：主要内容课时建议教与学的方法建议介绍课程标准；绪论4课堂教授与练习活性多糖及其加工技术8课堂教授与练习，及实验功能性油脂及其加工技术4课堂教授与练习自由基清除剂及其加工技术4课堂教授与练习，并组织课堂讨论各功能性甜味料及其加工技术8课堂教授与练习，及实验功能食品的质量控制2课堂教授与练习，并组织课堂讨论功能食品的管理2课堂教授与练习，并组织课堂讨论总复习2机动2（二）教学组织形式与教学方法要求1教学班是主要的教学组织，班级授课制是目前教学的主要组织形式。有条件的话，也可结合所学内容，组织学生开展专题课堂讨论或到市场进行功能食品调研，让学生主动参与学习。2注意教学方法的灵活性，组织学生进行专题课堂讨论，并借助多媒体的声像呈示，将枯燥的理论或条款，生动地呈现在学生面前。若再结合市场调研，使学生更好地掌握所学知识及市场动向，并要求学生做调研报告。五、教材编写与选用功能食品教材要在课程标准的统一要求下，实行多样化。可以选用普通高校重点教材如李世敏主编的功能食品加工技术（中国轻工业出版社2003年版），也可以选用公认的水平较高的教材（含教育部推荐教材）各单位和团体均可向有关上级部门申报审批编写教材。申报审批的内容包括：主编和编写人员情况、编写指导思想、教材体系结构、编写体例、主要特点和样章、编写出版的时间、经费保证。六、课程评价1这门学科的评价依据是本课程标准规定的课程目标、教学内容和要求，该门课程采用平时考核（20%）、实验报告(20%)和课程论文（60%）相结合的形式进行。2课程论文说明(1)考核形式：专题论文(题目自拟)1、范围：根据所学内容，自拟题目。(非所学内容不算)2、要求：字数在3000字以上。 一定要有5篇以上参考文献。80%参考资料是最近3年的，最好有1篇外文文献