第二节　重要的体内能源——油脂 (15).ppt

导入新课,是什么让我们的饭菜变得香甜可口？,想一想,我们炒菜时不能缺少的是哪种物质？,厨房中常用的油脂有哪些？,大豆油,亚麻油,花生油,菜籽油,芝麻油,1.油脂的成分2.油脂在体内发生了什么变化,一.油脂的成分,主要来源于动物油和菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。,动物性油脂,植物性油脂,1.油脂的存在,油,脂肪,植物油脂呈液态，称为油,如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油,动物油脂呈固态，称脂肪,如：猪油、牛油,属于酯类,油脂,2.油脂的分类,3.油脂的物理性质,密度比水的密度小，为0.90.95g/cm3有明显的油腻感不溶于水，易溶于有机溶剂是一种良好的有机溶剂,油脂与酯的联系与区别：,4.油脂的组成和结构,酯：是醇与酸发生酯化反应生成的一类化合物。,油脂：指动物体内和植物体内的油脂，主要成分是由高级脂肪酸和甘油（丙三醇）生成的酯，也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯。,硬脂酸C17H35COOH,软脂酸C15H31COOH,油酸C17H33COOH,高级脂肪酸,（饱和脂肪酸）,（不饱和脂肪酸）,（饱和脂肪酸）,酸+醇酯+水,酸脱羟基醇脱氢,酯化反应：,+3H2O,3C17H35COOH+,硬脂酸甘油酯,硬脂酸,甘油,3C17H33COOH+,油酸甘油酯,油酸,甘油,注意,R含双键较多：熔点低，常温下为液态（植物油）R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态（动物油）,4.油脂的组成和结构,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,硬脂酸，m.p.69,油酸，m.p.13,(1)油脂的氢化,（油脂的硬化）,液体植物油,加氢后转化成固体油脂,5.油脂的化学性质,油酸甘油酯（油）,硬脂酸甘油酯（脂肪）,不饱和油脂与氢气加成生成饱和油脂,硬化油的特性：,硬化油便于运输；,硬化油熔点上升，性质稳定，不易变质；,油脂氢化得到的硬化油，也叫人造脂肪；,用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。,硫酸,硬脂酸甘油酯（脂肪）,3H2O,3C17H35COOH,硬脂酸,甘油,(2)油脂的水解,H2SO4,酯,酸,醇,油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；用于制作肥皂。,油脂水解在工业上的应用：,工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；,3C17H35COONa,3NaOH,硬脂酸甘油酯（脂肪）,硬脂酸钠,甘油,(3)皂化反应,（肥皂的制取的原理）,思考：1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而牛油是固态的？3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？,汽油主要成分为C4C12脂肪烃和环烃类,花生油、豆油属于油脂,煤油是石油经分馏和裂化得到的产物,从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应？从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？,植物油双键多，熔点低，常温下为液态。动物油双键少，熔点高，常温下为固态。,小结：,1、油脂的组成：,高级脂肪酸和甘油形成的酯，也叫高级脂肪酸酯。,2、油脂的结构对熔点的影响：,含不饱和脂肪酸多（双键多），熔点低，常温下为液态，多为植物油。,含饱和脂肪酸多（双键少），熔点高，常温下为固态，多为动物油。,3、油脂的化学性质,氢化：不饱和油脂变为饱和油脂,水解：酸式水解制取高级脂肪酸和甘油碱式水解制取肥皂和甘油,三、油脂在体内发生的变化,消化吸收的场所：,小肠,消化过程的实质：,水解,高级脂肪酸甘油酯,酶,水解,高级脂肪酸,+,甘油,二氧化碳,水,+,+,能量,2、脂肪在人体内的存在,阅读,课本11页资料卡片“人体内的脂肪”,油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。,3、脂肪酸在人体内的主要功能,重要的供能物质人体的备用油箱合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料承担多种生理功能,3、脂肪酸在人体内的主要功能,对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。,4、对人体健康而言，哪类油较好？,脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。,特点：含有多个不饱和碳碳键,也叫“多不饱和脂肪酸”,常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比,三、思考与交流,回答：1、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最高？为什么？2、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最低？为什么？,植物油脂海洋鱼类脂肪（陆地）动物油脂,黄豆油玉米油花生油橄榄油棕榈油,海鱼脂肪,猪油牛油鸡鸭油,必需脂肪酸的含量由高至低,烃基饱和程度由低至高,油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油，最终被人体吸收。在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必需脂肪酸的食物。,小结,反馈练习：1、下列关于油脂的叙述不正确的是（）A油脂属于酯类B油脂是高级脂肪酸甘油酯C油脂没有固定的溶、沸点D油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色答案：D,2、天然油脂水解后的共同产物是（）A硬脂酸B油酸C软脂酸D甘油答案：D,3、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以