实习论文-让客人吃得舒心之一 点菜的技巧

精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创1/6实习论文让客人吃得舒心之一点菜的技巧文秘实习论文让客人吃得舒心之一点菜的技巧摘要随着人们生活水平的逐步提高和消费观念的转变，中国餐饮业在新的世纪迎来了新的发展机遇。但机遇与挑战并存，现代餐饮业的的竞争日趋激烈，呈现出全方位竞争的特点，仅仅靠提供优质的餐饮产品已经不能满足消费者的需求了，现在，很多的消费者越来越看重服务质量的高低。而作为餐饮服务员，在保证自己的仪容仪表等基本要求外，让客人吃的舒心是非常重要的，而点菜，作为客人的直观需求在某种程度上也越来越被关注，一个好的点菜员，在点菜过程中所表现出来的技巧是可以为这场活动加分不少的。关键词点菜菜单程序技巧俗话说“做一行，爱一行，”，如不能“爱一行”，又岂能“做一行”。只有喜欢餐饮服务的人才能把这一职业做好。想要让客人吃的舒心，简单的菜点里透露出不凡。让客人吃得舒心，在菜单，点菜的程序，点菜的技巧上可以着手。一菜单的作用菜单是餐饮服务的设施的基础，是餐饮服务的依据，精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创2/6它在很多方面以多种形式影响和支配着餐厅的服务系统。菜单是餐厅与客人沟通的桥梁。菜单可以起到沟通消费者和经营者的作用。客人落座后，第一步就要点菜，经营者则根据菜单向客人推介菜品，菜单是向客人展现餐厅核心服务的内容的窗口，也是客人选择服务的依据。精心设计的菜单可以很好的体现餐厅的艺术情调。菜单在设计上往往能够突出自己餐厅的特色和等级。特色化的经营时餐饮行业在激烈的竞争中求得生存的绝佳途径。二菜单介绍的基本原则在向客人介绍菜单时，应按照地区，历史和风味等特点，逐一给客人介绍冷菜，热菜，荤菜，素菜以及地方特色菜肴。餐饮服务员应根据客人是否喝酒推荐相关的冷菜对于喝酒的客人，应选择制作简单，易入口，味淡但爽口的菜肴。在介绍热菜的时候，应注意（1）时间的搭配；从第一道菜到最后一道菜，者中间所需的时间要掌握相当，要适时地把握所点菜肴的上菜时间，在客人催菜之前将菜上齐。（2）彩色的搭配；点的菜不宜颜色过于相近，最好是各个颜色的都涉及。（3）口味价位的搭配；要把握好客人的口味，所点的菜肴有递进作用，让客人感觉一道比一道有感觉，考虑客人的承受能力，让菜品的价位合理，让客人感觉舒适，这样餐厅的信誉也会得到提高。三点菜的基本程序精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创3/6向客人出示菜单，确认客人是否点菜以推荐的方式；为了更好的点菜，服务员应了解客人的身份和用餐的性质。协助客人点菜；适时推荐酒店的特色菜。客人点完菜后，进行确认工作，填写菜单要详细并规范地开立菜单。四点菜的技巧我们应该练就一身察言观色的本领，通过客人的谈吐，外貌，穿着，气质来判断客人属于哪种服务层次，尽量满足客人的需求，尽力更好地为客人服务。（1）根据客人的消费能力为客人点菜；（2）根据客人的不同类型提供不同的点菜服务；（3）根据就餐人数和菜品分量为客人提供点菜建议；（4）准确回答客人的提问；优秀的餐饮服务员在为客人点菜的时候，都能做到有问必答，而且是准确回答。（5）给急于进餐的客人介绍省时的菜肴；（6）耐心等待不急于点菜的客人；（7）灵活对待自带原料并要求加工的客人；（8）无法供应菜肴时，要表示歉意；（9）向客人解释菜品价格疑义。点菜只是餐饮服务过程中的其中一点，是最直观也是衡量一餐服务的基本标准，优秀的点菜员不仅能做到点的菜让客人，让厨师，让酒店都受益，结合自己目前的情精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创4/6况，只能根据客人需求协助客人点菜，注意点的菜的上菜时间，尽量不让客人催菜，当然忙的时候就比较乱，早茶的菜点较正餐而言较少，制作时间，制作程序较简单，所以学起来较简单，以后的时间要学习更多的正餐点菜规范和技巧，让正餐和早茶融合，让客人们吃得舒心，为酒店创造更多的回头客，也让自己在创造快乐的同时得到快乐。实习论文点菜的技巧二摘要选择酒店饭店已成宴请宾朋好友客户的趋势，要在在酒店吃的舒心吃的开心必然有很多因素，而点菜，这项工作的质与量应该直接影响到接下来“吃”的工作的质与量，因此其重要性不容忽视。关键字份量品种搭配类型一、菜的份量多少以前流行过这么一句话宁可在家吃泡面，不去酒店看鱼肉。这句话反映出的是很多人在酒店吃不饱吃不舒服。而如今，铺张浪费越来越多，请客吃饭，在吃饱的同时份量的多少直接影响主人宾客对酒店的第一印象。当然，菜品的分量不是请客之人所能确定的，所以可以通过参照精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创5/6不同酒店菜的份量的多少，适当调整点菜个数来化解这种尴尬。一般来说可以按照就餐人数的1/3到1/2点凉碟，按照就餐人数的12到15倍点热菜（含汤）。女士、儿童比较多的情况下点菜量适减，青壮年男性较多的点菜量适增。邀请领导或贵宾的话点菜量适多，避免出现台面菜品较少或者席间菜品不够的情况，平常的朋友、家人聚会应该控制点菜量，吃出特色和美味，避免浪费，菜品不够的话可以另增。二、菜的品种搭配每家饭店都有自己的特色菜，每个人都有自己的口味，怎样点出一桌搭配合理、色味俱佳的菜肴来直接关系到点菜的成功与否。菜品搭配要从菜肴品种、烹调方式、菜肴色泽各方面入手。就菜肴品种而言，最基本的就是荤素搭配，凉碟可以荤素对半，热菜宜荤味占60，开口汤或者瓦罐应选择味重的以开胃，餐后汤宜选择味清的以收食。点菜时先把凉碟配齐，然后点热菜，最后根据所点菜品和客人的饮食习惯点汤、主食，还可以点一到两件例菜，人均一份。点菜、酒水要首先征求客人的意见，示意客人点菜表示尊重，但客人基本会说“客随主便”。在烹调方式上，也是同理的注重结合，以烧、炒为主，兼以炸、炖、蒸等菜肴。色泽搭配精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创6/6比较直观，现在点菜基本都使用配图菜单或者明档点菜，可以直接看到菜的形状和色彩，要尽量多点色泽艳丽或凝重的菜品，上菜摆盘时服务员会根据菜的种类、色泽合理布置，优异的色泽搭配可令整桌菜看起来琳琅满目、色彩缤纷，大大提高美食的观赏性。二、看人点菜请什么人，点什么菜。虽然不一定合理，但还是需要注意的。邀请领导、贵宾要至少点一件大菜，至于大到什么程度自己确定。家人、朋友之间的聚会还是以朴素、口味为主，反对铺张浪费。女士、儿童比较喜爱甜食，老年人避免大油荤，糖尿病患不可吃甜食。但最重要的还是要从用餐者的组成情况考虑。点菜看似简单，但现在日趋