巴氏杀菌乳与灭菌乳

.第五章巴氏杀菌乳、灭菌乳、学生乳、学生乳技术规范、生鲜乳、生鲜乳、生鲜乳禁止返还生鲜乳，巴斯德路易斯、法国微生物学家、化学家、近代微生物学的创始人。 正如牛顿打开了古典力学，巴斯德打开了微生物的领域，被称为微生物学之父。 一、巴氏杀菌乳，这位法国化学家发现，可以用加热方法杀死苦于啤酒的麻烦微生物。 立即“巴兹杀菌法”应用于各种食物和饮料。1.1定义巴氏杀菌乳(pasteurizedmilk )以优良的新鲜牛奶为原料进行净化、标准化、均质化、杀菌和冷却后，以液体状态填充，以塑料袋和玻璃瓶等形式包装，直接供应消费者饮用的商品乳和市乳(marketmilk )。 以前也叫消毒奶。 1.2巴氏杀菌乳的质量标准，巴氏杀菌乳（Pasteurizedmilk）GB54081999。 巴氏杀菌乳的官能特性，巴氏杀菌乳的理化指标，巴氏杀菌乳的卫生指标，1.3巴氏杀菌乳的种类为产品成分(1)全脂巴氏杀菌乳，友情为脂肪含量3.1%，(3)加强巴氏杀菌乳，添加南瓜粉、食物纤维和维生素c，(4)外观巴氏杀菌乳，(2)低脂巴氏杀菌乳脱脂，2 )高脂巴氏杀菌乳，脂肪含量：3.5 蒙牛闪蒸技术针对市场上特浓牛奶和高价牛奶，蒙牛特伦苏造骨蛋白伊金典乳的贵族特伦苏和金典，采用加工方法低温长时间巴氏杀菌乳； 高温短时间巴氏杀菌乳； 超巴氏杀菌乳； 灭菌乳。 比较不同杀菌方式的效果，初次杀菌：的目的是为了杀死嗜冷菌(营养体)，延长牛奶在冷藏条件下的保存时间。 低温长时间杀菌(LTLT):的杀菌效果有限，一般在99%以内，只能杀菌，对乳品质的影响小，目前工业上少。 产品必须冷藏。 高温短时杀菌(HTST ) :细菌残留率低，牛奶质量好。 是常用的方法。 产品必须冷藏。 保质期：0-4，3天。比较不同杀菌方式的效果，超巴氏杀菌(Utrapasteurization ) :超巴氏杀菌乳未达到商业无菌的要求，无无菌填充，产品不能在常温下贮藏和销售，需要高生产卫生条件和优良的冷链销售系统。 保质期：0-4，7-10天左右。比较不同杀菌方式的效果，超高温灭菌(UHT ) :效果最好，能达到灭菌效果，灭菌目的是杀灭所有导致产品变质的微生物，使产品在室温下贮藏一段时间。 百利包：室温30天。 利乐，康美包：室温180天。按包装方式分开普通玻璃瓶聚乙烯或聚丙烯塑料瓶； 塑料薄膜包装； 塑料涂层的瓦楞纸箱(屋顶包)。 玻璃瓶充填设备，南京，上海，塑料袋充填设备，塑料瓶充填设备，1.4巴氏杀菌乳加工工艺，原料乳检查预热均质杀菌冷却充填(盖)装箱冷藏，d20=1.0281.032180T杂菌数50万个/ml奶， 标准化T=5060一级P1=1721MPa二级P2=3.55MPa、7275/1520s或8085/1015s、5以下、2 .灭菌乳和无菌包装、2.1灭菌乳、灭菌乳有灭菌乳和超高温灭菌乳. 成品的定义要求产品达到商业无菌状态(绝对无菌，杀菌强度为12D，即减少到10-12 )，即不含有危害公共健康的病原菌和毒素产品储存运输和销售期间完全不含有可繁殖的微生物在有效期内维持质量稳定和良好的商业价值，不变质。 保持灭菌乳的前处理后的牛奶在密闭容器内加热到115-120，保持15-40min，被冷却的产品。超高温灭菌乳(UHT )是指采用超高温瞬时灭菌技术，在预处理牛奶连续流动的状态下，在135-150下加热3-8s，实现无菌包装方法，使产品保持无菌状态，将产品的物理、化学和官能变化控制在最小限度，不需要冷藏，在常温下可长期保存的液态乳。超高温杀菌的方法、直接法：使高温蒸汽通过牛奶，然后浓缩至原来的浓度。 蒸汽喷射式。 间接法：间壁式传热。 有管式和板式两种。 着名杀菌设备生产企业： APV公司。 管式超高温杀菌设备，典型乳品厂巡回，企业文化质量管理生产现场产品巡回，2.2无菌包装，无菌包装(asepticpackaging ) :简单来说就是将无菌环境灭菌的产品包装在无菌容器中。 三个基本要求：食品原料无菌，包装容器无菌，包装环境无菌。 通常在充填前对设备、包装材料进行灭菌。 通常采用35%过氧化氢灭菌、饱和蒸汽灭菌、紫外辐射灭菌。 聚乙烯胶粘剂层铝箔聚乙烯纸板聚乙烯，2.2.1无菌包装纸盒，2.2.2无菌包装的常见形式，利乐包：瑞典利乐公司，该产品是目前我国市场上最大的无菌包装形式。 利乐砖，利乐枕康美包：瑞士SIG (德国PKL )公司combibloc，箱子，康美包百利包：其他：大包装(5-200L )，2.2.3利乐包，利乐包：市场上常见的利乐枕，利乐砖。 中国有数千条生产线TetraPak、TetraBrik采用现在的纸箱，一般设备能生产的纸箱大小是固定的。 利乐包灌装机，纸箱形成例，2.2.4康美包，瑞士SIG (德国PKL )公司，现在国内有数十条生产线。 调整每台包装机的纸盘尺寸。 例如250、500、750、1000ml。 纸板平整，底部封口方式不同于利乐，平整，稳定性好。 康美包的开口也很方便，但是，康美包的底部形状，康美包设备，盒成型例(视频)，2.3超高温灭菌乳的生产技术，原料牛奶前处理预热均质灭菌冷却填充在设备灭菌结束后开始生产，设备灭菌通常需要1小时左右。 杀菌机和充填机通常同时灭菌。 杀菌设备、均质机预先用热水灭菌，130以上30min，无菌灌装机预先灭菌，必须用热水和H2O2灭菌，放松包生产工艺、放松包生产工艺、产品选择依据，从营养角度考虑：1.蛋白质含量：2.9%2.“金银铜铁” 生乳，巴氏，酸奶，超高温3 .根据实际的需求：根据个人的喜好(旅行选择超高温牛奶，家里也可以)看了保质期，