学校食堂量化评分表

附件1学校(托儿所)食堂卫生监督量化评分表项目树调查检查内室除以价钱计分卫生许可证超过有效期伪造、修理、租赁超出许可范围管理组织建立主要责任制，食品卫生管理机构，食品卫生管理院无组织机构、食品卫生经理；或组织机构，没有食品卫生管理员。全部无530卫生制度完善卫生管理制度和职务责任制，具备上墙，向人履行具有健全的卫生管理制度和职务责任制，没有完全实施制度不完善，需要实行530每道菜有48小时的150g200g，有专用设备，有记录每餐都有小菜的样品-100g-200g无或偶尔保留样本210菜单保存两周有预订菜单，但不完整没有保留菜单210定期自检，记录完整，有相应的自我检查自我纠正措施定期自我检查，记录不完整，相应的自我检查自我纠正措施不完整没有内部检查记录或内部检查内部纠正措施1.510学校医生每天检查，记录完成学校医生每天检查，记录不完整学校医生没有每天检查学校医生没有监督检查1.510.50健康证是100%-100%30“5病”患者的重新安置及时转贴没有及时转出或没有转出3-3卫生知识答案完全正确(职业相关健康知识库)回答错了无法回答530个人卫生两套以上工作服/人员，穿着整齐的工作服诱导1套工作服/人，穿着整齐的工作服诱导工作服不整齐不穿工作服工作3210职员们不戴长发、长指甲、指甲油、戒指，工作的时候也不抽烟职员们留长发，留长指甲，涂指甲油，戴戒指，工作的时候抽烟20内外环境整洁干净一般又脏又乱850购买原料购买的食品和原料小证(营业执照、卫生许可证、同一批检查报告)齐全，小证院长成立购买的食品和原料齐全，没有开卡账户购买的食品和原料不完整，微笑症4210没有标签的内容不完整食品标记的内容不完整的食品发现没有标签的食品310没有过期的变质品有过期的变质食品3-3生产加工工艺过程合理生熟，分离人为地导致生疏5-5池使用情况上下水通畅，肉食池塘另行使用上下水不畅，或肉类池没有单独使用上下水不畅，没有分开使用肉塘530食品成品食物烹饪，中央温度70C食物烹饪，中央温度70C食物没有煮，感官异常、变质的食物或没有加热正式的食物销售530-5从第一种蔬菜到食用间隔1.5小时1 .5小时，不适当的保留条件30食物中毒年内没有发生年内发生了一些事5冷藏设备正常运行，生疏分离，无包装箱正常运行，生熟分离，发现包装箱正常运行，没有生熟和分离无法正常工作530-3餐具消毒情况餐具正常消毒，餐具清洁，清洁规范，消毒记录餐具的正常消毒、清洁规格、餐具不干净餐具正常消毒，清洁不规范没有消毒531-5加工设施、设备、工具有清洗、消毒、清洁设施，生后、熟单独使用，有消毒记录没有清洗、消毒、清洁设施洗也不消毒生和熟混用8520食品仓库仅限食品库，食品仓库与其他非可食用物质混合。大老货专用仓库食品储藏中含有有毒有害物质310-3分类，标识齐全未分类或徽标不完整31隔板从地面开始10-15平方米隔板离地面10平方米没有隔板离开地面210注：只要分数有，这个单位的卫生监督分数就不合格，纠正后参与下一次分数。附件2学校(托儿所)食堂健康许可审查量化分数表一、地点和布局(39分)项目树调查检查内室除以价钱计分穿30米内没有污染源30米内有污染源0布局合理，原材料，半成品，按成品顺序布局，功能间独立布局不合理，原材料间、加工室、销售场所没有明确的划分未经授权的更改导致批准的布局不合理，在功能之间混合。40-3厨房，食物面积比率1: 1以上0.5: 1至1: 1小于0.5: 1320厨房的静寂3米2.5米2米20.50瓷砖墙裙从烹饪室到顶部厨房2米厨房1.5米厨房1.5米或墙裙不洁净31.510.5从桑拿房到顶桑拿房2米桑拿房1.5米桑拿房1.5米或墙裙不洁净31.51-0.5从超加工室到顶部超加工室2米超加工室1.5米超加工室1.5米或壁裙不洁净31.510.5从消毒洗衣间到顶层消毒洗衣间2米消毒洗衣间1.5米消毒洗衣房1.5米或墙裙不洁净31.510.5天花板烹饪室不锈钢板/铝天花板烹饪室塑料按钮天花板烹饪室防霉涂层烹饪室的天花板脱落或发霉31.50.50蒸米饭不锈钢板/铝天花板桑拿房塑料按钮天花板蒸饭间防霉涂层桑拿房天花板脱落或发霉31.50.50熟食(仅供大学使用)不锈钢板/铝天花板煮熟的食品塑料按钮天花板熟食防霉涂料煮熟的食物天花板脱落或发霉31.50.50地面地面硬化平坦，坡度合理地面硬化平坦，但坡度不合理地面硬化，不平，容易漏水地面没有硬化31.510下水设施明沟排水、沟底、墙地砖贴面、润滑脂池沟渠排水、沟渠底部、墙地砖贴面、油罐流域地面，墙地砖贴面。没有油池出水口地板，未附着墙贴面瓷砖31.510出口直径15厘米，排水顺畅排水良好倍数一般排水不畅31.50.50二、功能间健康(48分)项目调查检查内室除以价钱计分1、超加工室游泳池4只，直径0.6米/万，肉和蔬菜分池，标记3只，直径0.6米/万，肉蔬菜分池，标记2只，直径0.6米/万，肉蔬菜分池，标记2只，直径0.6米/捆，没有肉类和蔬菜的区分3210车床，控制台数量充足，不锈钢材质数量充足，材料一般数量不足，材质一般材质不卫生210-22.补间房间游泳池2只，上下水通得好一只，上下水相通没有水坑210冰箱冰箱容量与实际相符冰箱有，但容量不足没有冰箱21.50车床，控制台数量充足，不锈钢材质数量充足，材料一般数量不足，材质一般材质不卫生210-23，烹饪室灶台使用干净的无污染燃料，使用的燃料对室内和室外环境污染更严重20烟筒灯罩长灶，厨房不冒烟封面长度=炉子长度，厨房烟雾灯罩有长灶，厨房有烟工作不正常，有浓烟21.50.50送信风具备机械通风设施自然通风没有信风210控制台数量充足，不锈钢材质数量充足，材料一般数量不足21.50.5把调味品洗干净材料密封干净，有专用成分车成分密封清洁，没有专用成分车辆材料不密封，干净210.5吸风风速0.5m/s0.5m/s20游泳池两只有，数量2只无2104，准备室紫外线灯适当位置(地面2-2.5米，1 /10-15平方米，位于控制台中心)，强度2-3瓦/平方米位置不足，强度2-3瓦/平方米是，强度2-3瓦/平方米不含紫外线210.50温度控制设施有空调等冷却设施和食物保温设施室内冷却设施或食物隔热设施不足20预入口(二级更衣室)紫外线灯，一只以上游泳池，不是手的水龙头有紫外线灯，用一只以上的手打开水龙头一只以上不含紫外线的游泳池没有紫外线灯和游泳池32105、白色外壳之间如果没有白色事件的关系，那就是否决控制台数量充足，材料符合卫生要求材料符合卫生要求，但数量不足材质不卫生21-2游泳池两只有，数量2只无210架子数量充足，不锈钢材质数量充足，材料一般数量不足，材质一般材质不卫生10.50-26、洗碗机游泳池3只，直径0.6米或4只，直径0.6米3只，直径0.6米3只，直径0.6米3只，直径0.6米21.510.5消毒方法列药没有消毒320供水和排水固定给排水设施，给排水畅通。固定给排水设施、供应或排水不畅。没有固定给排水设施21.0架子，清洁柜数量充足，不锈钢材质数量充足，一般材质数量不足清洁柜未密封或餐具未清洁消毒。21.50.5-1食品残渣容器容量和数量足够，有包盖足够的容量和数量，没有包容量和数量不足没有食物残渣容器21.5107，仓库子库主食/副食/杂物分离，整齐食物/杂物仓库，整洁杂食混合仓库，简单隔离混合仓未分离，又脏又乱21.50.50门框和窗框离地面墙20厘米的分层都离地墙远点部分脱离地面全部原封不动地保存210.50痛风通风良好通风正常通风不好10.50三、卫生(13分)项目调查检查内室除以价钱计分防鼠标设施每个防鼠标出口网状直径1厘米全部或部分防鼠标出口网状直径1厘米保持架钳笼子卡在了适当的位置，安装了网无或无效21.51-2巴黎防尘设施对外都有窗帘/屏蔽门外国都双向开放巴黎的纱窗帷幕/一般萤幕无或无效21.51-2更衣室男人和女人是独立的，有帽柜男人和女人是独立的，没有衣柜男女混用，持有试衣间非封闭或非封闭机柜21.510冷藏设备有温度指示计，工作正常没有温度指示装置，正常运作冷藏设施运转不正常21.5-2勇气由于成熟的容器材质不同，因此所有容器都有标记成熟的容器材质不同，或者所有容器都有标记部分有标志没有徽标210.50垃圾桶密封，整洁，数量充足部分密封，数量充足未密封，外观不洁，数量不足1.510清洁工具有专用保管箱，洗衣店有固定储藏室，有洗衣店固定存放地点，没有洗涤槽没有固定存放地点1.510.50注：1，只要分数有，这个单位的卫生监督评分不合格，