饮茶礼仪(兰天朋)辩析PPT课件

.,1,中国茶文化饮茶礼仪,兰天朋,2,.,一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙。在我国，凡是来了客人，沏茶敬茶的礼仪是必不可少的，以茶待客、以茶代酒，历来是中国人的传统习俗，上至帝王将相，文人墨客，下至挑夫贩竹，平民百姓，莫不以茶为礼，无不以茶为好。茶文化已经渗透到了中国人的方方面面，与婚礼、祭祀、宗教、歌舞、戏曲、美术、小说等有着千丝万缕割不断的联系。于是，茶成为了我国传统文化艺术的载体,3,.,总而言之，中国人的日常饮料，茶是老大中的老大，不管可乐雪碧怎么时尚，也不管咖啡洋酒多么时髦，对我们中国人来讲，茶，是我们待客之首选饮品，中国人的传统礼俗无非就是两句话：坐，请坐，请上座；茶，敬茶，敬好茶。,4,.,一、喝茶的礼数二、我国的茶俗三、喝茶的暗语,5,.,品茶的礼仪,神态要谦恭姿态要优雅品茶要得法,6,.,客来敬茶,由于地理环境不同，历史文化有别，生活风俗各异，因此，各民族饮茶习俗也各不相同。不过，把茶看成看作是一种修身养性的手段和增进关系的纽带，却是相同的。请客人用茶时，不仅仅是泡上一杯茶，端到客人面前就算完事，而要做到：茶叶质量好、沏茶水质好、茶具质地好、泡茶调制好、待客礼貌好。,7,.,汉族的清饮,汉族的饮茶方式大致可以分为：品茶、喝茶、吃茶。古人重在“品”，近代多为“喝”，至于“吃”，则为数不多、范围不广。“品”，重在意境，以鉴别茶叶香气、滋味和欣赏茶汤、茶姿为目的，自娱自乐。要细品缓啜，“三口方知真味，三番才能动心”。“喝”，以清凉解渴为目的，大碗急饮，或不断冲泡，连饮带咽。“吃”，连茶带水一起咀嚼咽下。,8,.,汉族的清饮,红楼梦第四十一回“贾宝玉品茶栊翠庵”中，妙玉借用了当时的流行俗语：“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮驴了。”此语惟妙惟肖地道出了饮茶的方法之分。虽然方法有别，但汉族大都推崇清饮。而最具代表性的饮用方式，要数啜乌龙、品龙井、吃早茶和喝大碗茶。,9,.,成都盖碗茶,在汉族居住的大部分地区都有喝盖碗茶的习俗，而以我国的西南地区的一些大、中城市，尤其是成都最为流行。盖碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成为当地茶楼、茶馆等饮茶场所的一种传统饮茶方法，一般家庭待客，也常用此法饮茶。饮盖碗茶一般说来，有五道程序:一是净具:用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净。二是置茶:用盖碗茶饮茶，摄取的都是珍品茶，常见的有花茶、沱茶，以及上等常为35三是沏茶:一般用初沸开水冲茶,冲水至茶碗口沿时，盖好碗盖，以待品饮。四是闻香:泡5分钟左右，茶汁浸润茶汤时，则用右手提起茶托，左手掀盖，随即闻香舒腑。五是品饮:用左手握住碗托，右手提碗抵盖，倾碗将茶汤徐徐送入口中，品味润喉，提神消烦，真是别有一番风情。,10,.,潮汕啜乌龙,闽南及广东的潮汕一带，家家户户钟情用小杯细啜乌龙。啜茶用的小杯，称之若琛瓯，只半个乒乓球大。用如此小杯啜茶，是汉族品茶艺术的展现。啜乌龙茶很有讲究，与之配套的茶具，诸如风炉、烧水壶、茶壶、茶杯,谓之“烹茶四宝”。泡茶用水应选择甘冽的山泉水，而且必须做到沸水现冲。经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯，便可品饮，啜茶的方式更为奇特，先要举杯将茶汤送入鼻端闻香，只觉浓香透鼻。接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾茶汤入口，含汤在口中迥旋品味，顿觉口有余甘。一旦茶汤入肚，口中“啧!啧!”回味，又觉鼻口生香，咽喉生津，“两腋生风”，回味无穷。这种饮茶方式，其目的并不在于解渴，主要是在于鉴赏乌龙茶的香气和滋味，重在物质和精神的享受。所以，凡“有朋自远方来”，对啜乌龙茶，都“不亦乐乎”!,11,.,吃早茶,在我国的大中城市比较多见，尤其是广州，人们最喜欢坐茶楼吃早茶。早在清代同治、光绪年间，广州的“二厘馆”茶楼就盛行。上这里的茶客多是劳苦大众，早晨上工之前，在这里泡一壶茶，要两件点心作为早餐。现代叫“茶餐厅”，除广东外，江苏的扬、泰、盐城、南通地区也比较多。,12,.,喝大碗茶,喝大碗茶的风尚，在车船码头、大道两旁、车间工地、田间劳作等处多见，在北方最为风行。煎茶大碗喝是汉族的一种古茶风，自古以来，卖大碗茶就是中国的三百六十行之一。这种清茶一碗、大碗饮喝的方式，虽然粗犷，甚至于有些“野味”，但它听凭自然，无需繁多的工具和场所。所以，它多以茶摊、茶亭方式出现，主要供过路行人解渴小憩，贴近民众生活，为劳动人民所接受，广受欢迎。,13,.,茶与婚礼,茶在民间婚俗中历来是“纯洁、坚定、多子多福”的象征。明代许次纾在茶流考本：“茶不移本，植必生子。”古人认为，茶树只能以种子萌芽成株，不能移植，故历代视“茶”为“至性不移”的象征。“茶性最洁”，可示爱情“冰清玉洁”；“茶不移本”，可示爱情“紧贞不移”；茶树多籽，象征子孙“绵延繁盛”；茶树又四季常青，寓意爱情“坚贞不移”、“永世常青”。故世代流传订婚以茶为礼，茶礼成了男女之间确立婚姻关系的重要形式。“茶”成了求婚的聘礼，称“下茶”、“定茶”，而女方受聘茶礼，则称“受茶”、“吃茶”。如女子再一次受聘他人茶礼，会被世人斥为“吃两家茶”，为世俗所不齿。民间素有好女不吃两家茶之说。,14,.,茶与婚礼,旧时将整个婚姻礼仪总称为三茶六礼。其中三茶，即订婚时下茶，结婚时定茶，同房时合茶。也有将提亲、相亲、入洞房的三次沏茶合称三茶。举行婚礼时，还有行三道茶的仪式。第一道为百果；第二道为莲子或枣子；第三道才是茶叶，都取其至性不移之意。,15,.,茶与婚礼,某些地区婚姻中的茶俗，更丰富多彩，如：“受茶”、“定亲茶”、“大接家茶”、“毛脚女婿茶”、“亲家婆茶”、“新娘子茶”、“开门茶”、“谢媒茶”、“闹茶”等等。当然还有“退茶”。,16,.,茶与婚礼,“茶”在婚礼中，不但与订、结婚关系密切，与“退婚”也有关联。贵州地区，婚姻往往被父母包办。订婚后女方若对亲事不满意，想断亲，姑娘即包一包茶叶，选适当时机，在高度“机密”的情况下，带至未婚夫家，借故与男方父母客套一番后，放下茶叶包迅速离去，意谓退了“订亲礼”，称为“退茶”。但上男家丢“茶叶包“，如事先给男方知道”退婚”用意，一旦被男方抓住，则男方可立即杀猪设宴与该女成婚。故退茶，一要保密，一切在绝密中进行。二要率先探查路线，又要探明未来的公婆在家，而又无其他人在场，才能确保退茶成功。敢于退茶，又退茶成功，会得到大众的称赞。退茶后，父母免不了打骂女儿，但过后，还得正式去男方办理具体退婚手续。,17,.,茶与祭祀,“茶”与丧祭的关系也是十分密切的。“无茶不成丧”的观念，在我国祭祀礼仪中根深蒂固。南北朝时梁朝萧子显撰写的南齐书记载：齐武帝萧颐永明十一年在遗诏中称：“我灵上慎勿以牲为祭，唯设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已。”以茶为祭，可祭天地神佛，也可祭鬼魂。上到皇宫贵族，下至庶民百姓，在祭祀中都离不开茶叶。无论是汉族，还是少数民族，都较大程度保留着以茶祭祀祖宗神灵，用茶陪丧的古老风俗。用茶作祭，一般有三种方式：以茶水为祭，放干茶为祭，只将茶壶、茶盅象征茶叶为祭。,18,.,茶与祭祀,我国历古有在死者手中放置一包茶叶的习俗。人们认为人死后必经“孟婆亭”饮“迷魂汤”，下葬时，须用茶叶一包置于死者手中，这样死者的灵魂过孟婆亭时即可以不饮迷魂汤。封建迷信中，人死后要被阴间鬼役驱至“孟婆亭”灌饮迷魂汤，目的是让死者忘却人间旧事，甚而要将死者导入迷津备受欺凌或服苦役，而饮茶后则可以让死者清醒，保持理智而不受鬼役蒙骗。故茶叶成为重要的随葬品。,19,.,茶与祭祀,丧葬时用茶叶，大多为死者而备，但福建地区却有为活人备茶，悬挂“龙籽袋”的习俗。凡家中有人亡故，都请风水先生看风水，选择“宝地”后再挖穴埋葬。棺木入穴前，由风水先生在地穴里铺上地毯，口中念念有词。这时香火绕缭，鞭炮声起，风水先生就将一把把茶叶、豆子、谷子、芝麻及竹钉、钱币等撒在穴中的地毯上，再由亡者家属将撒在地毯上的东西收集起来，装入布袋封好，悬挂家中长久保存，名为“龙籽袋”。象征死者留给家属的“财富”。,20,.,一、酒满敬人，茶满欺人,因为酒是冷的，客人接手不会被烫，而茶是热的，满了接手时茶杯很热，这就会让客人之手被烫，有时还会因受烫致茶杯掉下地打破了，给客人造成难堪。,喝茶的暗语,21,.,二、先尊后卑，先老后少,到人家跟前说声“请喝茶”，对方回以“莫拘礼”、“莫客气”、“谢谢”。如果是较多人的场合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶时，要先尊老后卑幼，第二遍时就可按序斟上去。对方在接受斟茶时，要有回敬反应：斟茶是长辈的，用中指在桌上轻弹两下，表示感谢;小辈平辈的用食、中指在桌面轻弹二次表示感谢。,22,.,三、先客后主，司炉最末,在敬茶时除了论资排辈，按步就方之外，还得先敬客人来宾然后自家人。在场的人全都喝过茶之后，这个司炉的，俗称柜长(煮茶冲茶者)才可以饮喝，否则就对客人不敬，叫蛮主欺客、待人不恭。,23,.,四、强宾压主，响杯檫盘,客人喝茶提盅时不能任意把盅脚在茶盘沿上檫，茶喝完放盅要轻手，不能让盅发出声响，否则是强宾压主或有意挑衅。,24,.,五、喝茶皱眉，表示弃嫌,客人喝茶时不能皱眉，这是对主人示警动作，主人发现客人皱眉，就会认为人家嫌弃自己茶不好，不合口味。,25,.,六、头冲脚惜(音同)，二冲茶叶,主人冲茶时，头冲必须冲后倒掉不可喝。因为里面有杂质不宜喝饮，有头冲脚惜(音同)，二冲茶叶之称，要是让客人喝头冲茶就是欺侮人家。,26,.,七、新客换茶,宾主喝茶时，中间有新客到来，主人要表示欢迎，立即换茶，否则被认为慢客，待之不恭。换茶叶之后的二冲茶要新客先饮，如新客一再推卸叫却之不恭。,27,.,八、暗下逐客令,中国群众都热情好客，每以浓茶待人，但有时因自己工作关系饮茶时间长会误工作或是客人的话不投机，客人夜访影响睡眠，主人故意不换茶叶，客人就要察觉到