SSOP八个卫生方面

SSOP在八个健康方面的要求(但不限于这八个方面)SSOP成立后，企业还必须建立监控程序并实施检查、记录和纠正措施。企业应说明在建立监测程序时如何监测SSOP的卫生业务。一、对水或冰的要求：对于任何食品加工，首先要确保水/冰的安全。安全生产用水/冰的卫生质量是影响食品卫生的关键因素。对于一个完整的食品加工企业SSOP计划，与食品接触的水/冰或食品接触表面的来源和处理应符合相关规定，并考虑非生产用水的交叉污染和污水处理。范围和要求如下：1)食品加工机构必须在适当的温度下提供足够的饮用水(符合国家饮用水标准)。对于自备井，应普遍认识到井的周围环境和深度。井口必须倾斜远离油井，以促进适当的排水。它们也是密封的，以防止污水进入。储水设备(水塔、储水罐、储水罐等。)应定期清洗和消毒。城市供水和自备水源必须得到有效控制，并取得合格证书后方可使用。2)公共供水系统必须提供供水管网图，并清楚标明出水口编号和管道识别标志。合理设计供水、废水和污水管道，防止饮用水和污水的交叉污染以及虹吸回流造成的交叉污染。在检查期间，水和下水道应追踪到管道的交叉污染区和死水区。大肠菌群和其他影响水质的成分应定期进行分析。企业每月至少进行一次微生物监测，每天监测水的酸碱度和余氯。一般情况下，当地主管部门每年应对整个水利工程进行两次监测报告。废水排放要求地面有一定坡度，便于排水。加工用水、自来水或清洗消毒罐中的水不能直接流到地面。沟内，水流应从洁净区流向非洁净区，与外界的接口应防止异味和蚊蝇。当冰接触到食物或食物表面时，必须以卫生的方式生产和储存。因此，水的制冰必须符合饮用水标准。制冰设备卫生、无毒、不生锈。用于储存、运输和储存的容器是卫生、无毒和防锈的。食物和不卫生的物品不能一起储存在冰里。冰必须受到保护，以免人们在上面行走时造成污染。应检查制冰机内部，以确保清洁和无交叉污染。如果处理用水出现问题，应停止使用冰，直到问题得到解决。应记录和维护水/冰监测、维护和其他问题。二、食品接触表面卫生要求正在清洁食物接触面以防止食物污染。与食物接触的表面通常包括：直接的和间接的。可以通过以下方式进行控制1)食品接触表面应在加工前后彻底清洁，必要时进行消毒。加工设备和器具的清洁和消毒：首先，必须进行彻底的清洁，然后必须进行漂洗，然后必须进行消毒(去除微生物生长的营养物)。2)检查员需要判断是否已经进行了适当的清洁。为了实现这一点，他们需要检查和监控难以清洁的区域和可能出现产品残留物的地方，例如加工台下面或相关设备表面的排水孔，是否清洁。3)设备的设计和安装应充分考虑易清洗性。设计和安装应确保无粗糙焊缝、裂纹和凸起，且不同表面接触处应平滑过渡。设备必须由适合食品表面接触、耐腐蚀、光滑和易于清洁的材料制成。食物接触面是食物可以接触的任何表面。如果食物接触到墙壁，墙壁是产品接触面，需要一起设计以满足维护4)手套和工作服也是食物接触面。手套比手更容易清洗和消毒。如果使用手套，每个食品加工厂应提供适当的清洁和消毒程序。金属丝手套是不允许的，也不容易损坏。工作服应该集中清洗和消毒，有专门的洗衣房。洗衣设备和容量应适应实际情况。不同区域的工作服应每天分开清洗消毒。不使用时，必须存放在无污染的地方。5)工具和仪器的清洗和消毒应有固定的场所或区域；建议使用热水，注意蒸汽排放和冷凝水；使用流动的水；注意排水问题；防止清洁剂和消毒剂的残留。检查中发现问题时，应采取适当的方法及时纠正，如重新清洗、消毒、消毒剂浓度检查、员工培训等。记录包括食品接触表面状况的检查；消毒剂浓度；表面微生物检验结果等。你好三。防止交叉污染交叉污染是指通过生产的食品、食品加工组织或食品加工环境将生物或化学污染物转移到食品中的过程。这方面涉及防止污染的人员要求、原料和熟食产品的隔离以及工厂防止污染的要求。1)人员要求：合适的清洗消毒对手可以防止污染。洗手的目的是去除有机物和暂时的细菌，所以消毒可以有效地减少和消除细菌。但是，如果工作人员佩戴珠宝或涂抹手指。佩戴管状或线形饰物或绷带，手部清洁和消毒无效。隐藏在皮肤和珠宝或线之间的有机物是导致微生物快速生长的理想场所，当然也成为污染源。个人物品也会造成污染，需要存放在远离生产区的地方。它们会从加工厂外面引入灰尘和细菌。存储设施不需要是一个精心制作的小房间。只要远离生产区域，它甚至可以是小橱柜。不应在加工区内进食、饮水或吸烟，这是食品卫生的基本要求。几乎在所有情况下，手通常都靠近鼻子。大约50%的人鼻孔里有金黄色葡萄球菌。未消毒的肘部、手臂或其他裸露的皮肤表面不应接触食物或食物接触面。2)隔离：防止交叉污染的一种方法是为工厂选择一个合理的地点，并为车间设计一个合理的布局。问题通常发生在生产线增加和新设备安装时。食品原料和成品在生产和储存中必须分开，以防止交叉污染。可能的交叉污染的例子是生的和熟的产品之间的接触，或者用于储存原料的冷库也储存即食食品。原料和成品必须分开，原料冷库和熟食冷库的分开是解决这种交叉污染的最佳途径。产品储存区应每天检查。此外，注意人流、物流、水流和气流的方向。从高清洁区到低清洁区，人们需要穿过门，物体需要穿过转运口。3)人员操作：处理非食品表面的人员，以及在没有清洁和消毒手的情况下处理食品的人员，容易受到污染。食品加工表面必须保持清洁卫生。这包括确保食物接触表面不会被某些行为污染，例如将接触地面的容器或原料包装袋放在干净的台面上，或者由地面或其他加工区域溅到食物加工表面上的水和油引起的污染。如果发生交叉污染，应及时采取措施防止再次发生；必要时停止生产，直至改进；如有必要，评估产品的安全性。四、手洗、消毒和厕所设施要求：1)手部清洁和消毒的目的是防止交叉污染。一般的清洁方法和步骤是：用清水洗手，擦洗洗手液，用水冲洗洗手液，将手浸入消毒剂(次氯酸钠50-100ppm)中消毒，用清水冲洗，然后擦干手。洗手消毒站应设在方便的地方，数量充足，移动消毒车也是一个好办法。然而，它们不应离产品太近，也不应造成产品污染的风险。需要冷热混合水、肥皂和干手器或其他合适的干手器，如热空气。洗手台的结构需要防止二次污染，最好是膝盖式、电动自动式或脚踏式。检查应包括测试洗手桌的一部分，以确保其工作正常。清洁和消毒的频率一般如下：每次进入车间；当手接触到污染物、废物等时。一个常见的操作是消毒剂在工作台上的作用，即当处理人员弄脏他们的手或设备时进行消毒，以保持微生物的最小数量。2)卫生间应便于进入，并保持卫生。厕所门应自动关闭，不能向加工区打开。这与空气传播或漂浮的病原体和寄生虫的进入有关。检查应包括冲洗每个工厂的每个厕所。卫生间设施要求：位置应与车间相连，门不应直接朝向车间，通风良好，地面干燥，整体清洁；数量应适合处理人员。使用蹲式厕所或不易被污染的厕所；清洁卫生纸和纸篓；应提供洗手和防蚊蝇设施。进厕所前，脱下工作服，换上鞋子。五、防止外来污染物污染：食品加工企业经常需要使用一些化学品，如润滑剂、燃料、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等。在生产过程中也会产生一些污物和废物。下脚料应该在生产中加以控制，以防止污染食品和包装。关键卫生条件是确保食品、食品包装材料和食品接触面不受生物、化学和物理污染物的污染。加工者需要了解所有可能导致食品间接或意外污染并导致不安全饮食的方式，如润滑剂、燃料、杀虫剂、冷凝物和有毒清洁剂中的残留物或气溶胶污染。工厂员工必须接受培训，以防止和识别这些可能造成污染的间接方式。外部污染的可能原因如下：1)有毒化合物的污染：非食品级润滑剂被视为污染物，因为它们可能含有有毒物质；燃料污染可能导致产品污染；只有允许的杀虫剂和杀鼠剂可用于控制工厂中的害虫，并应根据标签说明使用。化学品、清洁剂和消毒剂的不当使用可能导致食物的外部污染，如直接喷洒或间接烟雾。当食品、食品接触面和包装材料暴露于上述污染物时，应将其移除、覆盖或彻底清洁。员工应警惕来自非食品区或附近加工区的有毒气体。2)不卫生的冷凝水和滞水造成的污染：被污染的水滴或冷凝水可能含有致病菌、化学残留物和污物，造成产品污染；缺乏适当的通风会导致冷凝水或水滴滴落到产品、食品接触面和包装材料上；地面上的积水或水池中的水可能溅到产品和产品接触面上，导致产品被污染。当脚或车辆经过积水时，会发生溅水。水滴和冷凝水是常见的，难以控制，并容易形成霉菌。一般采取的控制措施包括：顶棚为圆弧形；通风良好；合理用水；及时清洁；控制车间温度稳定性；提前降低温度；拉干等。包装材料常用的控制方法有：通风、干燥、防霉、防鼠；必要时消毒；内包装和外包装分开存放。储存食物时，物品不得混合，必须防霉、防鼠等食品加工的储存和使用需要特定的有毒物质，主要包括洗涤剂、消毒剂(如次氯酸钠)、杀虫剂(如1605)、润滑剂、实验室药物(如氰化钾)、食品添加剂(如硝酸钠)等。没有它们，工厂设施就无法运转，但必须小心使用，并按照产品说明确保正确标签和安全储存，否则将导致企业加工的食品受到污染的风险。所有这些物品都需要适当的标志并远离加工区，并应有生产、销售和使用主管部门的批准证书；主要成分、毒性、剂量及注意事项；上锁的橱柜；应有明确的标识和有效期；严格使用登记记录；如有可能，清洁剂和其他毒素及腐蚀性成分应存放在封闭的存储区；应该有训练有素的管理人员。七.员工健康状况食品加工机构(包括检查员)是与食品直接接触的人，其健康和卫生状况直接影响食品卫生质量。管理生病或有外伤或其他身体不适的员工，他们可能成为食物的微生物污染源。对员工的健康要求一般包括：不患传染病(如肝炎、肺结核等)。)有碍食品卫生的；不允许有外伤、化妆、珠宝或个人物品。必须有工作服、帽子、口罩、鞋子等。并及时洗手消毒。应持有有效的健康证明，制定体检计划并有经验档案，包括所有处理相关人员和管理人员，应具有良好的个人卫生习惯和卫生习惯。涉及疾病、伤口或其他可能污染源的人员应及时隔离。生产组织应有健康培训计划，并定期培训加工人员。八、消灭害虫：控制害虫并主要携带一些人类疾病细菌的动物。害虫传播的食源性疾病数量巨大，因此害虫防治对食品加工厂至关重要。害虫的消灭和控制包括整个加工厂(主要是生活区)，甚至加工厂周围，重点是厕所、生产区的出入口、垃圾箱、食堂、储藏室等周围。保持食品加工区的卫生对控制害虫至关重要。清除任何产生昆虫和害虫的滋生地，例如废物、垃圾堆积场、未使用的设备、产品废物和未清理的植物，是减少害虫的有效方法。安全有效的害虫控制必须从工厂外开始。工厂建筑的窗户、门和其他开口，例如敞开的天窗、排污口和水泵管道周围的裂缝，可以进入处理设施区域。采取的主要措施包括：清除滋生地，防止风帘、纱窗、窗帘、合适的防鼠栅等进入。它还包括生产区使用的杀虫剂、车间入口处使用的灭蝇灯、捕鼠器笼子等。但是你不能使用杀鼠剂。不允许在食品生产和储存区饲养家畜，如用于防鼠的猫和用于看守的狗或宠物。这些动物引起的食物污染与动物害虫引起的食物污染具有相似的风险。加工者实施这八