食品分析-说课PPT课件

.,1,食品分析,旅游管理系食品加工技术,.,2,食品分析课程定位教学目标教学资料及技能要求教学组织学生学法考核与评价,.,3,一、食品分析课程定位食品加工技术专业培养目标：食品加工技术专业主要培养德、智、体、美全面发展的知识结构合理、实践能力强的从事食品加工、分析检测、质量与安全控制的高素质高技能人才。食品专业学生三年学习要掌握两套核心本领。,各类食品加工的本领,各类食品分析检测的本领,.,4,.,5,研发,储藏、运输,原料采购,生产,包装,营销,食品分析,.,6,理论课程在食品分析与检测中的应用,分析化学,有机化学,食品化学,食品分析,粮油加工,畜产品加工,饮料加工,果蔬加工,承上启下贯穿专业学习全过程核心专业课程,.,7,二、食品分析课程教学目标总体目标具体目标,.,8,总体目标,食品原料、半成品、成品,感官检验,物理性指标检验,化学指标检验,微生物指标检验,定性分析,定量分析,仪器设备的原理,分析方法的理解,分析过程的操作,.,9,全面质量管理意识,团队合作精神,解决问题的能力,严格的科学作风,服务社会的意识,.,10,具体目标能力目标知识目标素质目标,.,11,理论够用,强化实验操作,三、教学资料及技能要求,高职高专教育目标吻合,.,12,.,13,网络资源国家标准化管理委员会,.,14,.,15,.,16,.,17,四、食品分析课程教学组织,课堂讲授,+,实验室实验,+,校外实训基地交流、培训,+,顶岗实习,16学时,40学时,8学时,最后半年,打破“节”的限制,根据实际实验内容安排实验时间,.,18,.,19,.,20,五、食品分析课程学生学法多理解；多练习；多思考；,食品分析的基础理论知识,食品中各成分的检验分析,充分利用实验时间及课外开放时间练习,每次分析检验存在的问题及解决思路，以便提高下次分析检验的准确性,难点：分析的熟练度和准确度,.,21,六、食品分析课程考核与评价平时考核+期末考核知识考核+技能考核,以平时考核为主,强化平时学习，加强过程考核。,以技能考核为主,强化技能掌握，突出高职高专教学目标。,.,22,平时考核：占60%期末考核：占40%,理论考试：40%,实验室实际操作60%,期末按照学校统一安排进行,停课周实验室每人随机抽选实验内容进行实验分析,按照检验工考试的评分细则进行,+,平时作业15%,提问15%,+,平常技能测试70%,+,.,23,本次说课完毕！恳请各位领导和老师批评指正！,.,24,能力目标能正确配制检验所需试剂；能正确采样、制样并对样品进行预处理；能通过文献检索、网络查阅相关资料，选择合适的分析方法制定分析检测方案；会运用专业术语，正确处理检验数据，分析检验误差，正确评价检验结果的可靠性；能熟练使用常规仪器设备，理解现代仪器（自动电位滴定仪、可见-紫外分光光度计、原子吸收光度计、高效液相、气相色谱）工作原理。能对仪器进行保养和简单的维护，排除仪器操作过程中出现的简单故障。综合运用所学理论知识、分析方法，能独立的解决在分析测定过程中出现的各种问题。,.,25,知识目标掌握不同食品样品的采集及制备方法，熟悉样品的分离富集原理和方法。掌握食品基本营养成分、添加剂、有毒有害物质的基本概念及内涵，熟悉上述成分的检测原理。掌握分析结果的处理、可疑数据的取舍。掌握滴定分析和重量分析的原理及相关知识。掌握主要分析仪器的使用方法及原理。,.,26,素质目标明确职业岗位所处的重要地位，追求实是求事、一丝不苟的工作作风；培养科学观察、独立思考、自主探究的习惯，实现自主学习、参与学习、合作学习的目的。体验分析与检