检查下属工作的技巧

检查下属工作的技巧餐饮业是一个劳动密集型的服务性行业，企业的“条框”比较多，但又需要员工落实和执行，因而衍生出要经常性检查下属的工作。检查下属的工作，是检查对政策、计划、指示等的执行和落实情况，看下属是否准确迅速、积极主动、卓有成效地完成了布置的各项任务，这是检查工作的主要目的和内容。检查工作不是一件单一的、孤立的事情，它也是搜集信息、考察培养下属、推进工作、提高自身素质的方式之一。检查工作事先要有准备检查工作是一件严肃而细致的事情，如果毫无准备，心中无数，就不要进行，而应准备好了再做。所谓准备，就是对所要检查的工作，在总形势上有一个基本的了解，在政策上比较熟悉，对倾向性问题也要心里有底，以便更有针对性地进行检查。在检查过程中，就容易出现有所不知。同时，对检查的重点在哪里、哪个是关键部位、何处是薄弱环节，也要基本掌握，不然就会收效甚微。检查工作要明确标准检查工作没有标准会让人感到无所遵循。一般地说，要以原来制定的目标和计划为标准，但是又不能把这个标准看死了。它既是确定的，又是不确定的。所谓确定的，是说必须拿目标、计划作为尺度来衡量实际工作情况，非此不成为检查工作。所谓不确定的，就是不能削足适履，硬要客观事实符合主观认识。为此，检查可以分为两步：第一步是以既定目标和计划为标准，衡量工作进展情况及绩效；第二步是以实践结果为标准，分析其与原定目标的差距，找出得、失、成、败的原因，拟定纠正的措施。检查工作的常用方式 如何开展检查工作，其方式方法多种多样，笔者汇总了常见的三种方式仅供同行共勉：1）跟踪检查和阶段检查相结合。跟踪检查是指伴随着计划的贯彻执行，紧跟着对实施情况进行检查，以便及时发现偏差，随时解决；而阶段检查则是指决策实施告一段落时，对这一阶段的结果进检查，总结经验、教训，并以此改进。这两种检查皆不可放弃。如果只抓阶段检查，没有跟踪检查，那么执行计划过程中容易放任自流，失去控制，等到过程告一段落，再来纠正偏差，往往已是亡羊补牢，损失过大。反之，只抓跟踪检查，没有阶段检查，就不能看到比较完整的面貌，也无法进行比较系统的分析。因此，必须把二者有机地结合，才会做得更好2）由上而下检查同由下而上检查相结合。决策目标、计划方案是由主管决定的。对于它的目的、意义以至各个环节、措施，主管知道得最清楚。执行计划的活动，则是在基层进行的。对于执行计划在什么地方发生问题，以及产生问题的原因，基层组织和广大员工了解得最深刻。因而，检查总结工作必须把由上而下同由下而上结全起来，这实际上了是管理者与员工相结合，在检查工作中的体现。它可以调动上下两方面的积极性，有利于沟通从上到下的信息输出渠道和从下到上的信息反馈渠道，达到信息的双向交流。同时，也有利于管理者集思广益。3）班子检查与管理者检查相结合。在餐饮经营大环境的条件下，大多数管理者都不可能洞察一切错综复杂的情况，即使是有才干的管理者，也无法靠自己来检查一切工作、掌握一切信息。所以在检查工作过程中，应当充分发挥反馈系统。然而，管理者亲身参加检查也是绝对必要的。因为检查总结是管理者的一项职能，不亲身参加，就难以对贯彻执行决策的情况有深切了解和亲身感受，当然也就不能充分发挥检查工作的作用，对于决策也会产生不利影响。4.检查工作时要敢于表扬和批评。 管理者在检查工作时，必然要对下级的工作做出评价，或表扬或批评，目的是更好地调动下属的积极性，激励他们做好工作。为此，首先要坚持原则，敢于讲话，是非要清楚，功过要分明，正解的坚决支持，错误的坚决纠正，好的要表扬，坏的要批评，不能含糊敷衍，模棱两可。其次，要掌握分寸，不能过头。表扬要实事求是，留有余地；批评要真诚中肯，恰合其分，严而不厉，同时不抺煞下属做出的努力和成绩。只有这样，才能使其心服口服，便于改进工作。新餐饮管理方法 激烈竞争的餐饮市场中，如何让自己的餐饮企业立于不败之地？如何树立餐饮品牌，走出一条成功之路？在新的市场经济下，中国成功加入 WTO 的时刻，一个成功餐饮企业其核心关键是什么？这些都是餐饮经营管理者们苦苦思索的问题。笔者却以为新世纪需要新的餐饮管理模式，总结自己多年餐饮实践工作经验，提出新餐饮管理十法，供广大餐饮管理工作者参考。一个中心 : 以餐饮企业的经济效益为中心。 二个基本点 : 提高、稳定出品质量；节约、降低资源成本。 三个代表 : 代表科学营养的健康美食；代表大众、潮流的饮食文化，代表国际化、社会化、集团化的品牌。 四项基本原则 : 坚持优质稳定的出品；坚持热情友善的服务；坚持清洁卫生的环境；坚持物超所值的价位。 五点突出 : 树立超强的品牌；稳中求进的盈利报表；员工是企业最大的财富；稳定的组织和工作方法；为顾客及服务奉献的心态。 (留)住客源 : 树立顾客第一，服务先行的主导思想，建立以顾客为中心的客户数据库，关注顾客在用餐过程中的满意程度，严格完善每一个细节，留住客源。 (奇)兵制胜 : 出奇制胜的营销手段，广告攻势，建立工作有效的营销部门，在公益、电视、平面媒体、广播等多方面扩大企业的知名度，以达到最终引导顾客用餐消费的目的。 八方来客 : 分析本餐饮企业消费客源的主流人群，有针对性地提供他们需要的服务，制作出符合他们口味的美食，营造他们喜爱的环境氛围，从而在赢得主流客源的同时，带动其它群体客人用餐，达到八方来客、门庭若市的火爆场面。 九分等于零 : 把餐饮管理的每一个细节按学科的十分制划分，在激烈的餐饮市场竞争中，你能够评得九分，可能只是在某一个环节脱轨，在某一个细节有些误差，那么这个企业则面临着失败的危险。 十全十美 : 选址优越，定位准确，独具特色，环境优雅，原料充足，文化突出，出品优质，服务上乘，营销先进，科学管理。 餐厅管理手册 一、 餐厅制度 1、工作时间：员工提供自己合适的工作时间，同时在需要是服从餐厅的安排。设置排班留言本。 2、 工资计算：每小时2.8元，每月25日前结算，下个月10日前发。 3、休息时间：连续工作四个小时以上有半小时的有薪用餐时间或订购快餐。 4、 等候工时：因停电等原因停工时，员工有等候工时。 5、加班：每周不超过48小时，超出则以1.5倍的工资计算。 6、平等政策：公司司员工绝不会因其种族、肤色、学历、性别、年龄或者残疾与否而受歧视。 7、 换班：员工因帮不能上已排好的班，须提前10分钏请经理帮助换班。 8、 休假：每周一天假期（轮休）。 9、 制服：每人两套，收取押金。 10、试用期：试用期为6个月，但根据工作勤奋、技术好、表现突出，可缩短。试用期以后工资为每小时3元，并签订合同。二、福利 1、 升迁：员工有升迁的机会，工资随之改变。不是给予而是靠赢得。 2、 评估：每半年评估一次，实际工资随评估结果改变。 3、活动：餐厅定期为员工举办文娱活动和进行有奖评比，大爱可以根据评估结果得到相应的奖励。 4、 节假日：在国家法定的10天节假日中，如需上班以3倍工资计算。 5、安全卫生：员工进入餐厅工作前必须取得健康证才可上岗，员工因违反操作程序而造成直接经济损失成意外伤害者，后果自负，26%是因为不良卫生和患疾病引起食品不安全。 6、 保险：根据国家规定，地方政策为员工办理医疗、养老保险（全职） 7、 生日会：餐厅将为员工举办生日会。 8、训练：餐厅提供良好的训练，设立训练教室。 9、衣柜：餐厅设置员工更衣室，员工专用衣柜。 10、员工休息室：餐厅有专供员工休息和用餐的场所。三、 沟通 1、合理化建议：欢迎餐厅员工们随时提出建议、更好的工作方法或建设性批评意见。 2、 座谈会：员工和店经理之间交流思想。 3、员工大会：全体员工集体讨论餐厅存在的问题。 4、员工意见调查：调查问卷以不计名方式进行，收集汇总并着手解决。 5、开门政策：餐厅经理的大门永远敞开的。 6、通告栏：临时通知、注意事项，随时张贴。四、性骚扰凡遇到不受欢迎的与性有关的要求或要求与性有关的特征，以及其他与性有关或具有针对性而作出的语言和动作。越级上拆。性骚扰方式表现为： 1、 干扰其它员工作作或造成一种胁迫的敌意。 2、员工的工作（加薪、提升、工时）是以答应或拒绝上级的要求为基础的。 3、 屈服于性要求来作为保持得到工作的交换条件。 4、无论公开声明与否，行为或语气都可能成为性骚扰。五、 职责、规则、政策 1、 按时上下班，不缺勤，请假须提前半小告知并得到经理批准。 2、本人着制服定时打卡，决不允许替代打卡，更不许打卡后不在岗位上。任何打卡须征得经理同意后才可进行。 3、保持仪容仪表。男生不能留长发，穿深色袜子和皮鞋；女生盘头发，着谈妆，穿淡色袜子和深色皮鞋，不穿高跟鞋，不留长指甲。 4、 服从经理安排的工作岗位 5、不偷懒、不偷盗，保护好自己的贵重物品。 6、 不违反操作，不伤害顾客。 7、 不弄虚作假，不挑拨事非。 8、 不对员工骚扰，传播谣言。六、餐厅要求 1、 以微笑迎接顾客，并为其优质服务。 2、有礼貌、友善、乐于助人。 3、 提供高品质的产品，达到100%顾客满意。 4、 确保餐厅洁净。 5、依据餐厅工作程序准备食品并及时服务顾客，同时期望所有员工遵循餐厅的职业道德准则。 6、 对待同时要礼貌，互相尊重。 7、要适合与不同年龄，不同背景，不同性别，不同性格的成员一起工作。 8、着装整洁，清洁仪表，避免浓装和佩带夸张的首饰。 9、保持变充沛的精力去完成工作。不靠在柜台上。 10、不论哪一个岗位都江堰市有发现问题并向经理汇报的责任，都有寻找方法解决问题的义务，质量是餐厅赖以生存的基础。 11、不擅离工作岗位或处理私人事务，一般上班期间不带传呼机，忠于职守。 12、 工作中严肃认真，不懒散怠工。 13、按公司规定的时间、地点进餐，不准将餐饮带出餐厅。用餐需要经理批准。 14、 在餐厅内不抽烟，不喝酒，上班不嚼口香糖。不偷吃食品。 15、服从上级合法批示和依照严格准则工作。 16、工作服从“三心”，即小心、爱心、关心，不因自己的疏忽大意而自己或他人受伤或导致辞餐厅的财物受损失。 17、 遵守公司安全守则，发现问题及时向主蝮蛇报千受伤或意外事件情况。 18、 不免费外送产品。 19、 不喧哗尖叫。 20、 保守餐厅商业秘密和资料。 21、经常留意通告栏，切勿擅自张贴或更改拆下通告。 22、一般不得使用餐厅内的电话，不私自动用空调、音响等电源、电路开关。七、纪律对违反政策者，视情节严重给予相应的处理。处理的方式包括： 1、口头警告（签单）。 2、 书面警告（签单）。 3、 降职处分。 4、停职处分。 5、 赔偿损失。 6、 解聘。 7、依法处理。三次口头警告等于一次书面警告，二次书面警告等于解聘。对于情节严重者立即解聘。八、奖励对于合理化建议和比赛优胜者，平时表现积极主动者，或其他有重大贡献者，有相应奖励。奖励方式包括： 1、 口头奖励。 2、 物质奖励。 3、 加薪。 4、 升迁。 5、 通告表扬。 餐厅的日常运作流程 （一）如何使餐厅运作、管理流程顺畅 1.标准化。即各岗位员工都要有操作标准。 2.程序化。即每个流程都要有一个程序。 3.制度化。没有规矩不成方圆。即餐厅要有一套完成的制度，而且管理人员要养成按照制度办事的习惯。 4.学会给员工培训。对于日常管理中存在的问题，采取多种方法给员工培训。 （二）餐厅运作流程 1.餐厅运作流程图 准备阶段执行阶段结果阶段 1）准备阶段 a.了解预定、分配人员。根据预定情况对班组人员进行分工，合理安排员工，重点关注当天休息员工房间的餐前准备及人员分工到位。 b.物品准备。主要是餐具卫生、餐具准备的数量，尤其是酒杯和加位时的备用残酒、摆台情况。 c.环境布置。根据预定信息对餐厅餐台进行布置，营造餐厅气氛，如生日宴如何布置。（蛋糕刀、蛋糕车、音响等）；检查环境卫生安全、走廊地面卫生、窗帘是否拉好。 d.了解菜单，及时调整菜品。针对提前预定标准的客人，为其列制菜单，并对菜单进行把关，审核。及时通知厨房调整菜品。 e.酒水准备。根据当地客人的习惯，提前检查常销酒水的准备情况。 f.组织召开班前会（按照班前会流程走） 2）执行阶段 a.预定。客人预定信息是否清楚，信息是否及时传递？ b.引领。引领是否准确无误？是否传递重要领导就餐信息？ c.关注早到的客人。按照落座服务程序进行实施。 d.点菜、点酒水的时机及语言的应用。 e.上菜速度的控制 f.菜品质量把关 g.斟酒的及时性 h.餐中灵活服务的应对 j.面食的准备情况 3）结果阶段 a.征询客人的满意度 b.通知厨房管理人员巡台，对客人的意见进行反馈 c.班后收尾工作（工作纪律、节能、卫生） d.安全检查 （三）餐厅日常管理 1）预先控制 a.人力资源的预先控制。举例“橄榄式”排班 b.物质资源的预先控制。主要是直接影响服务质量的物品的准备和检查 c.卫生质量的预先控制。开餐前半小时，对天花板、通风口、灯具、