GB 30616-2014 食品用香精

中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准GB 306162014食品安全国家标准食品精华2014-04-29宣布，2014-11-01实施gb30616-20141食品安全国家标准食品精华1的范围本标准适用于食品精华。 2术语和定义以下术语和定义适用于本文。 2.1食品香精是由食品香料、食品热加工香料和食品香精辅助材料构成的用于香味作用的浓缩调制混合物(除了仅产生咸味、甜味或酸味的香精辅助材料以外)，含有或不含有食品香精辅助材料。 通常，这些不是直接用在消费上，而是用在食品加工上。 注1 :应严格区分食品精华和调味料，调味料是食品中的一种，一般可直接食用。 食品精华可以是调味料的小组成部分。 注2 :食品精华请根据生产适量使用。 2.2食品精华辅料是生产、贮藏和应用食品精华所必需的食品添加剂和食品原料。 添加的食品添加剂(增味剂、酸度调节剂除外)对最终的加香产品不起作用。 2.3食品用热加工香料食品用热加工香料是指为了香料特性而制作的产品或混合物。 是经过食材和食材成分与烹饪相似的食品制造工序制作而成的。 2.4从抽样的样品中取出检查用样品。 2.5标准样品企业技术部门对有关部门/人员和样品进行审定和评价，确定为检测用标准样品。 2.6液体精华油类和油溶性物质为溶剂，水和水溶性物质为溶剂的精华。 在常温下一般是液体。 2.7乳化精华乳化均质得到的水包油精华。 2.8糊状精华以糊状形态呈现的各种精华。 GB 306162014 2 2.9混炼型粉末香精的香味，以及混炼了香味成分和固体粉末载体的粉末香精。 2.10胶囊型粉末精华的香味和(或)香味成分以芯材的形式被固体壁材包裹的颗粒型精华。 3技术要求3.1原料用于食品香精的各种香料应符合GB 2760 食品添加剂使用标准的规定，食用酒精应符合GB 10343 食用酒精的规定，植物油应符合GB 2716 食用植物油卫生标准的规定。 允许使用的食品香精清单见附录a。 3.2官能要求：应符合表1的规定。 表1感官要求项目检测方法色状a在同一型号标准样品附录b中的B.1香味在同一型号标准样品GB/T 14454.2香味b在同一型号标准样品附录b中的B.2 a在贮藏期间，部分产品呈轻度浑浊、沉淀、变色现象，不影响使用效果。 b香味的测定不适用于以动植物油为溶剂的产品。 3.3理化指标：应符合表2的规定。表2理化指标项目液体香精乳化香精浆料(糊状)状香精粉末香精检查方法搅拌型胶囊型相对密度(25/25或20/20或20/4) D标准样品0.010 GB/T 11540折射率(25或20) n标准样品0.010 GB/T 14454.4水分/在% 20.0 15.0 GB 5009.3和附录b的B.3过氧化值a/(g/100 g )-0.5-GB/t 5009.37-2003中为4.2.1粒度(规定范围) 以 2m均匀分布的c 90.0%附录b中B.4原液的稳定性-无层次-附录b中B.5千倍稀释液的稳定性无d-浮子，无沉淀-附录b中B.6重金属(Pb换算)含量/(mg/kg )10gb/t 5009.74 GB 30616-2014表2 项目液体精华乳化精华膏状精华粉末精华检查方法混和型胶囊型砷(用As计算)含量3 mg/kg (对于含有海产物来源成分的食品用精华，仅测定无机砷含量1.5 mg/kg) GB/T 5009.11或GB/T 5009.76甲醇含量b/%0.2GB/t 7917.4注：相对密度、折射指数、水分、粒度、原液稳定性、千倍稀释液稳定性为出厂检查项目，型号检查为所有项目，每年进行一次。 a过氧化值的测定只适用于动植物油含量20%的产品。 乙醇含量的测定只适用于食用酒精含量20%的产品。 c乳化香精的粒度只适用于饮料乳化香精。 d千倍稀释液的稳定性只适用于饮料乳化香精。 3.4微生物指标：应符合表3的规定。 表3微生物指标项目液体香精乳化香精浆料(糊状)状香精粉末香精检查方法搅拌型胶囊型菌落总数/(CFU/g或cfu/ml)500030000gb4789.2大肠菌群/(MPN/g或MPN/ ml ) 3.615gb4789.3标签用GB29924 食品添加剂标识通则表示，含有食品用热加工香料的产品在不测定相对密度和折射指数的情况下，应该在该产品标签的原料列表中表示为“食品用热加工香料”。 含有海产品成分的食品用香精，请注明产品标签中含有海产品成分。 5另外，根据工艺需要，食品香精可以使用GB 2760中可用的着色剂、甜味剂、咖啡因，但添加的品种和添加量必须符合最终食品的要求。 GB 306162014 4附录a食品用香精中可以使用的辅助材料目录A.1溶剂和载体如表A.1所示。表A.1溶剂和载体编号溶剂和载体中文名称溶剂和载体英文名称CNS编码INS编码1微晶纤维素microcryinstallinecellulose 02.005460 I 2磷脂phospholipid 04.010 322 3蔗糖脂肪酸酯sucrose esters tty acid 10.001 473 4单甘油脂肪酸酯(油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸) mono-anddiglyceridesoffattyacids 10.006辛酸甘油酯ocylanddescylglyccerate 10.018-6辛烯基琥珀酸淀粉钠sodiumstarchoctanylsucte 10.03011 15.014 422 8丙二醇丙二醇18.004 1520 9山梨糖醇和山梨糖醇溶液sorbitolandsorbitolsyrup 19.006 I 420 ii 10 d -甘露醇D-mannitol 19.017 421 11琼脂406 12明胶gelin20.002-13羧甲基纤维素钠sodiumcarboxymethylcellulose 20.003466海藻酸钠(也称为海藻酸钠) 海藻酸钾sodiumalginatepotassiumalginate 20.00420.005 401 402 15果胶pectins20.00616角叉菜胶20.007407阿拉伯胶gumarabic20.00818黄原胶(1) ) xanthan gum 20.009 415 19海藻酸丙二醇酯prop y lene glycol alginate 20.010 405 20羟丙基淀粉hydroxypropylstarch 20.014144021聚葡萄糖poly dexter 200 22槐豆胶(又名刺槐豆胶) carobbeangum20.02323 -环状糊精beta-cyclodextrin 20.024 459 24瓜尔豆胶guar gum 20.025 412 25氧化淀粉氧化淀粉20.030 GB 30616-20145表A.1 (续) 编号溶剂及载体中文名溶剂及载体英文名CN s代码INS代码26甲基纤维素methyl cellulose 20.043 461注：适当的各种食品原料可作为食品用香精溶剂或载体使用，在此表中没有记载。 GB 306162014 6 A.2其他辅助资料见表A.2。表A.2其他辅助材料编号其他辅助材料英文名称CNS编码INS编码1乙酸异丁酸蔗糖酯sucroseacetateisobutyrate(saib ) -4442黄蜀葵胶ablmoschus manihot gum 3葫芦巴胶fenugreek gu m-4氢氧化钠sodium hydroxide 524 5 DL -苹果酸DL -malic acid - 6氯化钾potassium chloride 00 508 7半乳甘露聚糖galactomannan 00.014 8硫酸锌zinc sulfate 00.018 9柠檬酸citric acid 01.101 330 10乳酸lactic acid 01.102 270 11 L-苹果酸L-malic acid 01.104 1 2偏酒石酸metataricacid01.10535313磷酸焦磷酸二氢二钠焦炭磷酸钠磷酸二氢钙磷酸二氢钾磷酸氢二钾磷酸氢钙磷酸三钙磷酸三钾磷酸三钠六偏磷酸氢二钠phosphoricaciddisodiumdihydrogenpyropsphatetetrasodiumpyrophosphatecalciumd ihydrogenphosphatepotassumdihydrogenphosph hosphatecalciumhydrogenphosphate (dicalciumorthophosphate ) tricalciumorth ophosphate (calcium phosphate ) tripotassumorthophosphatetrisodiumorthosphatesodiumpolyphosphatesodiumtripolyphosphatesodiumdihydrogenphosphatesodiumphosphate 00415.00715.010.00906.00602.00301.30815.00215.00315.006338450 I 450 I 341 ii 341 ii 340 iii339 iii 452 I 451 I 339 ii 14冰醋酸(又称冰醋酸) aceticacid01.107260盐酸hydrochricacid01.108507冰醋酸(低压羰基化法) acetic acid 01.112 - 17氢氧化钙calcium hydroxide 01.202 526 GB 30616-2014表A.2 各编号辅助材料中文名称辅助材料英文名称CNS代码INS代码18氢氧化钾potassium hydroxide 01.203 525 19碳酸钾potassium carbonate 01 301 501i 20碳酸钠sodiumcarbonate01.302i21克trisodium citrate 01.303 331iii 22柠檬酸钾tripotassiumcitrate01.304ii23碳酸氢三钠(别名为倍半碳酸钠) sodium sesquicarbonate 01.305 500 iii 24柠檬酸一钠sodiumdihydrogencitrate 01.306 I 25碳酸氢钾potassiumhydrogencarbonate 01.307501 ii26 dl -碳酸氢钾um malate 01.309 27乳酸钙calcium lactate 01.310 327 28葡糖酸钠sodium gluconate 01.312 576 29亚铁氰化钾potassiumferropcynide 02.00153633 diox ide 02.004 551 31硅酸钙calcium silicate 02.009 552 32聚二甲基硅氧烷polydi