园艺产品贮藏方式及管理

3.园艺产品贮藏方式及管理,园艺产品贮运加工学,思考：根据所学知识，采用不同的贮藏方法，主要是为了控制园艺产品的什么代谢过程？,3.园艺产品贮藏方式与管理,园艺产品贮运加工学,根据自己的知识，认为可以采用哪些技术措施来贮藏园艺产品？,3.园艺产品贮藏方式与管理,园艺产品贮运加工学,园艺产品贮藏方式主要分为三种：1）降温贮藏方式：自然降温贮藏：常温贮藏（简易贮藏、通风库贮藏）等人工降温贮藏：机械冷藏、冰窖贮藏等2）调节气体成分贮藏：气调冷库等3）其它贮藏方式：减压贮藏等,3.园艺产品贮藏方式与管理,园艺产品贮运加工学,主要内容,3.1常温贮藏3.2机械冷藏3.3气调贮藏3.4其它贮藏方式（*）,园艺产品贮运加工学,教学目标,本章要点：常见贮藏方式贮藏原理各种贮藏方式的优、缺点贮藏管理要点,1、了解国内外园艺产品贮藏保鲜的基本方法2、掌握园艺产品降温贮藏（通风库贮藏）的基本原理与管理技术要点3、了解机械冷藏的制冷原理及贮藏管理技术要点4、掌握气调贮藏的基本原理、类型及管理操作要点5、对减压、辐射、电磁、O3处理的基本知识有所了解。,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.园艺产品贮藏方式与管理,园艺产品贮运加工学,3.1常温贮藏,通常指在构造相对简单的贮藏场所，利用自然低温来维持和调节所需的贮藏温度的方式。原理：利用自然冷原达到贮藏保鲜目的。这类贮藏方式是我国劳动人民在长期生产实践中发展起来的，各地都有一些适合本地区气候特点的典型方法，其设施简单，所需材料少、费用低。是目前我国农村及家庭普遍采用的贮藏方式。主要介绍其贮藏方式和管理要点。,园艺产品贮运加工学,3.1.1沟坑式3.1.2窑窖式3.1.3通风库贮藏3.1.4其它贮藏方式,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.1常温贮藏,园艺产品贮运加工学,3.1.1沟坑式3.1.2窑窖式3.1.3通风库贮藏3.1.4其它贮藏方式,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.1常温贮藏,方式：沟（埋）藏、坑藏、堆藏等做法：选运输方便、土质坚实、地势高燥的地方挖一定深度和宽度的沟或坑（暖地宜浅寒地宜深），将果蔬堆放于沟坑内，根据外界气温变化来增加覆盖物（土、秸秆、塑料薄膜等）的厚度。适用：板栗、苹果、梨、萝卜、胡萝卜、大白菜、土豆、姜等贮藏。,园艺产品贮运加工学,3.1.1沟坑式3.1.2窑窖式3.1.3通风库贮藏3.1.4其它贮藏方式,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.1常温贮藏,堆藏简单堆放地面，上面加覆盖物的贮藏方式。堆内要注意留出通气孔，通风散热。优点：能隔热或保温防冻，并形成自发气调环境缺点：受气温影响大，散热困难适用范围：北方的大白菜、苹果、南瓜；南方的柑橘类果实管理：主要是凭借经验调节覆盖物厚度保湿、防冻。,堆藏沟(埋)藏,园艺产品贮运加工学,3.1.1沟坑式3.1.2窑窖式3.1.3通风库贮藏3.1.4其它贮藏方式,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.1常温贮藏,堆藏（Storeheap）,园艺产品贮运加工学,3.1.1沟坑式3.1.2窑窖式3.1.3通风库贮藏3.1.4其它贮藏方式,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.1常温贮藏,沟（埋）藏按一定层次埋放在泥、沙等埋藏物里的一种贮藏方法。优点：构造简单、成本低；在晚秋至早春贮藏效果较好；利用土壤保湿、防冻。缺点：不易散热；对贮藏物检查不方便；挖沟和管理需要较多的劳动力等适用范围：冬季普遍用于萝卜、生姜等根菜类蔬菜和苹果等果实的贮藏。管理：注意散热、保湿、防冻。,堆藏沟(埋)藏,北京萝卜沟藏,陕西果蔬沟藏（通风沟）,果蔬坑式埋藏（浙江姜坑）,园艺产品贮运加工学,3.1.1沟坑式3.1.2窑窖式3.1.3通风库贮藏3.1.4其它贮藏方式,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.1常温贮藏,沟坑式贮藏方式的管理1）果蔬选适宜时间入沟或坑，插上一定数量的通风把（束），以利于沟坑内产品与外界环境的通气。通风把用芦苇杆、玉米秆、高粱秆等捆成直径10cm的束。2）降温阶段：产品入贮后白天用秸秆、草帘等覆盖，晚上掀开覆盖物降温；3）保温阶段：当温度降至接近贮藏要求时在覆盖物上增加泥土塑料薄膜等物，可逐渐加厚土层，最后沟顶搭席成屋脊形，防雨雪渗入。4）可贮至翌年3月中旬，重量损耗小，但不方便检查和取用，早春去掉覆盖物要一次出沟。,堆藏沟(埋)藏,园艺产品贮运加工学,3.1.1沟坑式3.1.2窑窖式3.1.3通风库贮藏3.1.4其它贮藏方式,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.1常温贮藏,方式：,1）棚窖：有半地下式、地下式等2）井窖：有三角瓶型、浅窖、岩壁窖等。南方丘陵山地多采用。如四川南充建有甜橙地窖1万多个。3）窑窖：有大平窑、母子窑、岩壁窑等。北方广泛采用，可多年使用，如北方山、陕的土窑洞、江南的人防设施等。,棚窖：一种临时性或半永久性贮藏设施。北方常用于贮藏苹果、葡萄、大白菜等园艺产品,半地下式（北京）,地下式（沈阳）,井窖：窖身在地下，故能充分利用土壤的弱导热性和干燥土壤的绝缘作用，保持比较稳定的温湿条件，贮藏效果较好。分室内、室外窖、室外双层窖等。,窑窖：即在窖的基础上完善通风功能来贮藏园艺产品的方式。类型：按平面入地的深度分为：半地下式：较暖地区采用地下式：寒冷地区采用按结构分为：子母窑：空间利用率高，但降温慢，修建成本高大平窑：空气流畅，降温快，空间利用率低岩壁窑：山地因地制宜而建,园艺产品贮运加工学,3.1.1沟坑式3.1.2窑窖式3.1.3通风库贮藏3.1.4其它贮藏方式,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.1常温贮藏,做法：,选土质坚硬、不易垮塌、地势高燥的地方建窖或窑，将新鲜园艺产品散堆或包装后堆放在窑窖内，注意留出通风道。,园艺产品贮运加工学,3.1.1沟坑式3.1.2窑窖式3.1.3通风库贮藏3.1.4其它贮藏方式,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.1常温贮藏,管理：,1）清扫消毒杀菌处理，并灌水或喷水保湿。2）果蔬入窖：预冷后入窖。可堆藏、箱藏、塑料袋或帐藏。3）温湿度管理初期：入窖到冬至。以降温排湿为主。选择夜间或每日气温最低时（4-6时）通风。中期：冬至到立春。主要蓄冷保湿防冻。根据外界气温变化，选择一定时间通风换气。后期：立春后气温回升，防止伤热，以降温增湿为主。尽量少开窖盖保持窖内低温环境。,窑窖内如何保湿增湿？,保湿增湿可采取贮雪贮冰、洒水喷雾、挂湿草帘等方式。,园艺产品贮运加工学,3.1.1沟坑式3.1.2窑窖式3.1.3通风库贮藏3.1.4其它贮藏方式,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.1常温贮藏,通风库贮藏：,指在有良好隔热建筑和较灵敏通风设备条件下，利用库内外温度差异和昼夜气温变化，以通风换气方式来维持库内较稳定和适宜贮藏温度的一种贮藏方法。通风库是棚窖的发展，较之棚窖具有更完备的通风系统和隔热结构，是降温和保温性能都比较好的永久性设施。贮藏时间可以达半年左右。,窑窖内如何保湿增湿？,通风库贮藏，对设施的基本要求是什么？,绝热通风,园艺产品贮运加工学,3.1.1沟坑式3.1.2窑窖式3.1.3通风库贮藏3.1.4其它贮藏方式,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.1常温贮藏,通风库设计与构造：,形式：地上式（暖地）地下式（保温防寒）半地下式库址选择：地势高燥、开阔、地下水位低、交通水电便利、销售便捷。库房设计：贮藏面积、通道、附属室、套间等（平面布局是南北延伸，库容不能过大，一般100-150t）设备：门、窗、仓、架、隔热材料、通风设备、排水沟等。,窑窖内如何保湿增湿？,窑窖内如何保湿增湿？,通风库的隔热材料导热系数（K）：是指单位时间通过厚度为1m，面积为1m2相对面内外温差为1材料的热量，单位是W/(mK-1)。导热系数也称热导率，越小表明材料隔热性能好，导热系数的倒数为热阻（R），即R=1/。隔热材料的选择：理论上，导热系数越小越好。如聚氨酯泡沫塑料。现实中除考虑导热系数外，还要考虑成本，多选用锯屑、炉渣、稻壳、珍珠岩、双层砖墙等。隔热材料两侧一般要加防水层。隔热材料：若用不同隔热材料要达同样效果应从厚度上考虑：砖=石板=水泥=干土=湿土=木材=干锯屑=干软木屑30cm75cm60cm20cm120cm8cm4cm3cm,园艺产品贮运加工学,3.1.1沟坑式3.1.2窑窖式3.1.3通风库贮藏3.1.4其它贮藏方式,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.1常温贮藏,通风库管理：,1）库房清扫、消毒，密闭1-2天后通风。消毒：硫磺熏蒸：5-10g/m3臭氧处理：40mg/m3福尔马林喷洒：1-2%2）果蔬入库后主要进行温湿度管理：入库初期：入库1-2周内，库内温湿度大，管理上以降温排湿为主，尽量增大通风量和长时间通风，以后随温度逐渐下降，缩小通风口开放面积和通风时间。入库中期：气温降低，以保温保湿为主，尽量维持在10左右。防止产品低温冷害或冻害。入库后期：春季气温回升，腐烂率增高，应以降温保湿为主。可利用夜间库内外温差大时通风。湿度控制：降湿可通风，增湿可通过喷水、挂湿麻袋等提高。,园艺产品贮运加工学,3.1.1沟坑式3.1.2窑窖式3.1.3通风库贮藏3.1.4其它贮藏方式,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.1常温贮藏,缸藏：南方常用来贮藏柑橘。利用普通瓦缸，贮前清洗消毒，将采后预贮2-3天的果入缸，一层松树叶一层果，最上面覆盖松叶，置阴凉处或室内贮藏。冻藏：与埋藏沟相似，北方常用来贮藏柑橘。假植贮藏：在有保护设施的场所进行。要求霜前将蔬菜连根收获，适合耐寒性强、易失水萎焉的蔬菜。挂藏：南方香蕉、北方葡萄，玉米、蒜头等均可采用。,3.园艺产品贮藏方式与管理,园艺产品贮运加工学,3.2机械冷藏,3.2.1机械冷藏的概念与类型（讲述、理解）3.2.2机械冷库的组成和设计（*）（自学、了解）3.2.3冷藏库房的围护结构(*)（自学、了解）3.2.4机械冷库的制冷系统（重点、理解）3.2.5机械冷藏库的使用与管理（重点、掌握）,园艺产品贮运加工学,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.2机械冷藏,3.2.1机械冷藏的概念与类型,机械冷藏：是指在具有良好隔热性能的贮藏场所内，装置机械制冷设备，根据不同园艺产品的要求，利用制冷剂的相变特性，通过制冷机械循环运作产生的冷量，来控制库房内适宜温湿度的一种贮藏方式。要求：坚固耐用、隔热、制冷、通风、适用性广类型：1）根据制冷要求不同分：高温库：0左右低温库：低于-182）根据贮藏容量大小分：大型：10000t大中型：5000-10000t中小型：1000-5000t小型：1000t,园艺产品贮运加工学,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.2机械冷藏,3.2.1机械冷藏的概念与类型,园艺产品贮运加工学,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.2机械冷藏,3.2.2机械冷库的组成和设计,组成：机械冷藏库是一建筑群体，按照建筑物用途不同分为：1）冷藏库房：为贮藏场所。有分列式、连接式2）生产辅助用房：装卸站台、穿堂、楼梯、电梯间、过磅间等3）生产附属用房：整理间、制冷机房、变配电间、水泵房、产品检验室等。4）生活辅助用房：办公室、更衣室、休息室、卫生间、食堂等,园艺产品贮运加工学,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.2机械冷藏,3.2.2机械冷库的组成和设计,园艺产品贮运加工学,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.2机械冷藏,3.2.2机械冷库的组成和设计,园艺产品贮运加工学,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.2机械冷藏,3.2.2机械冷库的组成和设计,冷藏库房的设计：1）库址选择：A：靠近产地或销地B：交通方便、地形开阔C：有良好的水源电源D：周围卫生条件良好2）冷藏库房建筑形式：根据土地面积、生产规模、冷藏工艺流程、产品装卸运输方式等来决定（单层或多层）。详见中华人民共和国冷库设计规范。,园艺产品贮运加工学,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.2机械冷藏,3.2.2机械冷库的组成和设计,冷藏库房的设计：3）主体用房冷藏库房设计的总体要求：A：满足冷藏库规定的使用年限，结构坚固；B：符合生产流程要求运输线路（物流、冷流）合理，避免迂回和交叉；C：冷藏间大小和高度应适应建筑模数、商品包装规格和堆码方式；D：冷藏间应按不同温度设计分区（分层）布置；E：尽量减少建筑物外表面积。如：大中型库房多采用多层多隔间；中小型库房多采用单层多隔间；贮藏间容量也从300-500t向小型化如100-250t发展；库房层高则由传统的4.5-5.0米向8-10米层高或更高发展。,园艺产品贮运加工学,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.2机械冷藏,3.2.3冷藏库房的围护结构,围护结构需具备良好的隔热性能，以隔绝外界热量入侵和库内冷量损失。隔热要求的满足通常是采用在建筑结构内敷设一层隔热材料。隔热层设置冷库外墙、屋顶、地面、有温差存在的相邻库房隔墙、楼面等都要做隔热处理。隔热材料导热系数小、不易吸水或不吸水、质轻、不易燃烧、不易变形、不易腐烂、虫蛀和鼠咬，安全、价廉易得。P142表6-2常见隔热材料的特性P143表6-3不同温差条件下围护结构所需的总热阻R,园艺产品贮运加工学,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.2机械冷藏,3.2.3冷藏库房的围护结构,防潮层设置：冷藏库房运行时其内外温差使围护结构的两侧产生水蒸气压力差，且库外高温空气中的水蒸气也会慢慢穿透隔热材料向库内渗透，并侵入到隔热层内部，使其隔热性能显著降低。因此为确保隔热材料的隔热性能，必须在围护结构内设置防潮层。以隔绝水蒸气渗透。防潮层设置应完全包围隔热材料，即在隔热层两侧或至少在隔热层的高温一侧必须具有，施工时要保持防潮层的完整性。注意：当建筑结构中导热系数较大的构件如柱、梁、管道等穿过或潜入围护结构的隔热层时可形成“冷桥”。冷桥破坏了隔热层和防潮层的完整性和严密性，从而使隔热材料受潮失效，必须采取有效措施消除冷桥的影响。,园艺产品贮运加工学,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.2机械冷藏,3.2.4机械冷库的制冷系统,机械制冷原理是利用气化温度很低的液态物质（制冷剂）气化吸收贮藏环境中的热量，从而使库温降低，再通过压缩机作用，使气体制冷剂被压缩冷凝成液态，形成液体后循环，这一过程称制冷。,园艺产品贮运加工学,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.2机械冷藏,3.2.4机械冷库的制冷系统,机械制冷系统由制冷剂和制冷机械组成的密闭循环制冷系统。制冷机械：是由实现制冷循环所需的各种设备和辅助装置组成。其中起决定作用并缺一不可的是制冷机械四大部件：压缩机、冷凝器、节流阀（膨胀阀、调节阀）和蒸发器。此外的其它部件是为了保证和改善制冷机械工作状况、提高制冷效果及工作时的经济性和可行性而设置的，处于辅助地位（如贮液器、电池阀、空气分离器、仪表、管道等）。,园艺产品贮运加工学,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.2机械冷藏,3.2.4机械冷库的制冷系统,园艺产品贮运加工学,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.2机械冷藏,3.2.4机械的冷库制冷系统,园艺产品贮运加工学,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.2机械冷藏,3.2.4机械的冷库制冷系统,制冷剂：指在制冷机械反复不断循环运动中起着热传导介质作用的物质。,园艺产品贮运加工学,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.2机械冷藏,3.2.4机械的冷库制冷系统,冷藏库房冷却方式1）直接蒸发系统：蒸发器直接装置于冷库中吸热降温。优点是冷却迅速降温低，但蒸发器易结霜，使温度不均，减少湿度，泄漏后不安全。2）水冷却系统：蒸发器盐水池冷却盐水输入冷库冷却管道(盘管)降温3）鼓风冷却系统：将蒸发器安装在空气冷却器内，借鼓风机吸力将库内热空气抽吸进空气冷却器而降温，冷却的空气由鼓风机直接或由送风管道输送至冷库各部位，形成空气的对流循环。速度快，温度较均匀，但空气流速快，需增设加湿装置。,园艺产品贮运加工学,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.2机械冷藏,3.2.5机械冷库的使用与管理,1、消毒乳酸消毒：80-90%乳酸与水等量混合，按1ml/m3加热蒸发熏蒸6-24h；过氧乙酸消毒：浓度为20%，按5-10ml/m3加热挥发熏蒸；漂白粉消毒：有效氯25-30%的漂白粉配成10%，按40ml/m3喷雾。福尔马林消毒：40%福尔马林15ml/m3喷洒硫磺熏蒸：5-10g/m3熏蒸1-2天。2、产品入库合理堆码，总要求是三离一隙和分等分级分批次；,园艺产品贮运加工学,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.2机械冷藏,3.2.5机械冷库的使用与管理,3、温度管理根据产品对温度的要求，在冷库不同位置安放温度表，在贮液器与蒸发器之间装有调节阀（膨胀阀），通过调节进入蒸发器的制冷剂流量来控制温度。如P148表6-4常见园艺产品推荐贮藏条件。除霜：及时冲刷蒸发管上的霜。4、湿度管理增湿：由于结霜和冲霜，库内湿度不断降低，可安装喷雾设备或自动湿度调节器，维持较稳定的湿度；降湿：产品出入过于频繁也会出现相对湿度偏高，可通风排出。,园艺产品贮运加工学,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.2机械冷藏,3.2.5机械冷库的使用与管理,5、通风换气选择气温较低及湿度不太大的时候通风，排除二氧化碳、乙烯等有害气体。6、定时检查主要对贮藏条件、制冷设备和产品状况进行检查。,3.园艺产品贮藏方式与管理,园艺产品贮运加工学,3.3气调贮藏,1821年Bernard开始研究改变大气成分控制水果成熟试验；1918年Kidd和west确立了气调贮藏理论；1929年第一个商业性的气调库建成；20世纪四、五十年代在美、英等国家开始商业运行；现已广泛应用（气调贮藏量高达50%）；20世纪90年代低氧气调技术在发达国家普及;我国气调贮藏研究开始于上世纪70年代,3.园艺产品贮藏方式与管理,园艺产品贮运加工学,3.3气调贮藏,3.3.1气调贮藏的原理（重点讲述、掌握）3.3.2气调贮藏的分类（简单介绍、了解）3.3.3气调库房的设计与建造(*)（自学、了解）3.3.4气调系统（*）（简单介绍、了解）3.3.5气调贮藏的条件和管理（重点介绍、掌握）,园艺产品贮运加工学,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.3气调贮藏,3.3.1气调贮藏的原理,气调贮藏：是指改变新鲜园艺产品贮藏环境中的气体成分（即增加二氧化碳浓度和降低氧浓度以及根据需求调节气体成分浓度）来贮藏园艺产品的一种方法。,根据呼吸的化学反应式讲一下气调贮藏的原理？,反应式：C6H12O6+6O26CO2+6H2O+能量,园艺产品贮运加工学,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.3气调贮藏,3.3.1气调贮藏的原理,气调贮藏原理：将园艺产品贮藏在改变了气体浓度组成（O2浓度降低和CO2浓度增加）的环境中，通过抑制园艺产品的呼吸代谢、延缓产品的成熟与衰老、抑制乙烯生成和作用及防止病害的发生等，来保持产品原有的色、香、味、质地和营养价值，有效地延长园艺产品的贮藏和货架寿命。注意：气调贮藏并非适用所有园艺产品，有些对气调反应不佳，容易引起低氧或高二氧化碳伤害；另不同产品要求不同的氧浓度、二氧化碳浓度及二者的配比，应在气调贮藏中进行考虑。,园艺产品贮运加工学,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.3气调贮藏,3.3.2气调贮藏的分类,人工气调贮藏（CA）：根据产品的需要和人的意愿调节贮藏环境中各种气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏方法。自发气调贮藏（MA）：指依靠园艺产品自身呼吸作用调气（提高贮藏环境的CO2和降低O2浓度）并定期放风的一种气调贮藏方法。,园艺产品贮运加工学,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.3气调贮藏,3.3.2气调贮藏的分类,人工气调贮藏（CA）：二氧化碳、氧气浓度有严格指标，允许变化范围小，并与低温配合，故比MA先进，贮藏效果好。气体组成及指标：单指标：低氧气调：只控制O2含量（1.0-1.5%），CO2全部用吸收剂吸收，用于对CO2敏感的产品。高CO2后效应气调：即贮前高CO2（10-30%）短时间处理后再进行正常CA。双指标：即对贮藏环境的O2和CO2两种气体都加以调节O2+CO2=21%O2+CO221%O2+CO221%（国内外常用指标）多指标：即对贮藏环境的O2、CO2、乙烯等都进行调节,园艺产品贮运加工学,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.3气调贮藏,3.3.2气调贮藏的分类,自发气调贮藏（MA）：方法简单，但达到设定的O2和CO2浓度水平所需时间长，操作上难以维持，贮藏效果不如CA。气体指标：O2+CO2=21%O2+CO221%,园艺产品贮运加工学,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.3气调贮藏,3.3.2气调贮藏的分类,思考：气调贮藏有哪些方式？,1）气调冷藏库（CA）2）塑料薄膜帐气调贮藏（CA）3）硅橡胶气窗贮藏(MA)4）塑料薄膜袋小包装贮藏（MA）,园艺产品贮运加工学,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.3气调贮藏,3.3.2气调贮藏的分类,思考：气调贮藏有哪些方式？,1）气调冷藏库：（CA）特点：机械冷藏、气密处理、人工调气等设备：制冷调温设备、调气设备、制N装置（碳分子筛）、抽气充N设备、O2、CO2测定仪、CO2消除装置(NaOH、消石灰、活性炭吸收器)、乙烯脱除装置等。,园艺产品贮运加工学,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.3气调贮藏,3.3.2气调贮藏的分类,园艺产品贮运加工学,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.3气调贮藏,3.3.2气调贮藏的分类,思考：气调贮藏有哪些方式？,2）塑料薄膜帐气调贮藏：（CA）特点：制成塑料大帐，调气法、充氮法设备：塑料帐(0.20-0.25mm）、抽气机、充氮机、O2、CO2测定仪。,园艺产品贮运加工学,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.3气调贮藏,3.3.2气调贮藏的分类,充气孔,取气样孔,抽气孔,园艺产品贮运加工学,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.3气调贮藏,3.3.2气调贮藏的分类,思考：气调贮藏有哪些方式？,3）硅橡胶气窗贮藏:(MA)特点：硅橡胶是一种有机硅高分子聚合物，具有特殊透气性能：CO2、O2、N2的透性比=12：2：1；对乙烯及一些芳香物质也有较大透性；对CO2透过率是同厚度聚乙烯薄膜的200-300倍。,园艺产品贮运加工学,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.3气调贮藏,3.3.2气调贮藏的分类,思考：气调贮藏有哪些方式？,3）硅橡胶气窗贮藏:(MA)原理：利用硅橡胶薄膜的特殊透气性能，在较厚的塑料薄膜帐上嵌一定面积的硅橡胶，就做成有气窗的硅窗调节气体帐，呼吸产生的CO2可由气窗排除，消耗的O2可由气窗进入。硅窗大小应根据产品种类(气体指标、呼吸强度)、贮存量、贮藏温度等计算。,园艺产品贮运加工学,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.3气调贮藏,3.3.2气调贮藏的分类,园艺产品贮运加工学,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.3气调贮藏,3.3.2气调贮藏的分类,园艺产品贮运加工学,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.3气调贮藏,3.3.2气调贮藏的分类,硅窗面积计算公式：,园艺产品贮运加工学,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.3气调贮藏,3.3.2气调贮藏的分类,思考：气调贮藏有哪些方式？,4）塑料薄膜袋小包装贮藏：（MA）特点：采用放风或打孔法换气，薄膜厚度0.06mm，低温贮藏，可15-25kg/袋或1-2kg/袋或单果包装。,园艺产品贮运加工学,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.3气调贮藏,3.3.3气调库房的设计与建造（*）,设计建造要求：1）辅助用房上应增加气体贮藏间、气体调节和分配机房；2）具有机械冷藏功能（隔热、控温、增湿）；3）应增加贮藏间满足气调贮藏产品多样化要求，且单间库容小型化（100-200t/间）；4）气体密封性好（气密性好）；5）设置压力平衡装置，保持库内压力相对平稳；6）设置观察窗和取样孔。,园艺产品贮运加工学,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.3气调贮藏,3.3.3气调库房的设计与建造（*）,园艺产品贮运加工学,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.3气调贮藏,3.3.3气调库房的设计与建造（*）,气密性标准及检验：气密性标准：参照联合国粮农组织推荐的气调库气密标准。（如图FAO建议气密标准）。,P（Pa）,2942451961479849,051015202530t/min,O21+1.5CO20+2很好,O22+2.5CO21+3很好,O23+4CO23+5良好,合格,园艺产品贮运加工学,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.3气调贮藏,3.3.3气调库房的设计与建造（*）,气密性标准及检验：气密性检验：气调库密封后通过鼓风机等设备进行加压使库内压力超过正常大气压力达294Pa以上时停止，当压力下降至294Pa时开始计时，根据压力下降的速度判定库房是否符合气密要求。压力自然下降30min后：压力在147Pa以上，气密优秀；压力在107.8-147Pa之间，气密良好；压力不低于39.2Pa，气密合格；压力39.2Pa以下不合格。气调库气密性检验及补漏应注意问题：P155,园艺产品贮运加工学,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.3气调贮藏,3.3.4气调系统（*）,气调贮藏具有专门的气调系统进行气体成分的贮存、混合、分配、测试和调整等。完整的气调系统主要包括三大类设备：1、贮配气设备：贮气罐、瓶，减压阀流量计，调节控制阀，仪表和管道等。2、调气设备：真空泵、制氮机、降氧机、富氮脱氧机、CO2洗涤机、SO2发生器、乙烯脱除装置等。3、分析检测仪器设备：采样泵、安全阀、控制阀、流量计、奥氏气体分析仪、温湿度记录仪、测氧仪、测CO2仪、气相色谱仪、计算机等。,园艺产品贮运加工学,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.3气调贮藏,3.3.5气调贮藏的条件和管理,气调贮藏的条件1）对园艺产品的要求：质量好、成熟适度、呼吸跃变型产品效果好。2）贮藏温湿度：气调贮藏如配合低温效果会更好。气调贮藏适宜的温度可略高于机械冷藏，即气调贮藏比产品最适贮藏低温可略高一些（1左右），同时尽量保持稳定，就能获得好的贮藏效果，原因是O2、CO2和温度有互作效应。气调贮藏湿度与机械冷藏相同。意义：对热带、亚热带产品贮藏意义重大，可避免发生冷害。,园艺产品贮运加工学,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.3气调贮藏,3.3.5气调贮藏的条件和管理,气调贮藏的条件3）气体成分及浓度配比：气调贮藏时选择适宜的O2和CO2及其它气体的浓度及配比是气调贮藏成功的关键。园艺产品对气调的反应：气调贮藏技术参数：气体指标控制方式：,园艺产品贮运加工学,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.3气调贮藏,3.3.5气调贮藏的条件和管理,气调贮藏的条件3）气体成分及浓度配比：园艺产品对气调的反应：新鲜园艺产品要求气体配比的差异主要取决于产品自生的生物学特性。根据对气调反应的不同，可分为三类：A：反应良好：苹果、猕猴桃、香蕉、草莓、蒜薹、绿叶菜等；B：反应不明显：葡萄、柑橘、土豆、萝卜等C：反应一般：核果类等,园艺产品贮运加工学,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.3气调贮藏,3.3.5气调贮藏的条件和管理,气调贮藏的条件气调贮藏技术参数：临界O2：一般为1.5-2.5%，我国2-5%，发达国家一般1%；临界CO2：一般小于15%，我国一般3-5%温度：一般比机械冷藏高0.5-1,园艺产品贮运加工学,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.3气调贮藏,3.3.5气调贮藏的条件和管理,气调贮藏的条件气体指标控制方式：双高指标控制：O2+CO2=21%双低指标控制：O2+CO210%O2单指标控制：O2为2-3%，CO2全部吸收掉。表6-5常见园艺产品气调贮藏适宜的气体比例。P157表6-6温度与最适气体浓度配比。P157,园艺产品贮运加工学,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.3气调贮藏,3.3.5气调贮藏的条件和管理,比较：气调贮藏与低温冷藏的不同点：,1）气调库不仅要求围护结构有良好的隔热性能，而且要求相当高的气密性能；2）要求围护结构有较强的强度；3）要入库快，尽量堆高装满，以尽快进入气调状态。4）进入气调状态后，尽量避免进出货，最好一次或短期内分批出完，这一点与冷藏库不同.,园艺产品贮运加工学,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.3气调贮藏,3.3.5气调贮藏的条件和管理,气调贮藏的管理维持库内温湿度、氧气与二氧化碳含量在规定范围内。同时要注意防冷害、二氧化碳中毒、缺氧与霉变等。1、产品入库与出库：A：全面检查库的气密性、制冷和调气系统。并对库体内进行消毒处理。B：产品入库应尽可能做到分种类、品种、成熟度、产地、贮藏时间等分库贮藏，不要混贮。出库时在气调条件解除后尽快一次出清。,园艺产品贮运加工学,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.3气调贮藏,3.3.5气调贮藏的条件和管理,气调贮藏的管理2、温度管理：产品应预冷后一次性入库。在封库后建立气调条件期间应避免温差太大增大库内外压力差而对库体造成伤害，贮藏期间温度管理要点与机械冷库同。3、湿度管理：气调库处于密封状态，有利于保持库内较高的相对湿度，如果短时间出现高湿情况应除湿（可用CaO吸收等）。,园艺产品贮运加工学,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.3气调贮藏,3.3.5气调贮藏的条件和管理,气调贮藏的管理4、空气洗涤：气调贮藏的产品挥发出的有害气体和异味物质逐渐积累，会达到有害水平，又不能通过气体交换法排走，故需用增加空气洗涤设备如乙烯脱除装置、CO2洗涤器等。,园艺产品贮运加工学,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.3气调贮藏,3.3.5气调贮藏的条件和管理,气调贮藏的管理5、气体调节：是气调贮藏的核心。降氧期和保持期；调气法和气流法。,降氧期：调气法：即利用机械人为调节或利用产品自身的呼吸来降低环境中的O2和提高CO2浓度至需要水平。A：人工降氧法：充N降氧法；除氧机降氧；抽真空后充氮或充CO2等；B：自然降氧法：呼吸降O2同时升高CO2；燃烧法等；,园艺产品贮运加工学,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.3气调贮藏,3.3.5气调贮藏的条件和管理,气调贮藏的管理5、气体调节：是气调贮藏的核心。降氧期和保持期；调气法和气流法。,降氧期：气流法：是采用将不同气体按配比指标要求人工预先混合配制好后通过分配管道输送到气调库，从气调库输出的气体经处理调整成分后再重新通过分配管道输送到气调库，形成气体循环。此法指标平稳、操作简单、效果好。,园艺产品贮运加工学,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.3气调贮藏,3.3.5气调贮藏的条件和管理,气调贮藏的管理5、气体调节：是气调贮藏的核心。降氧期和保持期；调气法和气流法。,保持期：A：气调贮藏中当O2降至或CO2升至规定指标时，可定期从气调库排出一定气体，再充入等量新鲜空气，维持气体配比（CA气调库或塑料薄膜帐）；也可定时开启密封容器，放风换气再封闭（MA塑料薄膜帐或塑料薄膜小包装）。,园艺产品贮运加工学,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.3气调贮藏,3.3.5气调贮藏的条件和管理,气调贮藏的管理5、气体调节：是气调贮藏的核心。降氧期和保持期；调气法和气流法。,保持期：B：贮藏期间可用分子筛、活性炭等CO2吸除剂降CO2，如果O2低于规定指标，可定期充入新鲜空气或纯O2（CA）CO2+O221%,园艺产品贮运加工学,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.3气调贮藏,3.3.5气调贮藏的条件和管理,气调贮藏的管理,1）当O2含量过低时：1-2%，产生缺氧呼吸，帐内有酒精味，应充入新鲜空气提高O2含量；2）O2含量过高时：应检查帐的密封情况，进行粘补并降氧；3）CO2含量超标：超过7%时会出现CO2伤害，可用CO2吸收剂处理（氧化钙、氢氧化钠、生石灰、苏打、活性炭等制成粉末放入透气小包中，加入量1-3%）。4）乙烯含量高时：可用高锰酸钾溶液吸收。,思考：气调贮藏管理应注意哪些问题？,3.园艺产品贮藏方式与管理,园艺产品贮运加工学,3.4其它贮藏方式,3.4.1减压贮藏3.4.2辐射处理3.4.3臭氧处理,园艺产品贮运加工学,3.园艺产品贮藏方式与管理,3.4其它贮藏方式,3.4.1减压贮藏,减压贮藏：即低压贮藏。在冷藏基础上将密闭环境的气体压力降低至负压，造成一定的真空度后来