食品添加剂的卫生监督管理.ppt

食品添加剂的卫生监督管理,合肥市卫生监督所丁永红,一概述,（一）定义食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学或天然物质。,（二）分类1来源分类天然：主要来自动植物或微生物的代谢产物人工合成：是通过化学手段使元素和化合物产生化学反应而制成2成分分类单一：天然或人工合成复合：指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成,3用途分类酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、膨松剂、胶姆糖、基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、香料和其他类，共22类,（三）食品添加剂的发展我国：1978年14类199种1981年15类216种1987年17类620种1988年21类735种1989年22类883种1997年22类1068种2001年达1770种美国：3200种以上日本：1100种以上欧洲共同体：1500-2000种,食品添加剂的使用原则和卫生要求,（一）使用原则1必须使用经过省级卫生行政部门批准的生产企业生产的食品添加剂2必须按照食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，严格控制使用范围和使用量3不得降低良好的加工工艺和卫生要求4禁止以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的,（二）卫生要求：1必须由有关部门根据国家相关标准、要求作出综合性的安全性评价2实行专业化生产，严格执行质量标准和卫生标准，做到产品批批检验，合格出厂3最好能在以后的加工、烹调过程中消失或破坏4不应破坏食品中的营养成分，更不能形成对人体有害的物质5最好能排出体外,三食品添加剂的卫生监督与管理,（一）相关的法律、标准;1中华人民共和国食品卫生法2食品营养强化剂使用卫生标准GB14880-19943食品添加剂使用卫生标准GB2760-19964食品添加剂卫生管理办法01.12.11发布02.07.01实施5食品添加剂生产企业卫生规范02.07.03颁布实施,食品添加剂卫生管理办法共七章三十条监管主体：卫生部审批权：卫生部（新品种、扩大使用范围和使用量）审批程序：申请者提交申请省级卫生行政部门30日内初审卫生部进口食品添加剂直接向卫生部申请生产企业：省级卫生行政部门卫生许可经营和使用者：贮存场所和营业场所的卫生要求产品索证,标识、说明书要求：标示内容：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或主要成分、生产日期、批号或代号、使用范围与使用量、使用方法等，并明确标示“食品添加剂”字样复合食品添加剂：同时标注各单一品种的名称，并按含量由大到小排列标识、说明书不得有扩大使用范围和夸大使用效果的宣传内容进口食品添加剂要有中文标识,食品添加剂生产企业卫生规范,本规范规定了食品添加剂生产企业选址、设计与设施、原料采购、生产过程、贮存、运输和从业人员的基本卫生要求和管理原则。凡从事食品添加剂生产的企业，包括食品香精、香料和食品工业用加工助剂的生产企业都必须遵守本规范。,（二）现状过量、超范围使用或滥用食品添加剂现象严重：甜味剂含量超标现象SO2含量超标问题普遍和突出超范围使用色素现