食品安全的预防及措施

餐饮部食品安全预防及措施我部2010年食品安全预防工作应从食品原料采购、验收、储存、菜肴制作等方面进行严格控制。食品安全是我们中心非常重视的日常事务之一。为此，我们正在不断改进和完善确保安全的方法，并设立一名专职食品安全监督员。我相信它将在确保中心的食品安全方面发挥重要作用。主要负责监督进入中心的食品采购、储存、生产等环节，制定各食品相关岗位的工作职责和操作规范，培训新员工。1.切实履行食品安全工作职责，加强食品安全自查自纠，结合食品消费特点，加强食品安全工作监督管理，加大检查力度和频次，进一步完善食品经营企业食品采购制度、票证制度和市场食品准入管理制度，加强市场食品标签、标签和包装说明书的检查和保健食品标准的备案，及时消除安全隐患，防范食品安全事故。2.食品原料验收控制：根据中心制定的食品原料验收程序和验收标准，对供应商或采购商交付的食品原料的质量、数量、规格、单价和总金额进行检查，并将检查合格的各种原料送至仓库或厨房记录检查结果。3.食品原料的储存控制：仓库管理人员应确保食品原料的数量和质量，减少自然损耗，防止食品损耗，及时接收、储存和分发各种食品原料，并将相关数据发送给财务部门，以确保有效的成本控制。4.烹饪操作程序应严格按照食品安全管理体系执行，包括食品采购、储存、粗加工、烹饪、服务等环节的样品保存措施、冷冻措施标准和消毒事项。5.定期调查安全隐患，严格制定本部门的自检工作。对个别隐患要限期整改。应急照明设施的数量、消防通道和设施是否规范、报警系统是否灵敏等。进口食品包装没有中文标识，厨房生熟食品没有完全分开，消毒间餐具清洗设施不够。在上述基础上达到一定水平，但不乏我部门的疏忽和部门的不足，所以加强各种措施，以达到中心和顾客的满意，更多的是预防食品安全的预防和措施，降低风险。以下是我所在部门在2011年的最新想法和努力。1.加强对食品安全关键控制点的控制：餐饮企业的食品安全涉及食品采购、储存、粗加工、烹饪、服务等环节。凭证制度不可能做好食品安全工作，需要建立完善有效的控制体系。作为一种科学、系统的方法，它被应用于从初级生产到最终消费的过程中，通过确定和评估特定的危害及其控制措施来确保食品安全。这是控制由食物引起的疾病的最经济的方法。与一般的传统监管方法相比，其重点在于预防，而不是依赖于对最终产品的检测。具有较高的经济效益和社会效益。2.建立中心实验室，提高科学管理水平：为加强食品安全，食品检验人员的岗位职责主要包括：(1)负责各种餐饮场所、厨房等场所的食品抽样检测。(2)按食品安全法对食品来源和餐饮从业人员进行卫生监督，随时抽查各类餐饮场所的卫生状况，纠正不规范行为，并上报现场检查记录；(三)涂抹和检验食品用工具和餐具(4)负责大型宴会的样品检验，做好归档工作，必要时将检验样品送卫生防疫部门；(5)填写检验报告(3)客人突然吃太多未吃完的食物也容易对客人造成伤害。例如，当吃太多海鲜时，顾客通常会腹泻。我们应该根据客人的情况及时提醒他们，避免不必要的伤害。(4)根据顾客的特殊需求和禁忌安排用餐。4.加强员工的服务技能和个性化