2020年酒店餐厅工作总结

酒店餐厅工作总结本人*俱乐部和* *酒店总经理在* *会长和* *总部的指导下，率领酒店全体员工完成总公司制定的经营管理指标，提高酒店服务质量管理水平和经济效益。 确立酒店经营计划发展规划和经营方针，制定酒店经营管理目标，指挥实施。 在开拓中进取，积累了丰富的经验，取得了一定的成绩。 主要是“抓住一个中心，实现两个亮点，搞好了三个基本建设”。(一)搞好三项基本建设；一是基础设施建设，二是管理制度建设，三是职工队伍建设。1 .不断加强员工队伍建设。“以人为本，善待员工”是我们酒店一贯遵循的优良传统。 员工休假制度、婚假、产假制度、工资调整制度、年终奖励制度、优秀员工外出调查学习制度等，都没有体现出酒店员工的深刻关怀，很多员工的平均工资额超过酒店利润的10%，而xx市普通民营企业员工的工资额只有企业收入的5%左右，只有很少的酒店员工善待员工，不仅在员工工资的劳动报酬、很多劳动报酬、水涨船高等方面，在xx宾馆这个大舞台上也充分展示了员工们的才能，xx宾馆已经成为许多员工实现人生观、价值观的最佳场所。 正如一位同事所说，这里真是能干者之上，凡人的让与劣等者之下。2、逐步完善管理制度建设。为使酒店走上更加规范化的轨道，雪社长主持，设立酒店管理委员会，解决制度建设的根本问题，纠正权力大于制度的错误做法，制定“公平、公正、公开”的“三公”酒店管理制度，完善人事制度、劳动者内部机制和工资分配等方面的一些重大改革。3 .大力开展基础设施。在市场竞争激烈的情况下，去年上半年三楼餐厅、旋转餐厅、员工食堂的扩建和改造工作顺利完成。 下半年又进行了二楼餐厅和客房的改建。 连续施工，工程部同志在吴总经理、孙社长的直接指导下，按照分配，按照时间表，付出了辛苦的劳动。 扩建3楼办公室和主机楼暖气时，正好是营业季节，前后半个月开始使用，再次创造了深圳的速度。 目前，酒店基础设施建设累计投资达xxxx万元，改造后的xx酒店已成为餐饮、住宿、娱乐、购物、商务一体化的综合性酒店。抓住了中心去年，我们牢牢抓住市场营销这一中心，全体员工都以市场营销为中心开展了工作。 酒店的员工每个人都是营业员，公关员，每个人都是服务员。 特别是我们的营销部门，每个人都有很强的营销意识和服务意识，稳定老客户，不断开拓新客户。(3)实现了两个亮点实现了酒店客房入住率和餐厅上车率两大利益亮点。200*年，全年客房入住率为65%，平均房价120元，在xx市同行业居前列，客房部也于去年近月完成任务。 这些令人欣喜的成绩的获得，是客房部全体人员努力的结果，不能和李副社长严格管理。 他们的管理制度明确，坚持每天的早班会，每周有周会，每月有总结，及时解决存在的问题，表扬先进性，明确下一工作重点，提高服务质量，实现个性化和人性化的服务，提高客户入住率。200*年，餐厅乘车率为65%，日均收入0.92万元，成绩亦十分可喜。 特别是二楼餐厅、三楼餐厅在调整改装和经营战略后，餐厅收入急剧增加，这有利于硬件设施的改善、菜肴质量的提高。 在厨房的努力下，饭店菜基本形成了自己的特色：二楼以高级宴会、高级招待小组为主，三楼以喜宴为主。 我们的姚调厨师长率领王厨、张厨、孟厨、耿厨、赵厨等着名厨师，几乎每周都上新菜，很多美食家和客人都来到本店。 一年来，他们很少休息，但很少抱怨。 他们不管工作时间多长，任务多，都没有影响工作。 正因为有这样的好同志，xx酒店的餐饮店才有很多中继人。 餐厅服务人员笑脸相迎客人，对客人友好，及时准确周到地提供服务，受到客人的欢迎和表扬。二、拓展信息，开展各种招标活动，进行各种设备、用品、材料的选择和机械设备的选择，签订合同在上述主体工程盛行的同时，各种设备、用品和材料的选择以及机械设备的选择也很扎实。 与王宾董事长和合作者有关领导人取得联系，补助自己多年的酒店业经验，进行样品定型。 在供应商选择中采用投标方法，在投标过程中严格坚持公正、合法、平等竞争、诚信原则，与供应商签订了资格审查、实地考察、小组审议、报批的工作程序和合同。 目前已签订中央空调、厨房设备、绿化工程、燃气工程、客房门锁、清洁设备、员工服装、客房用品等一系列合同，合计50件，合同总额达1802.6万元。 (附合同)三、建立人员编制、结构，逐步轮流招聘人员，保证人员储备，加强人员培训*年8月，酒店全员确立了307人的编制。 结合酒店特点构建组织结构，制定人员工资标准体系。 目前，亚洲湾酒店已经成为社长领导下各部门相互分工合作的有机整体。 招聘人员时，为确保各项工作有效进行，节省人工费用，湾仔饭店将逐步维持秩序，以逐步到达的方式招聘人员。 对职务差距大的部门，采用多种招聘方式，尽快补充，人才市场招聘，劳动力市场招聘，还采用网上发布招聘信息，请劳动职业介绍所发布信息和推荐人，与劳动局关系同行合作寻找酒店需要的人才推荐等方式， 目前酒店职员222人，主要行政事务所7人，财务部28人，大厅部32人，管家部36人，饮食部36人，市场推广部9人，人事部5人，厨房31人，采购部3人，工程部3人。 以上数据不包括05年元旦进入公司的一部分员工和已经实行的40名实习生。目前，与酒店签订“校企合作协议”的大学有“天津商学院”、“厦门南洋学院”和“海峡工业贸易学校”3所。 实习期间为xx年1月3日至xx年6月30日。 这次实习生经过人事部的选拔和有关部门的面试，其中选出的几乎满足了酒店训练的要求。 所有实习生进入店里实习后，人事部除了安排完善的饮食、津贴和工作外，还与每个实习生签订了“实习协议”，保证酒店实习生的稳定性。 现在南洋学院和海峡工贸学生已经来我酒店开始实习了。 酒店员工人数已经达到定员(307人)的85%左右，保证试图营业酒店的员工人数。 管家、饮食和工程等3个部门由于酒店逐渐开业，除了不必全部定额外，其他部门的员工已经达到部门人数的96%以上。 其次，因为已经接近年关，人事部主要通过知会，了解了后来几家高星级酒店要转行的人的下落，为我们酒店需要的人决定了后备人员为了赶上酒店营业时的新员工训练，海湾酒店共开始了8次训练课程，对所有来店员进行了系统训练。 培训内容包括：酒店软硬件介绍、酒店仪表规范、礼仪重要性、酒店英语、个人素养、职业道德、消防安全知识和全员销售技巧等，不仅全面加强了员工对酒店的认识和知识面，还大大提高了员工的工作热情。四、完成规范管理、章立制，实现事务电子化经过近半年的努力，亚洲湾酒店制定了比较完善的管理制度、岗位责任制和操作程序。 全面完成中餐、西餐、大堂的标准成本菜单计算。 全面调查酒店资产，建立完整资产实物清册和制度，保证酒店资产安全。 完成财务后台计算机软件初始化，保证计算机建设的稳定性。五是确立市场定位，加强市场推广，开展市场调查，提高酒店知名度随着旅游经济的恢复，厦门星级酒店逐渐完善和增加，国际品牌酒店陆续进军，厦门酒店行业面临着严峻的市场竞争。 根据本酒店的情况，酒店的市场被定位为商务旅游度假酒店，客户被定位为跨国公司、外资企业、大企业、政要客户、当地公司、海外公司等水平和消费能力较高的集团。 “知悉，百战不殆”酒店组织营销人员为开展周边地区市场调查、访问和洽谈交流，环岛内高级办公大楼和各国际旅行社与网络预订中心协商合作。 目前签约的公司有419家，旅行社有56家。通过对各大企业、跨国集团、外资企业、上市公司开展重点销售访问，亚洲湾酒店定位五星级酒店更合理，房价也可以接受。 得到了地理环境非常厚，适合接待高级客人的反馈。 别墅型酒店在厦门不多，很有魅力。 旅行社和网络预订室对亚洲湾酒店也非常感兴趣，已