餐饮V6无线点餐管理系统方案2012

1 餐饮管理系统 V6 系统方案 版本 6.0 2 目目 录录 1.1.前言前言.4 4 1.1.行业经验.4 2.2.系统网络架构系统网络架构.5 5 2.1.酒楼网络架构图：.5 2.2.酒楼网络架构解析：.5 2.3.快餐网络架构图：.6 2.4.快餐网络架构解析：.6 3.3.系统功能列表系统功能列表.7 7 3.1.前台营业：.7 3.1.1.酒楼营业功能列表：.7 3.1.2.快餐营业功能列表：.8 3.2.会员管理：.9 3.3.厨房打印监控：.10 3.4.库存管理：.10 3.5.报表系统（数据查询及分析）：.11 4.4.系统流程：系统流程：.1212 4.1.库存管理流程：.12 4.1.1.库存管理流程图：.12 4.1.2.库存管理流程分析：.12 4.2.前台管理流程：.13 4.2.1.酒楼营业流程图：.13 4.2.2.酒楼营业流程分析：.13 4.2.3.快餐营业流程图：.14 4.2.4.快餐营业流程分析：.14 4.2.5.外卖管理流程图：.15 4.2.6.外卖管理流程分析：.15 4.3.成本管理流程：.16 4.3.1.成本管理流程图：.16 4.3.2.成本管理流程分析：.16 4.4.预订管理流程：.17 4.4.1.预订管理流程图：.17 4.4.2.预订管理流程分析：.17 5.5.系统特色：系统特色：.1717 5.1.一版本多业态.17 5.2.配置灵活，规模可伸缩.18 5.3.高效并行厨打，杜绝丢单.18 5.4.全新的库存管理.18 3 5.5.支持触摸屏、点菜宝.18 5.6.提供功能完善的出品管理.19 5.7.超强会员管理系统.19 6.系统配置清单 4 1. 前言前言 随着餐饮业竞争的日趋白热化，竞争范围已经从原先的经营规模，商品价格等硬件因 素渐渐扩大到经营策略、服务质量、管理效率等软件因素上来了。这就使得经营决策者对 与企业软环境的档次有了一个更高要求。餐饮管理系统正是致力于在软环境上帮助企业提 高档次，把全方位的信息化管理真正意义上的融入到企业的日常管理中去。 其中，系统能实现的主要服务理念为： 人性化管理 服务为先 信息互动 智能化经营 系统通过建立系统网络，把餐厅经营管理要求，流程与信息服务有效联系起来，满足 餐厅在客户化服务，流程化管理，资源调配优化的基础上，实现餐厅人性化服务理念，增 加市场竞争优势，同时强化餐厅经营品牌。 在经营理念和服务模式上，系统通过客户化服务管理，对客户在消费，服务，后续信 息采集下，对客户的消费动向，消费喜好，消费次数，菜肴评定的信息进行有效分析，从 而实现酒店真正的人性化服务理念和管理模式，提升客户服务的层次和消费群的建立。 根据在数据库应用开发和餐饮业顾问方面的多年经验，建议餐饮管理信息系统解决方 案，以满足当前餐饮业数字化的需求。针对餐饮业对于系统的功能、安全性和灵活性的要 求，我们提出基于本公司成熟产品餐饮管理系统V6.0 版本的解决方案。 1.1. 行业经验行业经验 我我们们有有非非常常成成熟熟和和优优秀秀的的产产品品 结合全球先进管理经验和国内的实际情况，成功地开发出适合中国国情的管理系统产 品：餐饮管理系统 ，该产品结合了先进的技术和丰富的行业经验，具有丰富的功能、完 善的业务处理流程、适合不同业态需要、灵活的自定义功能、很好的兼容性（支持 windows 9X/Me/NT/2000/2003 等操作系统）等特点，该产品凭着友好的界面、方便的使用、 强大的功能、较好的安全性和稳定性，得到广大用户的好评和喜爱，在同行业中遥遥领先。 该产品经过全国各地不同类型客户的广泛使用，同时我们也结合目前国外的先进管理 经验和国内不同客户的需求，不断地完善和升级我们的产品，目前最新的版本为 6.0，该 版本具有更加丰富的业务功能、支持不同的业态模式。 5 2. 系统网络架构系统网络架构 2.1. 酒楼网络架构图：酒楼网络架构图： 2.2. 酒楼网络架构解析：酒楼网络架构解析： 根据酒楼实际营业状况，以及具体使用软件功能情况，具体分析如下： 点菜机：可以选择 PDA、点菜宝、触摸屏、普通 PC 等设备。对于具体数量则根据实 际情况选择。如果选择普通 PC 与触摸屏，则可以选择是否点菜落单后本机打印总单，如 选择，则需要在点菜机旁备用打印机，以供打印点菜总单。如选择 PDA 与点菜宝等移动设 备，则需要提供 AP 或基站，以供接收或发送信号。 收银机：一般指定为普通 PC 与触摸屏。旁边一般备用打印机，以供打印账单。 服务器：安装数据库，以及安装后台维护系统。 厨打监控及出品机：两者可以分开成两台机，也可合二为一，厨打监控则是完成厨房 打印机状态监控以及实现分单且发送厨打任务。 6 库存管理：完成后台物料的管理功能。 财务管理：实现报表统计以及会员管理等功能。 经理查询：实现经理查询各报表。 2.3. 快餐网络架构图：快餐网络架构图： 2.4. 快餐网络架构解析：快餐网络架构解析： 收银机：主要完成营业功能，包括点菜、收银、打印账单，具体机器选型则可根据具 体情况而定，可以选择普通 PC，可以选择触摸屏。 外卖机：主要完成外卖的接单，送单，收银功能。 服务器：主要安装数据库。 后台管理：主要完成后台的功能操作，如：基础数据维护、会员管理、库存管理、报 表统计等。 厨房打印机：完成营业点菜的厨房送单的打印。 7 3. 系统功能列表系统功能列表 3.1. 前台营业：前台营业： 3.1.1.酒楼营业功能列表：酒楼营业功能列表： 酒楼前台营业 台 况 管 理 点 菜 收 银 出 品 管 理 预 订 管 理 数 据 统 计 普 通 预 订 宴 会 预 订 历 史 预 订 查 询 交 班 对 账 营 业 单 据 查 询 当 前 台 况 及 消 费 统 计 消 费 、 退 菜 、 收 银 统 计 预订管理：预订管理：主要完成顾客的预订登记，包括功能如下： 普通预订：主要通过电话形式完成顾客的预订信息登记，包括信息有：预订餐桌、预 留时间、预订人信息等。 宴会预订：主要是现场预订，除了确定预订餐桌、时间、预订人信息外，还包括事先 收取一定押金、登记事先点菜信息等。 预订历史单据查询：包含如下三种情况：（1）当顾客超时不到，系统将自动取消预订， 将其变为历史预订；（2）预订人按指定时间内已到，系统进行正常预订开台处理； （3）预订人自动取消预定。 台况管理：台况管理：包括开台、转台、加台、并台等操作。 点菜操作：点菜操作：完成顾客消费菜品的点单操作，包括普通菜、套菜、特价菜、优惠券指定 菜、赠送菜品等。 收银操作：收银操作：完成顾客消费完毕后的结账操作，包括折扣处理、服务费及低消处理以及 具体方式收银登记等。 8 出品管理：出品管理：进行菜品的出品监控， 可以按条码出品、也可以录入条码后三位快速出品、还可按品码或拼音简码按菜品先点先 出的原则实现出品。 可以监控每道菜品的做菜时间，实现超时提醒功能。 数据统计：数据统计：实现前台营业数据的统计，如交班对账数据统计、营业单据查询、菜品消 费统计、收银统计、退菜统计等，其统计报表都可按前台设置账单打印机打印。 3.1.2.快餐营业功能列表：快餐营业功能列表： 快餐前台营业 快 餐 点 菜 收 银 出 品 管 理 外 卖 营 业 数 据 统 计 外 卖 点 单 外 卖 出 货 外 卖 结 算 交 班 对 账 营 业 单 据 查 询 当 前 台 况 及 消 费 统 计 消 费 、 退 菜 、 收 银 统 计 外卖营业：外卖营业： 外卖点单：登记顾客所点菜信息，同时登记外卖人信息。 外卖出货：当厨房备菜完毕后，系统将登记送餐人信息，同时打印出外卖单，由送货人将 外卖送到外卖人手中。 外卖结算：外卖结算：送货回来后，送餐人将外卖人处收银情况录入系统，完成外卖的结账操作。 快餐点菜收银：快餐点菜收银：快速实现顾客点菜收银操作，当顾客点菜完毕后，必须马上进行收银 操作。点菜包括普通点菜、套菜、优惠券点菜等，收银包括折扣、具体方式收银。 出品管理：出品管理：同酒楼营业出品管理。 数据统计：数据统计：同酒楼营业出品管理。 9 3.2. 会员管理：会员管理： 会员管理 会 员 资 料 管 理 会 员 积 分 管 理 会 员 异 常 状 态 处 理 会 员 参 数 设 置 会 员 充 值 管 理 挂 账 会 员 账 务 管 理 会 员 报 表 统 计 挂 失 止 付 作 废 会员参数设置会员参数设置：设置会员相关的一系列参数，如：使用卡类、营业过程使用卡的一些 规范等。 会员资料管理：会员资料管理：完成会员资料的维护操作，包括会员类型、会员详细资料、会员其它 资料。 会员异常状态处理：会员异常状态处理：对会员的异常情况进行处理，包括有：挂失、止付（暂停使用） 、 作废、重新启用。 会员积分管理：会员积分管理：对会员在营业过程中的积分进行管理，如积分的手工调整、积分明细 查询、积分竞换礼品等。 会员充值管理：会员充值管理：包括会员充值、会员间转账、会员退卡操作等。 挂账会员账务管理：挂账会员账务管理：对会员营业过程中挂账单据进行结算操作，包括：单据对账生成 账款，账款的收款操作。 会员报表统计：会员报表统计：对会员生成相应报表，如会员消费报表、会员汇总报表等。 10 3.3. 厨房打印监控：厨房打印监控： 厨房打印监控 打印机状态监控打印异常处理自动分单 自动分单：自动分单：根据菜品打印设置，系统自动进行分单处理，将点菜记录打印到对应的打 印机上，打印格式包括（由用户设置而定）：一菜一单、一大类一单、一小类一单、 一桌一单。 打印机状态监控：打印机状态监控：及时返回打印机的当前状态，非正常状态系统将给予提示，由相关 人员进行修复。 打印异常处理：打印异常处理：打印过程可以由于异常情况造成打印不正常，如：掉电、缺纸等，对 于此类情况系统将会进行再次打印，并且打印单据上会给予提示。 3.4. 库存管理：库存管理： 库存管理 库存管理报表统计查询采购管理 供 应 商 管 理 供 应 商 账 务 管 理 采 购 申 请 采 购 订 单 入 库 验 收 出 库 管 理 调 拨 管 理 物 料 报 损 库 存 盘 点 采购管理：采购管理： 供应商资料管理：进行供应商的资料维护，包括编码、简称、全称、信誉等级等信息。 供应商账务管理：进行供应商的账务管理，包括单据结算（生成应收账款）以及应付 11 账款的付款操作。 采购申请：填写将要需要的物料情况，然后发往采购部。 采购订单：采购部根据各部门提交采购申请，然后将申请单进行分单处理，生成订单， 发往对应的送货供应商。 库存管理：库存管理： 入库验收：将物料存入仓库，生成入库单。 出库管理：从总仓调入营业部门时，如果营业部门将不管理库存，那么系统将做出库 管理，说明出库的物料将直接消耗掉。 调拨管理：从总仓调入营业部门时，如果营业部门管理库存，则填写调拨单，总仓的 库存将相对减少，而部门的库存将相应增加。 物料报损：非正常营业的损耗，需要填写报损单。 库存盘点：对指定库位、原料进行盘点，生成实际库存，从而得到库存损益。 报表统计查询：对库存相关单据的查询以及报表统计。 3.5. 报表系统（数据查询及分析）：报表系统（数据查询及分析）： 报表查询及分析 报表分析报表查询 菜 品 消 费 查 询 收 银 情 况 查 询 其 它 数 据 查 询 日 营 业 情 况 统 计 时 段 营 业 分 析 餐 桌 营 业 分 析 菜 品 销 售 分 析 菜 品 排 行 统 计 销 售 收 银 综 合 统 计 毛 利 分 析 菜 品 消 费 明 细 与 汇 总 查 询 菜 品 折 扣 查 询 菜 品 销 售 提 成 查 询 退 菜 情 况 查 询 收 银 情 况 明 细 与 汇 总 查 询 券 收 情 况 统 计 服 务 费 与 低 消 情 况 询 餐 桌 营 业 情 况 统 计 菜 品 出 品 情 况 查 询 12 4. 系统流程：系统流程： 4.1. 库存管理流程：库存管理流程： 4.1.1.库存管理流程图：库存管理流程图： 供应商资料 仓库部门采购申请采购订单采购入库 供应商结算供应商账务 仓库部门直购入库 营业部门 出库 调拨出库 仓库部门 盘点 盘点损益 退货 物料报损 4.1.2.库存管理流程分析：库存管理流程分析： 采购部管理：接受仓库部门提交的采购申请单，在受理过程中，如果申请物料不能通 过审核，则将单退回或作废，审核通过的申请单按照供应商进行分单，生成相应的采 购订单，并发往供应商，由供应商备货与送货。 仓库部门：分为总仓与二级仓库（营业部门） ，总仓可以根据自身库存情况，如果不够， 则需要填写采购申请单，由采购部门进行采购，对于有些物料则可以直接市场购买， 当物料送来之后，则需填写入库单，进行入库操作。 总库与营业部门间的物料转移分为两种，一种为出库，出库物料必须是针对营业部门 不管理库存，当出库单生成后，对应物料将直接损耗掉；二种为调拨单，调拨物料必 须针对营业部门管理库存，调拨单生成后，整体的库存将不会变化，但对于总仓则的 库存相应减少，而营业部门的库存则相应增加，在营业过程中，系统将根据出售菜品 情况自动扣减营业部门的库存。 13 财务部：主要是进行供应商的账务管理，分为两步，一为供应商的单据结算，生成供 应商的应付账款，结算单据为指定日期段内的所有未结单据，可以是全部也可以部分； 二为应付账款的具体付款记录。 4.2. 前台管理流程：前台管理流程： 4.2.1.酒楼营业流程图：酒楼营业流程图： 顾客预订 接待开台点菜消费厨房打印厨房做菜 菜品出品 就餐 结账 打印账单 加菜 4.2.2.酒楼营业流程分析：酒楼营业流程分析： 接待：顾客可以通过电话途径，事先预订所需餐桌，也可以直接来消费现场开台。餐 桌开台后也可以转台等操作。 点菜：开台后，顾客按照菜谱点自己将要消费的菜品，确定无误后，系统根据点菜情 况自动分单，打印到对应厨房。顾客在就餐过程中，也可进行加菜操作，确定无误后， 所加菜品将自动分单打印到指定厨房打印机。 厨房做菜及出品：厨师按打印信息，进行菜品制作，完毕后，连同厨打单一起递交给 传菜间，进行出品操作。 收银：顾客就餐完毕后，进行结账操作，结账过程中可能涉及到折扣，所以系统先进 行相关操作，最后统计出实际消费金额，顾客按最终金额进行付款，付款完后，系统 将打印出最终结账单给予顾客作为消费凭证。 14 4.2.3.快餐营业流程图：快餐营业流程图： 消费者 POS收银机 进店 点餐付款 送菜员 厨房打印菜品制作 酒水饮料 菜品出品 餐厅就餐 4.2.4.快餐营业流程分析：快餐营业流程分析： 点菜消费：顾客进店后，首先来到收银台选择将要消费的菜品，确定后，马上进行付 款操作，系统同时打印出结账单作为消费凭证。与此同系统还需进行所点菜品的厨房 分单打印，打印到指定厨房打印机上，顾客则自选餐桌就座等候。 厨房打印及出品：对于厨房需要加工菜品，则通过系统进行厨房打印，对于酒水饮料 等在收银台储存的物品，则马上出品给顾客。 顾客消费：当菜品制作完毕后，餐厅可能通过叫号让顾客自行领取，也可能通过事先 安排的餐桌，由服务员送至顾客就餐位置。 15 4.2.5.外卖管理流程图：外卖管理流程图： 订餐人 外卖登记 电话 送餐员 厨房打印菜品制作 菜品出品 订餐人 外卖收银 酒水饮料 4.2.6.外卖管理流程分析：外卖管理流程分析： 订餐：订餐人通过电话途径进行外卖订餐，操作员及时将订餐信息录入到系统中，包 括订餐菜品以及订餐人信息等。 厨房制作及出品：当订餐信息保存完毕后，系统将根据设置自动打印到厨房，由厨师 根据打印信息制作菜品，完后，将菜品连同打印单据同时提交给出品间，由出品间打 包，最后指定送餐人进行送餐。 外卖收银：当送餐人将外卖送至订餐人手中后，同时将餐费收取，回到餐厅后来到收 银台进行所送外卖的结账操作。 16 4.3. 成本管理流程：成本管理流程： 4.3.1.成本管理流程图：成本管理流程图： 菜品资料 原料资料 菜品成本卡 营业销售菜品 营业销售菜品 对应原料量 原料库存价 菜品销售理论 成本 原料实际损耗定期原料盘点营业实际成本 4.3.2.成本管理流程分析：成本管理流程分析： 理论成本：菜品根据原料配比生成成本卡，成本卡中包含主料与辅料，主料配置其耗 量比，辅料则配置其消耗金额，当营业销售时，主料根据所配比量生成理论耗量，然 后乘以当前原料库存价而得到主料理论成本，而辅料根据配比金额生成辅料理论成本， 最后主料理论成本加上辅料理论成本则得到菜品销售理论成本。 实际成本：仓库部门定期进行盘点，得到仓库部门的实际库存，从而得到每期的原料 实际耗料情况，也就是实际原料成本。 17 4.4. 预订管理流程：预订管理流程： 4.4.1.预订管理流程图：预订管理流程图： 客人预订宴会预订生成配菜单 一般预订 安排餐桌 库存原料对照 原料采购 入库 前台营业 系统 4.4.2.预订管理流程分析：预订管理流程分析： 一般预订：宾客预先打电话或其它方式，要求餐厅为其预留餐位，预留的时间由系统 设置而订，宾客到达的时间以实际为准。例如：有一宾客预订 1 个餐位，并指定是中 午 12:30 到，预留时长为 30 分钟，那么，操作员通过餐位状态查询，为其指定 1 个餐 位，设置开始生效时间为 11：00，那么从 11：00 开始时，此预订生效，所指定餐位 将不能普通开台，只用是预订开台，在系统设置的预留最大时间（即 13：00）宾客没 有到达，那么该预订自动取消。 宴会预订：预先点好菜的预订，需要提前半天预订，否则所点菜谱不一定准备到位。 操作员根据宾客要求，并且依据餐位状态为宾客设置好预订餐位。然后将宾客所点菜 谱生成点菜单，餐厅根据所点菜单，参照自身备料情况决定物品采购计划。 预订时还需谈妥价格，因为宴会是按桌席计价，所点菜品将不单独计价，所以预订时 须谈妥，并且还需交一些押金。 5. 系统特色：系统特色： 5.1. 一版本多业态一版本多业态 在一套发行版中容纳了多个业态的行业版本，并且可以混合使用。 18 行业版本简单地通过向导转换。 5.2. 配置灵活，规模可伸缩配置灵活，规模可伸缩 结构设计灵活，即可全面满足大型酒楼的功能需求，也能让只用一台收银机的小店感 到好学好用。 智能的开业向导，协助您根据硬件配置和应用规模，快速自动地定置系统参数，无需 繁琐的设置，即可得到适合你的系统。 5.3. 高效并行厨打，杜绝丢单高效并行厨打，杜绝丢单 提供厨打设置向导，几分钟即可快速搞定厨打设置。 全新厨打通服务程序，实时掌握打印机状态，杜绝厨打丢单。 营业前台可以及时掌握每台厨房打印机当前缺纸、联机状态，及时提醒相关人员维护 及排除打印机故障。 高效率低开销，一台打印服务电脑可同时接入多达 1632 台打印机稳定运行。 支持多种厨打格式， “一菜一单” 、 “一大类一单” 、 “一小类一单” 、 “一桌一单” ；灵活 多变，完全实现客户的需求。 5.4. 全新的库存管理全新的库存管理 全新设计，可独立挂接到所有餐饮娱乐系列产品，实